Page 188 - อาหารและโภชนบำบัด
P. 188
10-58 อาหารและโภชนบำ�บัด
ผกั ทีม่ โี ซเดยี มมากพอสมควร ผูป้ ว่ ยทีต่ อ้ งจ�ำ กดั โซเดยี มระดบั เครง่ ครดั ไมค่ วรกนิ ไดแ้ ก่ แครอท (มโี ซเดยี มประมาณ
5-6 เท่าของผักสดทั่วๆ ไป) หัวผักกาดแดง (บีทรูท) ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ผู้ป่วยที่จำ�กัดโซเดียมระดับไม่เคร่งครัด เช่น ผู้ป่วยความดัน
โลหิตสูงอย่างอื่นๆ กินได้ ถ้ากินปริมาณพอสมควร
5. หมูผ่ ลไม้
ผลไม้เป็นอาหารที่มีโซเดียมน้อย ผลไม้ 1 ส่วน (เช่นเดียวกับส่วนของอาหารเบาหวาน) คือผลไม้ที่มีคาร์โบไฮเดรต
10 กรัม มีโปรตีนเล็กน้อย ไม่มีไขมัน มีโซเดียมเพียง 2 มิลลิกรัมเท่านั้น
ตัวอย่างของผลไม้ 1ส่วน
กล้วย 35 กรัม
ขนุน 40 กรัม
แตงโม 140 กรัม
มะม่วงสุก 80 กรัม
ส้มเขียวหวาน 125 กรัม
ถือว่าโซเดียมเท่ากันหมดคือ 2 มิลลิกรัม
ผลไม้ตามปริมาณดังกล่าวข้างบนจะให้คาร์โบไฮเดรตเท่ากันหมดคือ 10 กรัมและมีโซเดียม 2 มิลลิกรัม
ขอ้ สงั เกต ผลไม้สดมีโซเดียมตํ่า แต่เมื่อนำ�ไปปรุงแต่ง เช่น ทำ�ขนม หากมีการเติมเกลือย่อมมีโซเดียมสูง เช่น กล้วย
บวชชี แต่ถ้านำ�ไปเชื่อม (ไม่มีการเติมกะทิที่ใส่เกลือ) ย่อมมีโซเดียมตํ่า
ผลไม้ที่นำ�ไปแปรรูป เช่น ทำ�ผลไม้ดอง และแช่อิ่ม (มีการเติมเกลือ) ตากแห้ง (บางชนิดชุบนํ้าเกลือก่อน) ย่อมมี
โซเดียมสูง
นํ้าผลไม้คั้น หากไม่เติมเกลือ เช่น นํ้าส้มคั้น นํ้าสับปะรดคั้น นํ้าฝรั่ง หากไม่เติมเกลือ ย่อมมีโซเดียมตํ่า
6. หมู่ไขมนั
หมู่ไขมัน ได้แก่ นํ้ามันพืชทุกชนิด (เช่น นํ้ามันถั่วเหลือง นํ้ามันรำ� ฯลฯ) กะทิ และไขมันจากสัตว์ เช่น นํ้ามันหมู
เนยสดรสจืดแทบจะไม่มีโซเดียมเลย
ไขมนั ทีม่ โี ซเดยี ม ไดแ้ ก่ ไขมนั ทีม่ นี ํา้ ปนและเตมิ เกลอื เชน่ เนยสดชนดิ เคม็ 1 ชอ้ นชา จงึ มโี ซเดยี มอยู่ 40-50 มลิ ลกิ รมั
เนยเทียม (margarine) ชนิดสดก็เช่นกันมีทั้งชนิดเค็มและชนิดจืด ชนิดเค็ม (คือเติมเกลือ) ก็มีโซเดียมใกล้เคียง
กับเนยสดชนิดเค็ม ส่วนเนยเทียม ชนิดจืดก็เกือบจะไม่มีโซเดียมเลย
แต่ถ้าเป็นกะทิที่เติมเกลือย่อมมีโซเดียมมาก มากน้อยเพียงไรอยู่ที่ปริมาณเกลือที่เติม บางครั้งมีรสเค็มจัดมาก
ย่อมมีโซเดียมสูงหรือยังประเมินไม่ได้ด้วย ผู้ป่วยที่ต้องจำ�กัดโซเดียมควรงดไขมันที่มีโซเดียม ควรเลือกกินเนยจืด และกะทิ
ที่ไม่เติมเกลือ
ลิขสทิ ธขิ์ องมหาวทิ ยาลัยสุโขทยั ธรรมาธิราช
