Page 303 - โครงการผลิตหนังสือ อิเล็กทรอนิกส์ (e-book) เพื่อการเรียนรู้สู่ประชาคมอาเซียน

โครงการบ1ร9ิการวิชาการแก่สังคมโดยงบประมาณแผ่นดิน ประจำ�ปี 2559 10-19

อาหารฟลิปปนสไดรับอิทธิพลจากหลายเช้ือชาติ และดวยความเปนเกาะทําใหมีวัฒนธรรมการ
กินที่แตกตางกัน นอกจากนี้ยังไดรับการผสมผสานจากวัฒนธรรมจีน มาเลย รวมไปถึงอาณานิคมอยาง
สเปนและสหรฐั อเมริกา ความโดดเดน ของอาหารฟลปิ ปน สอยทู ี่การผสมผสานเทคนคิ และวธิ กี ารปรุงแบบ
ตางๆ เขาไวอยางสมบูรณ อรอยลงตัว อาหารจึงมีท้ังท่ีมีรสชาติไมเผ็ดมาก (อยางอาหารจีน) รสชาติที่
จัดจาน (อยางอาหารมาเลย) หวานเปรี้ยวและเค็ม อาหารยอดนิยมของฟลิปปนสไดแก เลโชน
(Lechon) หรือหมูยางทั้งตัว ลองกานีชา (Longganisa) หรือไสกรอก ตาปา (Tapa) อาหารท่ีปรุง
จากเนื้อวัว ตอรตา (Torta) หรือไขเจียว กัลเดเรตา (Kaldereta) หรือ สตูวเนื้อในซอสมะเขือเทศ
เมชาโด (Mechado) เน้ือปรุงกับถั่วเหลืองและซอสมะเขือเทศ โปเชโร (Pochero) กลวยและเน้ือใน
ซอสมะเขอี เทศ อะฟริตาดา (Afritada) ไกหรือหมูในซอสมะเขีอเทศกับผัก กาเร-กาเร (Kare – Kare)
หางวัว และผักสุกในซอสถ่ัวลิสง ฮาโมนาโด (Hamonado) หมูหวานซอสสับปะรด ปนสิท(Puncit)
กวยเตีย๋ วผัด และลมุ เปย (Lumpia) ปอเปยะสดหรอื ทอด สว นอาหารประจําชาติไดแ ก

1. สตูวไก (Crazy Chicken Caldereta) เปนเนื้อไกเคี่ยวกับซอสมะเขือเทศ เปนอาหารที่
ไดรับอิทธิพลจากสเปนนิยมบริโภคภายในครอบครัวและมักจะรับประทานคูกับขนมปงปง เปนอาหารที่
หารบั ประทานไดทั่วไปโดยมวี ิธกี ารปรุงทไี่ มยงุ ยาก

ท่มี า : www.asean-info.com, 4 มกราคม 2560

2. อโดโบ (Adobo) เปนอาหารที่มีตนกําเนิดมาจากภาคเหนือทําจากเน้ือหมูหรือเน้ือไก โดย
ผา นการหมักและปรุงรสดวยน้ําสมสายชู ซ่ีอวิ้ ขาว ใบกระวาน กระเทียมสับ พรกิ ไทยดาํ จากนั้นนําไป
ปรงุ ใหส ุกโดยวิธอี บหรือทอด ทานกบั ขาวสวยรอนๆ เคยเปนที่นิยมของนกั เดนิ ทางและนักไตเขาเน่ืองจาก
สามารถเกบ็ รักษาไวไ ดนาน แตปจจบุ นั เปน ที่นยิ มกนั ท่วั ไป บางท่เี รียกอาหารชนดิ นวี้ า สตูวฟ ล ิปปนส