Page 15 - วัฒนธรรมกับการท่องเที่ยว
P. 15
อาหารกับการทอ่ งเที่ยว 11-5
ตอนที่ 11.1
ความรู้เก่ียวกับวัฒนธรรมอาหาร
โปรดอ่านหัวเรือ่ ง แนวคิด และวัตถุประสงคข์ องตอนที่ 11.1 แลว้ จึงศึกษารายละเอียดต่อไป
หัวเร่ือง
11.1.1 ความหมาย และคณุ คา่ ของวฒั นธรรมอาหาร
11.1.2 ความเปน็ มาของวัฒนธรรมอาหาร
แนวคิด
1. มนุษยเ์ ราตอ้ งการอาหารเพ่ือดำ� รงชพี ความหมายของคำ� วา่ อาหารสามารถมองไดจ้ าก
หลายมิติทัง้ มิติทางโภชนาการ วัฒนธรรม และจติ วทิ ยา คุณค่าของวัฒนธรรมอาหารมี
หลายดา้ น ไดแ้ ก่ 1) คณุ คา่ เชงิ สญั ลกั ษณเ์ นอื่ งจากในบางครงั้ อาหารถกู ใชเ้ ปน็ เครอ่ื งมอื
ของการสื่อความหมาย ซ่งึ สะท้อนใหเ้ หน็ ถงึ ภมู ิหลังทางประวตั ิศาสตร์ วถิ ีชวี ติ คุณคา่
และความเช่ือของสังคมน้ันๆ 2) คุณค่าทางวัฒนธรรม อาหารท�ำหน้าที่เป็นทูตทาง
วัฒนธรรมเนื่องจากบ่งบอกเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม 3) คุณค่าทางสังคม หรือความ
สมั พนั ธก์ บั ผคู้ น อาหารสะทอ้ นใหเ้ หน็ ถงึ สายสมั พนั ธใ์ นครอบครวั เครอื ญาติ และเพอื่ นฝงู
อาหารถูกน�ำมาใช้ในการเซ่นสังเวยแด่วิญญาณบรรพบุรุษผู้ท่ีล่วงลับไปแล้วซ่ึงปรากฏ
ใหเ้ หน็ ทว่ั ไป 4) คณุ คา่ ทางเศรษฐกจิ อาหารสรา้ งรายไดใ้ หแ้ กป่ ระเทศมหาศาล เนอ่ื งจาก
อาหารเป็นปัจจัยส่ีที่ทุกคนต้องบริโภคในทุกวัน ก่อให้เกิดธุรกิจท่ีเกี่ยวกับอาหารไทย
มากมาย
2. วัฒนธรรมอาหารของคนไทยในสมัยจารีตในสมัยสุโขทัยพบว่ามีบันทึกเก่ียวกับอาหาร
หลักของคนไทยคือ ขา้ วและอาหารที่ปรุงจากปลาเป็นหลัก เม่ือเข้าสู่สมยั อยธุ ยาพบว่า
อาหารเรมิ่ หลากหลายขน้ึ และมกี ารรบั วฒั นธรรมจากตา่ งชาติ เชน่ แกงมสั มน่ั จากอนิ เดยี
ในสมัยรัตนโกสินทร์ตอนต้นอาหารมีความหลากหลายมากขึ้นมีการแบ่งระดับอาหาร
ชาววังและชาวบ้าน ต่อมาสมัยรับวัฒนธรรมตะวันตกนับต้ังแต่ช่วงรัชกาลท่ี 4 พบว่า
อิทธิพลวัฒนธรรมตะวันตกเข้ามามีบทบาทมาก เช่น การจิบไวน์ และการใช้ช้อนส้อม
ในยคุ ปจั จบุ นั กระแสโลกาภิวัตน์ท�ำให้อาหารมีความหลากหลายและผสมผสานกันอย่าง
ไรข้ ีดจ�ำกดั เชน่ การน�ำพซิ ซ่าผสมกับตม้ ย�ำกุง้ กลายเป็นเมนูพซิ ซ่าต้มยำ� กงุ้
