Page 76 - เมื่อวัยใสเขียนเรื่องภูมิปัญญาไทย

ขนมช้นิ น้ขี องฉันกบั ปูยา

ตอนที่ฉันยังเด็กนั้นใหฟงวาเจาขนมชิ้นนี้ มันแตกตาง
จากขนมชิ้นนั้น ที่พวกคุณรับประทานอยางไร?

คำนิยาม

ขาวตมมัด หรือขาวตมผัดกะทิแลวหอดวย
ใบตอง มีไสตางๆ ขางในแลวนำไปนึ่ง ทั้งนี้ไดมีการ
พบขนมที่มีลักษณะแบบเดียวกันในประเทศฟลิปปนส
เรียกวา อีบอสหรือซูมัน มีขาวตมมัดอีก ๒ ชนิดที่
เรียกวาขาวตมลกู โยน ขาวตมมัดไต

ขาวตมลูกโยนที่ใชกันในเทศกาลออกพรรษา
มีลักษณะขางในเปนขาวเหนียวผสมกับถั่วดำคลายๆ
กับขาวหลาม นำมามัดรวมกันเปนพวงแลวนำไปตม

ขาวตมมัดไตจะมีลักษณะคลายๆ กับขี้ไตที่ใช
จุดไฟ ไสจะเปนไสถั่วผสมกับรากผักชีและกระเทียม ใส
หมูและมันหมู รสชาติจะคลายๆ อาหารคาว มัดเปน
เปลาะแลว นำไปตม ใชใ นงานวนั ตรษุ จนี และวนั สารทจนี
ทางภาคใต ถาหอดวยใบออ เรียกวาหอตม ถาหอดวย
ใบมะพราวแลวใชเชือกมัด จะเรียกวาหอมัด

มขี นมอีกชนิดหนึ่งทีเ่ หมือน
กับขาวตมมัดแตหอจะใหญกวา
และใชการตมแทนการนึ่ง เรียกวา
ขาวตมญวน ทางภาคตะวันออก

เฉียงเหนือเรียกวา ขาวตมกลวย
ทางภาคเหนอื จะเรยี กวา ขา วตม
หัวหงอก

๖๘