Page 77 - เมื่อวัยใสเขียนเรื่องภูมิปัญญาไทย

นนั ทนภสั ชา งเยาว

ลกั ษณะเฉพาะตัว

ขาวตมมัด ทำมาจากขาวเหนียว ผัดดวยกะทิละลายน้ำตาล มีไสตางๆ อยู
ขางใน หอดวยใบออหรือใบตอง นึ่งในลังถึงจนหอมแลวนำมาประกบคู มัดดวยตอก
ไผและนี่ก็คือที่มาของชื่อที่วา ขาวตมมัด ใชใสบาตรในวันเขาพรรษาที่วัด เมื่อกอน
ชาวบานนิยมนำมาใสบาตรกันมาก และยังมีขนมอีกชนิดหนึ่งที่คลายกับขาวตมมัด
ชื่อวา ลูกโยน อีกดวย

ตำนานขนมช้ินนขี้ องฉนั

มาถงึ ขนมชิน้ นขี้ องฉนั พวกคณุ กอ็ าจจะรกู นั แลว วา ขนมช้ินนคี้ อื ขา วตม มดั
และมนั กไ็ มไ ดเ ปน เพยี งแคข า วตม มดั ธรรมดาแนน อน เพราะวา มนั เปน ขา วตม มดั ปยู า
ซึ่งคุณปูและคุณยาของฉันเปนผูทีท่ ำและคิดสูตรขึ้นมาเอง

ตั้งแตฉันจำความได ฉันก็เห็นปูกับยาขายขาวตมมัดแลว ในตอนที่ฉัน
ยังไมเขาโรงเรียน พอและแมตองไปทำงาน และฉันก็อายุหางกับพี่สาวทั้งสองคน
แมก เ็ ลยจำเปนตองพาฉันมาฝากเลี้ยงไวท บี่ านปู ซึ่งกท็ ำใหฉ ันรูจักกับขาวตมมัดเปน
อยางดี

ปูและยาทำขาวตมมัดมากวา ๔๐ ปแลว ปกติสมัยกอนที่ปูจะปลดเกษียณ
อายุราชการนั้น ปูและยาจะทำขาวตมมัดเฉพาะวันหยุดเทานั้น จะมาเริ่มทำจริงจังก็
เมอ่ื ประมาณ ๑๘ ปท แ่ี ลว หลงั จากตอนทป่ี เู กษยี ณ จะทำในทกุ ๆ วนั พธุ แต ๔ – ๕ ป
ใหหลังมานี้ ปูจะทำเฉพาะเวลามีคนมาสั่งเทานั้น เพราะอายุที่มากขึ้น ศักยภาพใน
การเคลื่อนไหวและมองเห็นก็นอยลง

ปูจะเปนคนผัดขาว นึ่งขาว และมัดตอก สวนยาจะเปนคนหอขาวใสใบตอง
เจียนใบตอง และเอาไปขาย ซึ่งยาจะหอไดเทากันทุกกลีบ ไมตองกลัววาแตละมัดจะ
มีปริมาณไมเทากันเลย

เมื่อกอ นปไู มไ ดท ำขายแตอ ยา งใด แตป ทู ำเพื่อใสบ าตรตอนเชา หรอื ใสบ าตร
ในวันพระที่วัด และทำแจกเพื่อนบาน แตพอนานเขา เวลาและยุคสมัยก็เปลี่ยนไป
คนที่ทำขาวตมมัดก็ลดนอยลงจนมีคนถามปูวา “ทำไมไมลองทำขายดูบางละ

๖๙