Page 121 - อาหารและโภชนบำบัด

อาหารก​ ับก​ ลุ่มอ​ าการ​เม​แทบ​อล​ ิก 9-57

4. หมวด​ผกั
4.1 มี​ชนิด​พลังงาน​ต่ำ​มาก ควร​ลวก​ต้ม ไม่​ปรุง​โดย​การ​ผัด​น้ำมัน เช่น ผัก​กาด​ขาว ผัก​กาด​หอม

ผักก​ วางตุ้ง บวบ แตงกวา มะเขือ ขิงอ​ ่อน
4.2 ผักท​ ี่ใ​ห้พ​ ลังงาน 1 ส่วน​มี 25 กิโล​แคลอรี เช่น ผัก​คะน้า ผักบ​ ุ้ง ปวยเ​ล้ง หัวผ​ ัก​กาด แขนงก​ ะหล่ำ

5. หมวดผ​ ล​ไม้
หมวด​ผลไ​ม้ 1 ส่วน ให้​คาร์โบไฮเดรต 15 กรัม พลังงาน 60 กิโลแ​ คลอรี เส้นใย​อาหาร 2 กรัม
ไม่ควรด​ ื่ม​น้ำ​ผลไ​ม้​เพราะ​มีเ​ส้นใย​น้อย และจ​ ะม​ ี​น้ำตาลม​ ากกว่า 1 ส่วน
ผล​ไม้​น้ำตาล​น้อย​ได้แก่ ชมพู่ แตงโม ฝรั่ง พุทรา แคน​ตาลู​ป สาลี่ ส้ม​โอ สต​รอ​เบ​อรี่ มะม่วง​ดิบ

มังคุด
ผล​ไม้น​ ้ำตาล​มาก เช่น กล้วย ขนุน มะขามห​ วาน น้อยหน่า ลำไย ทุเรียน

6. หมวด​นม
หมวด​นม 1 ส่วน หรือ 240 มล. ให้​โปรตีน 8 กรัม ไข​มัน 8 กรัม คาร์โบไฮเดรต 12 กรัม พลังงาน

180 กิโลแ​ คลอรี
นม​ขาด​มันเ​นย มี​ไขม​ ัน 0.3 กรัม พลังงาน 90 กิโลแ​ คลอรี
นมเ​ต็ม​ส่วนม​ ีไ​ข​มัน​อิ่ม​ตัวแ​ ละ​โคเลสเตอรอล​สูง พึ่ง​ระวัง​ใน​ผู้​ที่ไ​ข​มัน​ใน​เลือด​สูง​ด้วย
นม​ปรุง​แต่ง มีน​ ้ำตาล​สูง ต้องห​ ลีกเ​ลี่ยง
กาแฟ หรือเ​ครื่องด​ ื่มท​ ี่ป​ รุงส​ ำเร็จ โดย​เติม​นมผง และ​น้ำตาลจ​ ะใ​ห้​พลังงาน​สูง
โดย​ทั่วไป จะ​ไม่​บังคับ​ให้​ผู้​เป็น​เบา​หวาน​อด​อาหาร​มื้อ​ใดๆ ให้​เลือก​อาหาร​แลก​เปลี่ยน จัด​อาหาร​ครบ​

ทุกห​ มวด รวม​แล้ว​พลังงานไ​ม่​เกินก​ ำหนด ในโ​อกาส​พิเศษ สามารถร​ ับป​ ระทาน​ขนม​หวาน ไอศกรีม เค้ก ได้​บ้าง โดย​
แลกเ​ปลี่ยน​ลด​อาหาร​แป้ง ไขม​ ัน และ​เนื้อ​สัตว์ใ​นจ​ ำนวน​แคลอรี​ใกล้​เคียง​กัน

จำนวนม​ ื้อ​อาหาร​มากกว่า 3 มื้อ​ได้ แต่ค​ วร​ให้​ตรงเ​วลา หรือใ​กล้เ​คียง เพื่อ​ให้​ประสาน​กับย​ า​เม็ด ยา​ฉีด​
ที่อ​ อกฤ​ ทธิ์​ตรง​เวลาด​ ้วย

สำหรับผ​ ู้ท​ ี่ต​ ้องถ​ ือศีลอ​ ด ผู้ท​ ี่ท​ ำงานเ​ป็น​กะ ที่​ไม่​เหมือนค​ น​ทั่วไป แพทย์​จะป​ รับ​เวลา​ให้ย​ า ให้เ​หมาะ​กับ​
มื้ออ​ าหารโ​ดยไ​ม่​เสียโ​อกาสท​ ี่​จะป​ ฏิบัติห​ น้าที่​ของแ​ ต่ละ​บุคคล

6. แนวทางใ​หมใ่​นก​ ารบ​ ริโภค​อาหาร​ให​้ครบ​ทกุ ห​ มวดห​ มู่
ปัจจุบัน​มี​แนวทาง​ใน​การ​แบ่ง​สัดส่วน​ของ​อาหาร​ให้​ประชาชน​ได้​บริโภค​ครบ​ทุก​หมวด ทุก​หมู่ โดย​มี​การ​
ออกแบบเ​รียก “มาย​เพล​ต” (myplate) เพื่อใ​ห้ส​ ะดวกใ​น​การป​ ฏิบัติ​ตามใ​น​แต่ละ​มื้อ มี​หลักก​ ารด​ ังนี้
6.1 ปริมาณ​แคลอรี​ใหส้​ มดลุ แนะนำ​ให้​บริโภค​อย่าง​มี​ความ​สุข ความพ​ อใจ แต่​ลด​ปริมาณ​ให้​ลงก​ ว่าเ​ดิม เพื่อ​
มิใ​ห้บ​ ริโภคเ​กิน พยายามห​ ลีก​เลี่ยงอ​ าหาร​ที่บ​ รรจุ​หีบห่อท​ ี่ใ​หญ่​เกินไ​ป
6.2 อาหารท​ ตี​่ อ้ ง​เพ่ิม ผักแ​ ละ​ผลไ​ม้บ​ ริโภค ร้อย​ละ 50 ของ​ปริมาณอ​ าหารแ​ ต่ละ​มื้อ
ธัญพืช ร้อยล​ ะ 25 โดย​ส่วน​ใหญ่​เป็น​ธัญพืช​ทั้งเ​มล็ด

เนื้อส​ ัตว์ ร้อย​ละ 25

ถ้าด​ ื่มน​ มแ​ นะนำ​ให้​ใช้​นม​พร่องไ​ขม​ ัน

ลิขสทิ ธขิ์ องมหาวิทยาลยั สโุ ขทยั ธรรมาธริ าช