Page 7 - อาหารและโภชนบำบัด
P. 7
รายการอาหารแลกเปลี่ยน 2-5
เร่ืองท ี่ 2.1.1
ความห มายแ ละป ระโยชน์ข องรายการอ าหารแ ลกเปลีย่ นไทย
หลักการจัดอาหารนั้นนอกจากรสชาติและความน่ารับประทานแล้ว สิ่งสำคัญยังจำเป็นต้องคำนึงถึงคุณค่า
และส ารอาหารที่เพียงพอแ ละพ อเหมาะแก่ค วามต ้องการของร่างกาย โดยเฉพาะอ ย่างยิ่ง อาหารส ำหรับผ ู้ป่วยท ี่เข้ารับ
การรักษาในโรงพยาบาลต้องกำหนดให้มีความถูกต้องตามคำสั่งของแพทย์ด้วย ดังนั้น ผู้ดูแลเกี่ยวกับอาหารและ
โภชนบำบัดมีหน้าท ี่ในการจ ัดอ าหารให้เหมาะกับผ ู้ป ่วย เพื่อให้ร่างกายได้รับปริมาณสารอาหารแ ละพ ลังงานที่เพียงพ อ
ก่อให้เกิดผลทำให้ร่างกายแข็งแรง ฟื้นต ัวจ ากการเจ็บป ่วยได้เร็วขึ้น
ในท างโภชนาการน ั้น เราส ามารถท ราบถ ึงป ริมาณส ารอ าหารแ ละพ ลังงานจ ากอ าหารท ีบ่ ริโภคไดต้ ามต าราง
แสดงค ณุ คา่ ท างโภชนาการท มี่ กี ารว เิ คราะหห์ าค ณุ คา่ ส ารอ าหารแ ละจ ดั ท ำเปน็ เอกสาร โดยส ำนกั โภชนาการ กรมอ นามยั
กระทรวงส าธารณสุข ดังภาพท ี่ 2.1
ลิขสิทธ์ขิ องมหาวทิ ยาลยั สโุ ขทัยธรรมาธริ าช
