Page 53 - วิทยาศาสตร์เทคโนโลยี และสิ่งแวดล้อมเพื่อชีวิต
P. 53
สารเคมใี นชวี ิตประจ�ำวนั และสิง่ แวดล้อม 5-43
ปะปนอยู่ ส�ำหรับผู้ที่ต้องการคุณค่าของโพรไบโอติกจากอาหารหมักดอง ควรเลือกอาหารหมักดองจาก
แหลง่ ทสี่ ะอาด ภาชนะทใ่ี ชใ้ นการดองควรเปน็ โอง่ เคลอื บ ภาชนะแกว้ ภาชนะเคลอื บทสี่ ะอาดและแหง้ และ
ไม่ควรรับประทานในปรมิ าณท่มี ากและตอ่ เนือ่ งนานเกนิ ไปเพราะอาจมผี ลต่อโรคไตและความดนั โลหิตสงู
1.5 คอลลาเจน คอื โปรตนี ชนดิ หนง่ึ มหี นา้ ทเ่ี สรมิ ความแขง็ แรงใหก้ บั เนอ้ื เยอื่ ของรา่ งกายสง่ ผลให้
ผวิ ขาวกระจา่ งใส ลดเลอื นรวิ้ รอย โดยธรรมชาตริ า่ งกายจะสรา้ งคอลลาเจนไดด้ ว้ ยตวั เอง โดยทำ� งานรว่ มกบั
สารประเภทโคแฟคเตอร์ในร่างกาย เช่น กรดวิตามินซี สังกะสี แมงกานีส เหล็ก กรดวิตามินเอ แต่ก็มี
ผู้นิยมรับประทานคอลลาเจนเข้าไปโดยตรงหรือทาท่ีผิวหนัง สารเหล่านี้เม่ือเข้าสู่ร่างกายจ�ำเป็นต้องผ่าน
กระบวนการยอ่ ยกอ่ นโดยกระเพาะอาหารและลำ� ไสเ้ ลก็ คอลลาเจนจะเหลอื เพยี งกรดอะมโิ นเปน็ วตั ถดุ บิ ให้
ร่างกายน�ำไปประกอบขึ้นใหม่เป็นโปรตีนท่ีร่างกายจ�ำเป็นต้องใช้ ดังน้ันคอลลาเจนท่ีรับประทานเข้าไปจึง
ไมเ่ หลอื คณุ สมบตั ขิ องคอลลาเจนอกี ตอ่ ไป และผทู้ นี่ ยิ มรบั ประทานคอลลาเจนยงั อาจไดร้ บั อนั ตรายจากการ
แพ้คอลลาเจน เช่น รู้สึกคลื่นไส้ เกิดผ่ืนท่ีผิวหนัง โดยเฉพาะคนท่ีแพ้อาหารทะเลอาจเป็นอันตรายมาก
เพราะผลิตภัณฑ์บางยี่ห้ออาจสกัดได้จากปลาทะเลนํ้าลึก อีกทั้งในกระบวนการผลิตที่ไม่ได้มาตรฐานอาจ
มีสารปนเปื้อนที่เป็นอันตราย กลายเป็นสารพิษสะสมให้ไตต้องท�ำงานหนักมีโอกาสเป็นโรคไตได้ แพทย์
ผเู้ ชย่ี วชาญไดใ้ หค้ ำ� แนะนำ� สำ� หรบั ผทู้ อี่ ยากมผี วิ หนงั เตง่ ตงึ ขอใหร้ บั ประทานอาหารทมี่ สี ารตอ่ ตา้ นสารอนมุ ลู
อสิ ระ ไดแ้ ก่ เบตา้ แคโรทนี วติ ามนิ ซี วติ ามนิ อี ซงึ่ มอี ยใู่ นผกั ผลไม้ พวกบที รทู แครอท ฟกั ทอง กลว้ ยนา้ํ วา้
ด่ืมน้ําสะอาดให้มาก นอนหลับพักผ่อนให้เพียงพอ ออกก�ำลังกายสมํ่าเสมอ งดเว้นเครื่องด่ืมแอลกอฮอล์
หลกี เล่ยี งบหุ รแี่ ละควนั พษิ จะได้สารคอลลาเจนทร่ี า่ งกายผลติ ข้ึนเองจะดกี ว่า
1.6 เห็ดหลินจือ เปน็ เหด็ ทมี่ กี ารเพาะเลยี้ งทางธรุ กจิ นำ� มาฝานเปน็ แผน่ บางๆ และทำ� ใหแ้ หง้ โดย
เร็ว จากการวิเคราะห์ส่วนประกอบของเห็ดหลินจือพบว่ามีสารเบต้าดีกลูแคน (β-d-glucan) ซึ่งเป็น
คาร์โบไฮเดรตโมเลกุลใหญ่ มีฤทธิ์ต้านมะเร็งบางชนิด เสริมภูมิต้านทานโรคมีสรรพคุณรักษาโรคภูมิแพ้
และมสี ารที่ชว่ ยลดคอเลสเตอรอล ลดน้ําตาลในเลือด ยับย้ังการเกาะกลุ่มของเกล็ดเลือด นบั วา่ เปน็ สารท่ี
ใหป้ ระโยชนต์ อ่ ร่างกายแต่ก็ต้องศกึ ษาขอ้ มลู จากการวิจยั ทเ่ี กย่ี วข้องต่อไป
1.7 อาหารเสริมเส้นใย เปน็ เสน้ ใยอาหารคารโ์ บไฮเดรตทีพ่ บมากในข้าวกล้อง ผักและผลไม้ ไม่
ท�ำปฏกิ ิริยากบั กรดในกระเพาะอาหาร เป็นเสมอื นกากอาหารที่ชว่ ยเตมิ กระเพาะอาหารใหเ้ ตม็ ท�ำให้ในมอื้
อาหารมกี ากมากและพลงั งานลดลงทำ� ใหไ้ มอ่ ว้ นลดอตั ราการเสยี่ งของการเกดิ โรคหวั ใจขาดเลอื ดได้ อาหาร
ประเภทนม้ี ี 2 ชนดิ คอื ชนดิ ทล่ี ะลายนา้ํ และไมล่ ะลายนาํ้ ซง่ึ ชนดิ ละลายนาํ้ มปี ระโยชนส์ งู กวา่ เพราะสามารถ
ขัดขวางการดูดซึมคอเลสเตอรอลผ่านผนังล�ำไส้ได้ ตามปกติจะมีอยู่แล้วในอาหารประเภทผักและผลไม้
ทุกชนิด ไมจ่ �ำเปน็ ตอ้ งไปซอื้ ผลิตภณั ฑท์ ่ีผลติ ขายให้สิ้นเปลืองเงิน
1.8 น้ํามันปลา เป็นนํ้ามันท่ีสกัดได้จากเนื้อปลาทะเล มีส่วนประกอบของกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง
มผี ลใหก้ ารเกาะตวั ของเกลด็ เลอื ดลดลง จงึ ลดอตั ราเสยี่ งตอ่ การอดุ ตนั ของลม่ิ เลอื ดในเสน้ โลหติ โดยเฉพาะ
ผปู้ ว่ ยโรคหลอดเลอื ดตบี และแข็งตวั ซ่งึ เกิดจากการมีคอเลสเตอรอล และไตรกลีเซอร์ไรด์ในเลอื ดสงู และ
ไขมนั HDL ตา่ํ การทนี่ าํ้ มนั ปลามไี ขมนั ไมอ่ มิ่ ตวั ชนดิ โอเมกา้ 3 (Omega-3) เปน็ จำ� นวนมากจงึ สามารถ
ปอ้ งกนั หลอดเลอื ดหวั ใจตบี ตนั และแขง็ ตวั ไดด้ กี วา่ นา้ํ มนั ชนดิ อนื่ แตถ่ า้ ทานมากเกนิ ไปกอ็ าจเปน็ โทษโดย
