Page 6 - อาหารและโภชนบำบัด
P. 6
2-4 อาหารและโภชนบำบัด
ตอนท่ี 2.1
รายการอ าหารแ ลกเปลี่ยนไทย
โปรดอ่านห ัวเรื่อง แนวคิด และวัตถุประสงค์ข องต อนที่ 2.1 แล้วจ ึงศ ึกษาร ายล ะเอียดต่อไป
หวั เรอ่ื ง
2.1.1 ความหมายและประโยชน์ของร ายการอ าหารแ ลกเปลี่ยนไทย
2.1.2 หลักการก ำหนดอาหารแลกเปลี่ยนที่เหมาะก ับลักษณะข องโรค
แนวคดิ
1. รายการอาหารแลกเปลี่ยนไทย เป็นรายการอาหารที่จัดหมวดหมู่ตามลักษณะอาหารที่ให้พลังงาน
และคุณค่าสารอาหารโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตที่ใกล้เคียงกันรวมไว้เป็นหมวดเดียวกัน
และเหมาะกับลักษณะของอาหารไทย มีประโยชน์ทั้งทางตรงและทางอ้อม คือ เป็นเครื่องมือใน
การคำนวณทางโภชนาการ ช่วยในการว างแผนร ายการอ าหาร สะดวกในการก ำหนดอาหารส ำหรับ
ผ ู้ป ่วยเฉพาะโรค สามารถเลือกอาหารได้ห ลากหลาย และเป็นส ื่อความร ู้ค วามเข้าใจท างโภชนาการ
และก ารนำม าใช้ในช ีวิตป ระจำว ัน ประโยชนท์ างอ ้อมค ือ ช่วยใหร้ ่างกายไดร้ ับโภชนาการท ี่เหมาะสม
จะช่วยป้องกันโรค หรือฟื้นตัวจากการเจ็บป่วยได้เร็วขึ้น ทำให้ประหยัดค่าใช้จ่ายด้านการรักษา
พยาบาล
2. การกำหนดสารอาหารสำหรับผู้ป่วยจะแตกต่างกันออกไปตามลักษณะของโรค อาจจะมีการเพิ่ม
หรือลดสารอาหารบางชนิดเพื่อให้เหมาะสมกับสภาวะของโรค โดยคำนึงถึงการกระจายพลังงาน
ที่มาจ ากโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต นำมาก ำหนดแ ละด ัดแปลงอ าหารให้เหมาะส มกับอ าหาร
ในท ้องถ ิ่นแ ละบ ริโภคน ิสัย เพื่อใหผ้ ูป้ ่วยไดร้ ับส ารอ าหารต ามท ีก่ ำหนดซ ึ่งจ ะส ่งผ ลท ำให้ก ารร ักษาม ี
ประสิทธิภาพมากข ึ้น
วัตถุประสงค์
เมื่อศ ึกษาต อนที่ 2.1 จบแ ล้ว นักศึกษาส ามารถ
1. อธิบายค วามหมายของรายการอาหารแลกเปลี่ยนได้
2. บอกถ ึงป ระโยชน์ของร ายการอาหารแลกเปลี่ยนได้
3. อธิบายห ลักก ารกำหนดรายการอ าหารแลกเปลี่ยนที่เหมาะก ับลักษณะของโรคได้
ลิขสิทธิ์ของมหาวทิ ยาลัยสุโขทยั ธรรมาธิราช
