Page 82 - เมื่อวัยใสเขียนเรื่องภูมิปัญญาไทย

ขนมชน้ิ นขี้ องฉันกบั ปูย า

เกลียวทบอีกหนึ่งครั้งตามยาว การมัดนี้จะตองมัดใหแนน เวลาที่ปูมัดถาใชมือยังไม
แนน ปกู จ็ ะใชป ากกัดชวยดึง ถามัดไมแ นนขาวเหนียวและไสก จ็ ะปลิ้นออกมาตอนนึ่ง
แลวจะทำใหมัดอื่นๆ เลอะเทอะไปดวย

ขั้นตอนสุดทŒาย

นึ่ง การนึ่งปูจะใชลังถึงขนาด ๒๒ นิ้ว ๓ ชั้น ปูจะใชเตาถานเทานั้นไม
ใชเตาแกส ปูบอกวาเพราะถาใชเตาแกส ขาวจะไมหอมใบตองกับถาน ทำใหไมได
รสชาติในการกิน จะตองใชเตาถานที่ใสขี้ไต ฟน ถานดำแลวจุดไฟดวยไมขีด เวลา
ในการนึ่งนั้นปูจะไมจับเวลา แตปูจะใชธูป โดยการที่ปูจุดธูปแลวปกไวขางๆ ลังถึง
หรือกระถางธูปไลยุง ระหวางรอปูก็จะนั่งดูทีวี นอนฟงวิทยุ หรือรดน้ำตนไมใน
สวน พอธูปหมดปูก็จะมาเปดลังถึงดูวาหอมหรือยัง ถาหอมแลวก็ยกลงจากเตา

เวลาในการนงึ่ ถา มาชา ในตอนทธี่ ปู หมดดอกไปนานแลว ขา วทไี่ ดจ ะเละและ
บางทีอาจจะเหลวไปดวยซ้ำ แตถามาตอนที่ธปู ยังไมหมดดอกแลวยกลงจากเตาเลย
ขาวก็จะไมสุกแลวจะแข็ง เพราะฉะนั้นจะตองจับเวลาใหดี

ขาวตมมัดที่ไดนั้นใบตองที่หอจะเปนมันสวย ซึ่งที่อื่นจะไมคอยมันที่ผิว
ใบตอง มันนั้นเพราะเอาน้ำมันทาเอาไวใหดูสวยนารับประทานและเวลาแกะออก
มาจะไมเหนียวติดกับใบตอง เพราะความมันของขาวที่ไดจากกะทินั้นจะเคลือบเอา
ไวไมใหติด ซึ่งที่อื่นที่พวกคุณเคยทานนั้นเวลาแกะออกมาก็อาจจะมีขาวเหนียวๆ
ติดอยูกับใบตอง แตฉันรับรองไดเลยวาขาวตมมัดของฉันรอนออกจากใบตองไม
เนียวติดหนึบอยางแนนอน พอยกลงจากเตารอใหเย็นสักนิดก็จัดเรียงใสกระจาดให
เต็มเปนชั้นๆ โดยที่แตละชั้นจะเอาใบตองรองไวทุกชั้นเพื่อไมใหขนมเรียงอัดแนนกัน
จนเกินไป และกันขนมติดกันดวย

ถามีคนสั่งปูก็จะจัดใสถุงพลาสติกที่รองดวยใบตองเอาไว และแลวก็มาถึง
เวลาที่ขาวตมมัดพรอมที่จะใหยาและลูกคาที่สั่งมารับขาวตมมัดหอมๆ ออกไปขาย
หรือแจกจายกันแลว

๗๔