Page 22 - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการพิมพ์และบรรจุภัณฑ์
P. 22
3-10 วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีก ารพ ิมพ์และบ รรจุภ ัณฑ์
ทคี่ วามด นั 1 บรรยากาศ นาํ้ ม จี ดุ เดอื ด 100 องศาเซลเซยี ส ในข ณะท เี่ มทลิ แอลกอฮอล์ เอทลิ แอลกอฮอล์
และโพร พิลแอลกอฮอล์ม ีจ ุดเดือดเท่ากับ 65 78 และ 97 องศาเซลเซียสต ามล ำ�ดับ จะพ ิจารณาเห็นว ่า นํ้าม ีจ ุดเดือด
ที่สูงขึ้นแทนที่จะลดลงเมื่อเทียบกับจุดเดือดของเมทิลแอลกอฮอล์ ซึ่งสามารถอธิบายได้ด้วยเหตุผลการเกิดพันธะ
ไฮโดรเจนร ะหว่างโมเลกุลของนํ้าที่มีมากกว่าส ารประกอบต ัวอ ื่นที่ม ีสูตรโครงสร้างในทำ�นองเดียวกัน
แรงกระทำ�ระหว่างโมเลกุลมีผลต่อจุดเดือด จุดหลอมเหลว และการละลายของสารประกอบอินทรีย์
ถา้ ส ารม แี รงดงึ ดดู ร ะหวา่ งโมเลกลุ ส งู การแ ยกโมเลกลุ ใหอ้ อกจ ากก นั ตอ้ งใชพ้ ลงั งานม าก ท�ำ ใหส้ ารประกอบอ นิ ทรยี น์ ัน้
มีจุดเดือดหรือจุดหลอมเหลวสูงกว่าสารประกอบอินทรีย์ที่มีแรงดึงดูดระหว่างโมเลกุลน้อยกว่า ส่วนการละลาย
ของสารประกอบคาร์บอนขึ้นกับชนิดของตัวละลาย สารที่มีขั้วจะละลายได้ดีในตัวละลายที่มีขั้ว โดยสารที่มีขั้วจะมี
พันธะไฮโดรเจนหรือแรงดึงดูดประเภทไดโพล-ไดโพล ส่วนสารที่ไม่มีข ั้วล ะลายในตัวท ำ�ละลายท ี่ไม่มีข ั้ว
กจิ กรรม 3.1.1
1. จงอธบิ ายความหมายข องส ารประกอบอ นิ ทรยี ์
2. ความเป็นข ้ัวข องสารประกอบอ นิ ทรยี ์บ ่งช ้ีสมบัตใิ ดไดบ้ า้ ง
3. แรงหรือพ นั ธะร ะหวา่ งโมเลกุลข องสารประกอบอนิ ทรียม์ ีอะไรบา้ ง
แนวตอบก จิ กรรม 3.1.1
1. สารประกอบอ นิ ทรยี ์ คอื สารท ปี่ ระกอบด ว้ ยธ าตคุ ารบ์ อนแ ละเกดิ พ นั ธะก บั ธ าตไุ ฮโดรเจนเปน็ ส ว่ น
ใหญ่
2. ความเปน็ ขว้ั ของส ารประกอบอ ินทรยี ์ส ามารถบ ง่ ช ีส้ มบตั ใิ นการล ะลายได้ คือ
- หากสารประกอบอินทรีย์นั้นมีความเป็นข้ัวมาก จะละลายได้ดีในตัวละลายที่มีข้ัว เช่น นํ้า
แอลกอฮอล์ เป็นตน้
- หากส ารประกอบอ นิ ทรยี น์ น้ั ไมม่ ขี ว้ั จะล ะลายไดด้ ใี นต วั ท ำ�ล ะลายท ไ่ี มม่ ขี วั้ เชน่ เฮกเซน นา้ํ มนั
เปน็ ตน้
3. แรงหรือพันธะที่เกิดขึ้นระหว่างโมเลกุลของสารประกอบอินทรีย์ ได้แก่ แรงแ วนเดอร์วาลส์ และ
พันธะไฮโดรเจน
