Page 38 - การจัดประสบการณ์การเรียนรู้วิทยาศาสตร์
P. 38
2-28 การจัดประสบการณ์การเรียนรู้วิทยาศาสตร์
1.3.2 โครงสร้างท ุติยภูมิ (secondary structure) เป็นโครงสร้างท ี่เกิดข ึ้นเนื่องจาก กร ดอ ะม ิโนที่
อยู่ใกล้ก ันในโครงสร้างป ฐมภ ูมิเกิดพ ันธะไฮโดรเจนภ ายในส ายพ อล ิเพปไทด์เดียวกันท ำ�ให้เกิดก ารม ้วน การ
ขด พับเข้าหากันดังภ าพท ี่ 2.13 แสดงโครงสร้างท ุติยภ ูมิท ี่พ บม ากที่สุดมี 2 ชนิด คือ โครงสร้างแ บบเกลียว
แอลฟา (α-helix) และแ บบแผ่นพ ลีทบีตา (β-pleated sheet)
โครงสร้างแบบแ ผ่นพ ลีทบีตา
โครงสร้างแบบเกลียวแ อลฟา
ภาพท ี่ 2.13 โครงสรา้ งทตุ ิยภ ูมิของโปรตนี
1.3.3 โครงสรา้ งตติยภูมิ (tertiary structure) เป็นโครงสร้างท ี่แ สดงถึงรูปร่าง 3 มิติ ที่เกิดจาก
การม ้วนห รือข ดไปมาข องสายพ อลิเพปไทด์ทำ�ให้โปรตีนมีร ูปร่างต่างๆ ตั้งแต่เป็นเส้นใย (fibrous protein)
เช่น เคราทิน (keratin) ในเส้นผม คอลลาเจนในกระดูกอ่อน เป็นต้น ไปถึงโปรตีนที่ม้วนเป็นก้อนกลม
(globular protein) ซึ่งเป็นส ายพ อล เิพปไทดท์ ีพ่ ันก ันไปม าจ นม ลี ักษณะเป็นก ้อน เช่น เอนไซมต์ ่างๆ อัลบ ูมนิ
(albumin) และฮ ีโมโกล บิน (hemoglobin) เป็นต้น
ภาพท ่ี 2.14 โครงสร้างต ติยภูมิข องโปรตนี
