Page 80 - เมื่อวัยใสเขียนเรื่องภูมิปัญญาไทย

ขนมชิ้นนีข้ องฉนั กบั ปยู า

น้ำตาล และเกลือละลายเขากันดี จากนั้นก็ตักขาวเหนียวขึ้นใสกระบุงเพื่อสะเด็ดน้ำ
เตรียมไว พอกะทิเดือดไดที่ก็นำขาวเหนียวที่เตรียมเอาไวลงผัด ผัดพอใหขาวเหนียว
ดดู กะทิเขาพอชุมๆ ก็ยกหมอลงรอเย็นสักนิดก็เตรียมหอได

กะทิ แตกอนปูใชกะทิที่ไดจากตนมะพราวที่ปลูกไวหนาบาน แตพอหลัง
จากตัดตนมะพราวทิ้งไป ปูก็เลยตองไปซื้อกะทิขูดมาคั้นเอง หรือถาบางทีซื้อแบบที่
ยังเปนกะลาอยู ปูก็จะมานั่งขดู กับกระตายขูดมะพราวเอง แลวก็คั้นเองสดๆ ปูเปน
คนที่คั้นกะทิไดเกงมากๆ ปูเปนคนที่คั้นกะทิเกงที่สุดเทาที่ฉันไดเจอมาเลยละ กะทิที่
ปคู ั้นนั้นจะทั้งขนทั้งเหนียวและหอมกวาที่รานคั้นใหซะอีก และที่ปูคั้นเองนั้นก็เพราะ
วาที่รานคั้นใหจะใสมากๆ แลวที่เปนกลองก็ไมสดแลวเปลืองอีกเพราะตองใชเยอะ
ปูเลยคั้นเองดีกวา จากนั้นปูก็จะเอากะทิเทใสหมอยกขึ้นตั้งไฟ พอรอนก็ใสน้ำตาล
และเกลือลงไปคนใหแคพอละลายเขากัน แลวก็ตั้งทิ้งไวจนเดือดปุดๆ มีฟองขึ้นก็ใส
ขาวเหนียวลงไปผัดไดเลย

น้ำตาล อยางที่ทุกคนรู ตอนกอนที่ปูจะปรับปรุงสูตรนั้น ปูใชน้ำตาลเพียง
แค ๑ กิโลกรัมเทานั้น แลวลูกคาก็บอกวา “ไมหวานเลย” ปูก็เลยลองเพิ่มเปน
๒ กิโลกรัมดู พอเอาออกไปขายลูกคาก็บอกกลับมาวา “หวานอรอยมากเลยลุง”
หลังจากนั้นปูก็ใชน้ำตาลปริมาณเทานี้มาโดยตลอด

เกลือ ปูไดใชเกลือทั้งหมด ๘ กรัม เพราะเกลือจะชวยดึงใหความหอมมัน
และเคม็ ของกะทอิ อกมาไดด อี ยา งทที่ ุกคนรอู ีกนั่นแหละวาตอนกอ นนั้น ปใู ชเ กลอื แค
๕ กรัม แลวลูกคาก็บอกวา “ไมเค็มมันเลย” ปูก็เลยลองเพิ่มใหมเปน ๘ กรัม ก็พบ
วามันมีความมันและเค็มขึ้นจนกลายเปนอรอยมากไดจริงๆ ปูก็เลยใชเกลือปริมาณ
นี้มาตลอดเพื่อรสชาติที่ดีกวา

ไส ปูไดทำไสทั้งหมด ๓ ไส มีไสกลวย ไสถั่วกวน ไสถั่วดำ ไสกลวย ปูใช
กลวยน้ำวาในการทำ เมื่อกอนปูใชกลวยที่ปลูกเองในสวนหลังบานมาทำ พอชวง
หลังมานี้กลัวออกลูกไมทัน ปูก็ซื้อกลวยจากตลาดมาแทน ปูใชกลวยกลีบละครึ่งซีก
ถาลกู ไหนใหญหนอยก็ผา ๓

๗๒