Page 120 - อาหารและโภชนบำบัด

9-56 อาหาร​และ​โภชน​บำบัด

ผู้​หญิงส​ ูง 160 เซนติเมตร น้ำห​ นัก 50 กิโลกรัม คำนวณ ดัชนีม​ วลก​ าย ได้
18.752
= 19 อยู่ใ​น​เกณฑ์ป​ กติ ต้อง​ใช้​ตัวค​ ูณ 30 ใน​การ​คำนวณแ​ คลอรี
น้ำห​ นัก​ที่ค​ วรจ​ ะ​เป็น คือ 160 — 110 = 50 กิโลกรัม

ปริมาณอ​ าหาร​ที่​ควร​ได้ คือ 50 × 30 = 1,500 กิโลแ​ คลอรี/วัน

จากจ​ ำนวนแ​ คลอรีท​ ั้งหมด นำ​มา​แบ่ง 3 ส่วน

1. คาร์โบไฮเดรต ร้อยล​ ะ 50 ถึง (60)

2. โปรตีน ร้อยล​ ะ (15) ถึง 20

3. ไขม​ ัน ร้อยล​ ะ 30

นำ​จำนวนแ​ คลอรี​ทั้งหมดม​ า​แบ่ง​เป็น​อาหารห​ มู่​หลัก​ทั้ง 3 หมู่​โดย​ใช้​หลัก คาร์โบไฮเดรต และโ​ปรตีน 1 กรัม

ให้พ​ ลังงาน 4 กิโลแ​ คลอรี ส่วนไ​ขม​ ัน 1 กรัม​ให้พ​ ลังงาน 9 กิโล​แคลอรี

5. อาหารแ​ ลก​เปล่ยี น (Food exchange)

การก​ ำหนด​อาหารแ​ ต่ละ​หมวด ควร​ให้ค​ วาม​รู้​แก่ผ​ ู้​ป่วยว​ ่าอ​ าหารท​ ี่​อยู่​ใน​หมวดเ​ดียวกัน สามารถ​แลก​เปลี่ยน​
ได้ เพื่อค​ วาม​หลาก​หลาย​ของร​ ายการ​อาหาร และ​การ​ได้ร​ ับ​สาร​อาหาร​นานา​ชนิด

1. หมวดแ​ ป้ง 1 ส่วน เท่ากับ 15 กรัม ให้พ​ ลังงาน 80 กิโลแ​ คลอรี เทียบ​กับข้าวส​ ุก 1 ทัพพี ที่​ใช้​ทั่วไป
2. หมวด​เนือ้ ​สัตว์

2.1 เน้อื ส​ ตั ว์ มีก​ ลุ่ม​ไขม​ ันต​ ่ำม​ าก 1 ส่วน​ให้​โปรตีน 7 กรัม พลังงาน 35 กิโล​แคลอรี ตัวอย่าง เช่น เนื้อ​
ปลา ปลา​ขูด ถั่วเ​มล็ด​แห้งส​ ุกแ​ ล้ว ½ ถ้วยต​ วง

2.2 เน้ือส​ ตั วไ​์ ข​มันต​ ำ่ 1 ส่วน​ให้​โปรตีน 7 กรัม ไข​มัน 3 กรัม พลังงาน 55 กิโล​แคลอรี ตัวอย่างเ​ช่น
อกไก่ ลูกช​ ิ้นไ​ก่ ปลาแ​ ซล​มอน

2.3 เนื้อส​ ตั ว​ไ์ ข​มันป​ าน​กลาง 1 ส่วน มี​โปรตีน 7 กรัม ไข​มัน 5 กรัม พลังงาน 75 กิโล​แคลอรี ได้แก่
หมูต​ ิดม​ ัน เนื้อเ​ป็ด ปลา​ทอด ไข่ 1 ฟอง

2.4 เนอื้ ส​ ตั ว์​ไข​มนั ส​ งู 1 ส่วน ให้โ​ปรตีน 7 กรัม ไขม​ ัน 8 กรัม พลังงาน 100 กิโลแ​ คลอรี ได้แก่ ซี่โครง​
หมูต​ ิด​มัน หมูยอ เบคอน หมูแฮม กุนเชียง คอห​ มู ไส้​กร​อกอ​ ีส​าน

3. หมวดไ​ ขม​ นั 1 ส่วน มา​จาก​ไข​มัน 5 กรัม ให้พ​ ลังงาน 45 กิโล​แคลอรี แบ่ง​เป็น
3.1 กลุ่ม​ไข​มัน​ท่ี​มี​กรด​ไข​มัน​อ่ิม​ตัว (Saturated fatty acid) เช่น ไข​มัน​สัตว์ น้ำมัน​หมู เนย​สด

เบคอนท​ อด อย่างล​ ะ 1 ช้อน​ชา กะทิ 1 ช้อน​โต๊ะ ครีม​นมส​ ด 2 ช้อน​โต๊ะ
3.2 กลมุ่ ไ​ขม​ นั ท​ ม​่ี ก​ี รดไ​ขม​ นั ไ​มอ​่ ม่ิ ต​ วั ห​ ลายต​ ำแหนง่ (Poly unsaturated fatty acid) ตัวอย่าง เช่น น้ำมัน​

พืช​จาก​ถั่วเ​หลือง หรือข​ ้าวโพด มาย​ อง​เนส อย่าง​ละ 1 ช้อน​ชา น้ำส​ ลัด 1 ช้อนโ​ต๊ะ
3.3 กลมุ่ ไ​ขม​ ันท​ ​่ีมีก​ รดไ​ข​มนั ไ​ม​่อิ่มต​ ัว​ตำแหน่ง​เดยี ว (Mono unsaturated fatty acid) ตัวอย่าง ปริมาณ

1 ส่วน เช่น น้ำมันถ​ ั่วล​ ิสง 1 ช้อนช​ า ถั่วล​ ิสง 10 เมล็ด งา 1 ช้อนโ​ต๊ะ
อาหาร​ที่​ไม่​ต้อง​คิด​พลังงาน​คือ​มี​พลังงาน​น้อย​กว่า 20 กิโล​แคลอรี เช่น ซอส​มะเขือ​เทศ 1 ช้อน​โต๊ะ

ผงโ​กโก้​ไม่เ​ติม​น้ำตาล 1 ช้อนโ​ต๊ะ แต่จ​ ำกัด​ไม่เ​กิน 3 ส่วน​ต่อ​วัน

ลขิ สทิ ธข์ิ องมหาวทิ ยาลยั สโุ ขทัยธรรมาธิราช