Page 8 - อาหารและโภชนบำบัด
P. 8
2-6 อาหารและโภชนบำบัด
ตารางแ สดงคณุ ค่าท างโภชนาการข องอาหารไ ทย
ธัญพืชแ ละผ ลิตภัณฑ์ (Cereals and products)
Nutrient Composition per 100 g Edibie
Proximate Composition Minerals
Food Food and Desertption Energy
ID Water
Protein
Fat
Carbohydrate
(DiCertufdieb friebre)
Ash
Calcium
Phosphorus
Iron
Retinol
Beta Carotene
Total Vit.A
Thai English Keal grams milligrams mlerogram
01001 ก๋วยเตี๋ยว จันทบุรี แห้ง Noodle rice small size dried 350 12.7 5.3 0.3 81.4 (0.6) 0.3 29 73 - -0
01002 ก๋วยเตี๋ยว เส้นเล็ก สด Noodle rice samall size 220 45.7 4.4 0.5 49.2 (0.2) 0.1 12 22 1.9 -0
01003 ก๋วยเตี๋ยว เส้นใหญ่ สด Noodle rice big size ftesh 135 67.1 2.5 0.8 29.5 (0.1) 0.1 10 29 2.7 -0
01004 ขนมจีน แป้งสด Noodle rice round cooked 90 77.5 1.4 0 21.0 (0.1) 0.1 7 22 2.3 -0
01005 ขนมจีน แป้งหมัก Noodle rice round fermented 77 80.7 0.9 0.1 18.2 (0.1) 0.1 7 14 0.9 -0
01006 ขนมปังปอนด์ Bread 329 20.0 12.2 3.3 62.6 (0.3) 1.9 22 121 2.0 --
01007 ข้าวเจ้า 10% Rice polished 10% 352 12.8 6.5 0.9 79.4 (0.2) 0.4 0 93 1.1 --
01008 ข้าวเจ้า 100% Rice polished 100% 353 12.4 6.4 0.9 79.9 (0.2) 0.4 0 130 0.9 --
01009 ข้าวเจ้า 5% Rice polished 5% 352 12.9 6.6 1.0 79.1 (0.2) 0.4 0 80 0.7 --
01010 ข้าวเจ้า เคลือบวิตามินบี Rice Vit. B coated 354 12.5 6.5 1.1 79.6 0.8 0.3 10 56 tr. - tr.
01011 ข้าวเจ้า ซ้อมมือ Rice unpolished 358 12.7 6.6 2.3 77.6 1.7 0.8 - 66 - --
01012 ข้าวเจ้า นึ่ง (ข้าวสวย) Rice steamed 141 65.4 2.8 0.5 31.2 (0.1) 0.1 0 11 0.5 --
01013 ข้าวเจ้า ปลายข้าว Rice broken 357 11.8 6.0 1.4 80.1 (0.2) 0.7 55 90 1.8 --
ภาพท่ี 2.1 ตวั อยา่ งเอกสารตารางแ สดงคุณคา่ ทางโภชนาการข องอาหารไ ทย ในส ่วนทก่ี นิ ไ ด้ 100 กรมั
รายล ะเอียดในตารางแ สดงค ุณค่าท างโภชนาการของอาหารไทยดังกล่าว แบ่งก ลุ่มอาหารเป็น 13 กลุ่ม ได้แก่
1) ธัญพืชและผลิตภัณฑ์ 2) รากและหัวของพืช และผลิตภัณฑ์ 3) ผลไม้เปลือกแข็ง พืชเมล็ด ถั่วเมล็ดแห้ง และ
ผลิตภัณฑ์ 4) ผักแ ละผ ลิตภัณฑ์ 5) ผลไม้ และผลิตภัณฑ์ 6) เนื้อส ัตว์ เป็ด ไก่ และผลิตภัณฑ์ 7) ปลา กุ้ง สัตว์น้ำ
อื่นๆ และผลิตภัณฑ์ 8) ไข่ 9) นมและผลิตภัณฑ์ 10) เครื่องเทศแ ละเครื่องปรุงรส 11) อาหารป รุงส ำเร็จแ ละอ าหาร
จานเดียว 12) ขนมห วาน และข นมข บเคี้ยว และ 13) กลุ่มอ ื่นๆ โดยแ สดงป ริมาณพ ลังงาน ปริมาณน ้ำในอ าหาร ปริมาณ
ลขิ สิทธิ์ของมหาวทิ ยาลัยสุโขทัยธรรมาธริ าช
