Page 12 - วัฒนธรรมกับการท่องเที่ยว
P. 12
11-2 วฒั นธรรมกบั การทอ่ งเทีย่ ว
แผนการสอนประจ�ำหน่วย
ชุดวิชา วฒั นธรรมกบั การทอ่ งเท่ียว
หน่วยที่ 11 อาหารกบั การท่องเทย่ี ว
ตอนที่
11.1 ความรู้เก่ยี วกับวัฒนธรรมอาหาร
11.2 อาหารกบั การทอ่ งเที่ยว
11.3 กรณีศึกษาอาหารกับการท่องเที่ยว
แนวคิด
1. อาหาร ไมใ่ ชเ่ ปน็ เพยี งของกนิ ทใ่ี หพ้ ลงั งาน แตย่ งั เปน็ สงิ่ ทสี่ ามารถศกึ ษาขยายความไดไ้ มร่ จู้ บ
ประเทศไทยตงั้ แตใ่ นอดตี ถงึ ปจั จบุ นั คนไทยไดเ้ รยี นรกู้ ารใชท้ รพั ยากรทม่ี อี ยตู่ ามธรรมชาตมิ า
ปรงุ แตง่ อาหารทอ่ี รอ่ ยจนไดร้ บั ความนยิ มและพฒั นาสคู่ วามเปน็ สากลสรา้ งรายไดม้ หาศาลแก่
ประเทศ คุณคา่ ของวัฒนธรรมอาหารมหี ลายดา้ น ได้แก่ 1) คุณคา่ เชงิ สญั ลักษณ์ 2) คณุ ค่า
ทางวฒั นธรรม 3) คณุ ค่าทางสงั คม หรือความสมั พนั ธ์ 4) คณุ ค่าทางเศรษฐกจิ อาหารไทย
มพี ฒั นาการมายาวนาน พบหลกั ฐานตงั้ แตส่ มยั สโุ ขทยั วา่ คนไทยบรโิ ภคขา้ วและปลาเปน็ หลกั
สมัยอยุธยาพบว่าอาหารเริ่มหลากหลายขึ้นและมีการรับวัฒนธรรมจากต่างชาติ ในสมัยตอน
ต้นรัตนโกสินทร์อาหารมีความหลากหลายมากข้ึนมีการแบ่งระดับอาหารชาววังและชาวบ้าน
ต่อมาสมัยรับวัฒนธรรมตะวันตกนับต้ังแต่ช่วงรัชกาลที่ 4 พบว่าอิทธิพลอาหารตะวันตกเข้า
มามีบทบาทมาก ในยุคปัจจุบันกระแสโลกาภิวัตน์ท�ำให้อาหารมีความหลากหลายและ
ผสมผสานกันอยา่ งไร้ขีดจ�ำกดั
2. วัฒนธรรมอาหารไทยมีความโดดเด่นทั้งวัตถุดิบในแต่ละท้องถิ่น เครื่องปรุงท่ีเป็นเอกลักษณ์
ของแต่ละท้องถิ่น ไปจนถึงขั้นตอนการปรุงอาหาร การจัดวางและการตกแต่งจาน ด้วย
ภมู ปิ ญั ญาทถ่ี า่ ยทอดจากรนุ่ สรู่ นุ่ โดยแตล่ ะภมู ภิ าคมวี ฒั นธรรมอาหารทแี่ ตกตา่ งกนั ตามสภาพ
ภมู ศิ าสตรแ์ ละการรบั วฒั นธรรมอาหารจากประเทศเพอื่ นบา้ นมาผสมผสานจนเกดิ การน�ำมรดก
วัฒนธรรมน้ันมาต่อยอดในการท่องเท่ียวเชิงอาหาร คือการท่องเที่ยวที่มีจุดมุ่งหมายหรือ
แรงจูงใจเพ่ือประกอบกิจกรรม หรือมีประสบการณ์ลิ้มลองเก่ียวกับอาหารและเคร่ืองดื่ม ซ่ึง
นักทอ่ งเทีย่ วอาจทำ� กจิ กรรมอน่ื ๆ ควบคู่ไปดว้ ย โดยสามารถแบง่ การทอ่ งเที่ยวเชงิ อาหารได้
หลายประเภท ไดแ้ ก่ 1) โรงเรียนสอนทำ� อาหาร 2) งานเทศกาลอาหาร 3) การเดินทางเยีย่ ม
ชมแหลง่ ผลิตอาหาร หรอื การเยีย่ มชมตลาด 4) การเดนิ ทางเพือ่ ชิมอาหารและเครื่องดม่ื
