Page 238 - อาหารและโภชนบำบัด
P. 238
15-4 อาหารแ ละโภชนบ ำบัด
ตอนท ่ี 15.1
การให้คำป รึกษาด า้ นอาหารแ ละโภชนบำบดั
โปรดอ ่านห ัวเรื่อง แนวคิด และวัตถุประสงค์ของต อนท ี่ 15.1 แล้วจ ึงศ ึกษาร ายล ะเอียดต่อไป
หวั เร่อื ง
15.1.1 หลักการให้ค ำปรึกษาด้านอ าหารแ ละโภชนบำบัด
15.1.2 กระบวนการให้ความร ู้และคำป รึกษาด ้านอาหารแ ละโภชนบำบัด
15.1.3 การให้ความรู้ในก ารบริโภคอ าหารเพื่อป รับเปลี่ยนพ ฤติกรรมก ารบ ริโภค
แนวคิด
1. การให้คำปรึกษาด้านอาหารแ ละโภชนบำบัดม ีความสำคัญต่อผู้ป่วยห ลังจ ากกลับบ้านแล้ว แพทย์
และนักกำหนดอาหารมักจะนัดผู้ป่วยมาตรวจและให้คำปรึกษาที่คลินิกโภชนาการ เพื่อช่วยให้
ความร แู้ ละค ำป รกึ ษาต า่ งๆ ชว่ ยใหผ้ ปู้ ว่ ยเขา้ ใจป ญั หาแ ละส ามารถป รบั เปลีย่ นพ ฤตกิ รรมก ารบ รโิ ภค
อาหารให้เหมาะส มด ้วยต นเอง ดังน ั้น นักก ำหนดอ าหารท ี่ท ำงานในโรงพ ยาบาลจ ึงม ิใช่เพียงเป็นผ ู้ท ี่
มีค วามร ู้ด ้านโภชนาการเพียงอย่างเดียว แต่ยังค วรมีเทคนิคในการให้ค ำปรึกษาแก่ผู้ป ่วยเพื่อช ่วย
เพิ่มประสิทธิภาพในก ารด ูแลผ ู้ป ่วย
2. ก ระบวนการให้ความรู้และคำปรึกษาด้านอาหารและโภชนบำบัดประกอบด้วย 3 ขั้นตอน ได้แก่
การประเมินภาวะโภชนาการ หลักการและเทคนิคในการให้ความรู้และคำปรึกษาแนะนำด้าน
โภชนาการ และก ารต ิดตามแ ละป ระเมินผ ลก ารใหค้ วามร ูแ้ ละค ำป รึกษาด ้านอ าหารแ ละโภชนบ ำบัด
ทั้ง 3 ขั้นตอนนี้ต้องดำเนินการอย่างต่อเนื่อง จึงจะช่วยให้ผู้ป่วยเกิดการปรับเปลี่ยนพฤติกรรม
บริโภคอย่างถ าวร
3. ก ารให้ความรู้ในการบริโภคอาหารเพื่อปรับเปลี่ยนพฤติกรรมนั้น นักกำหนดอาหารควรจะต้อง
ประเมินความพร้อมในการเปลี่ยนแปลงพ ฤติกรรมของผู้ป่วยก่อนโดยใช้ทฤษฎีการเปลี่ยนแปลง
พฤติกรรม นอกจากนี้ ยังควรสร้างความสัมพันธ์ที่ดีกับผู้ป่วยซึ่งถือเป็นขั้นตอนแรก เพื่อทำให้
ผู้ป ่วยห รือผู้รับค ำปรึกษาเกิดความไว้วางใจ เชื่อถ ือ และย อมรับ
วตั ถปุ ระสงค์
เมื่อศ ึกษาต อนที่ 15.1 จบแล้ว นักศึกษาส ามารถ
1. อธิบายห ลักก ารให้คำป รึกษาด้านอาหารและโภชนบำบัดได้
2. อธิบายก ระบวนการให้ค วามรู้แ ละค ำปรึกษาด ้านอาหารแ ละโภชนบำบัดได้
3. อธิบายก ารให้ค วามรู้ในก ารบริโภคอาหารเพื่อปรับเปลี่ยนพ ฤติกรรมการบ ริโภคได้
ลิขสทิ ธข์ิ องมหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธิราช
