Page 371 - โครงการผลิตหนังสือ อิเล็กทรอนิกส์ (e-book) เพื่อการเรียนรู้สู่ประชาคมอาเซียน

โครงการบ2ร3ิการวิชาการแก่สังคมโดยงบประมาณแผ่นดิน ประจำ�ปี 2559 12-23

กูรหมา (Kurma) เปนอาหารท่ีไดรับอิทธิพล
จากวัฒนธรรมอินเดียมีลักษณะเปนแกงขน สูตรดั้งเดิม
ของอินเดยี จะใสโ ยเกริรต ถวั่ ผัก และเนอื้ สัตว แตชาว

บรูไนเปล่ียนจากการใชโยเกิรตมาเปนกะทิซ่ึงเปนวัตถุดิบ

ของทอ งถิน่ แทน

จากวิกพิ ีเดยี สารานกุ รมเสรี

กูไลดาอุน (Gulai Daun) หรอื แกงใบไม โดยเตรยี มเครอ่ื งแกงซึ่งประกอบดวย ขิง หอมหวั ใหญ
พริกซอส น้ําตาล ขม้ิน และกะทิ นําไปผัดจนแตกมัน เติมผักชีลาวกับตะไคร เค่ียวตอไปอีกพักแลว

เติมปลายา งกบั ใบมันสําปะหลังคลกุ เคลาจนสุก

โซโต (Soto) เปนอาหารท่ีไดรับอิทธิพลจาก
อินโดนีเซีย เปนซุปไกรอนๆ นํ้าซุปมีสีเหลืองจากขม้ิน มี

เนอื้ ไกนมุ ๆ ไขตม มันฝร่งั แลวโรยดว ยผกั ชแี ละหอมเจียว

กนิ กบั ขาวสวยอดั เปน กอ น

จากวิกพิ เี ดยี สารานกุ รมเสรี

เชอรันดัง ปาดัง (Serondeng padang ) หรือ
ไกหอใบเตยเปนอาหารที่ชาวบรูไนไดรับมาจากมาเลเซีย
โดยนําไกมาหมักกับเครื่องเทศใสกะทิ แลวหอดวยใบเตย

จากน้นั นาํ ไปยา งหรอื ทอดใหส กุ

ฐานขอมลู สงั คม - วฒั นธรรมเอเชียตะวนั ออกเฉียงใต

ดากงิ มาสะก ลาดา ฮีตมั (Daging Masak Lada Hitam) เปน เมนูเน้ือผดั พริกไทยดาํ นาํ เน้ือ
วัวมาหั่นเปนชิ้นบางๆ นําไปคลุกเคลากับเกลือและผงขม้ิน ผัดจนเน้ือเร่ิมแหงจึงใสน้ํามันเล็กนอย ใส
หอมหัวใหญ กระเทียม ขิง พริก และพริกไทยดําบดละเอียด ใสแครรอต ปรุงรสดวยซอสถ่ัวเหลือง

ซอสหอยนางรม ซอสพริกพรอมกับเติมน้ําลงไปเล็กนอย เมื่อไดรสชาติดีแลวจึงใสมะเขือเทศ โรยดวย

ผักชีและตนหอม