Page 190 - อาหารและโภชนบำบัด
P. 190
10-60 อาหารและโภชนบำ�บัด
ตาราง (ต่อ)
อาหารทีก่ ินได้ (มีโซเดยี มนอ้ ย) อาหารทก่ี นิ ได้ (มโี ซเดยี มมาก)
3. หมู่น้าํ นม นมเติมโกโก้ ช็อกโกแลต โอวัลติน หรืออื่นๆ ที่มีโกโก้
นมสด นมผง นมข้นจืด ไอศกรีมชนิดไม่เติมเกลือ ไม่เติม (ควรงดต่อเมื่อจำ�กัดโซเดียมระดับตํ่ามากและเคร่งครัด
โซเดียมแอลจิเนต เทา่ นัน้ ) เนยแขง็ ไอศกรมี ทีเ่ ตมิ เกลอื เตมิ โซเดยี มแอลจเิ นต
(ทำ�ให้ไอศกรีมเนื้อละเอียด)
หมายเหต:ุ น มเป็นอาหารที่มีโซเดียมมากพอสมควรแต่เป็นอาหารหลักที่มีประโยชน์มาก จึงควรจะจำ�กัดต่อเมื่อจำ�เป็น
คอื เมือ่ ตอ้ งกนิ อาหารจ�ำ กดั โซเดยี มระดบั จ�ำ กดั มากและเมือ่ ตอ้ งจ�ำ กดั ฟอสฟอรสั ดงั เชน่ ในโรคไตวายเรือ้ รงั
ระยะสุดท้าย
อาหารทกี่ นิ ได้ (มโี ซเดียมนอ้ ย) อาหารทค่ี วรงด (มโี ซเดยี มมาก)
4. หมผู่ กั ผักสด*บางชนิดมีโซเดียมมาก เช่น แครอต หัวผักกาดสี
ส่วนใหญ่มีโซเดียมน้อย เช่น ผักบุ้ง ยอดแค ผักกาด หอม ม่วงแดง และสีขาว (รวมทั้งใบด้วย)
มะเขือเทศ แตงกวา มะเขือเปราะ มะเขือยาว กระเจี๊ยบ ถั่ว ผักดองทุกชนิด ทั้งดองเค็ม และดองเปรี้ยว
สด ดอกกะหลํ่า เห็ดสด ฯลฯ ผกั กระปอ๋ งทกุ ชนดิ (ใสเ่ กลอื ) เชน่ มะเขอื เทศกระปอ๋ ง และ
นํ้ามะเขือเทศบรรจุกระป๋อง
*หมายเหต:ุ ผ ักสดถ้าต้มใส่นํ้ามาก (ไม่ใส่เกลือ) และนาน ปริมาณโซเดียม (และโพแทสเซียม) ในผักจะลดลงเล็กน้อย
เพราะละลายออกมาในนํ้า
* ผักสดที่นับว่ามีโซเดียมมาก ก็นับว่ามีไม่มากเลย เมื่อเทียบกับผักดองทั้งดองเค็ม และดองเปรี้ยว
(ใส่เกลือมากและน้อยตามลำ�ดับ)
อาหารทีก่ ินได้ (มโี ซเดยี มนอ้ ย) อาหารทคี่ วรงด (มีโซเดยี มมาก)
5. หมู่ผลไม้ ผลไมท้ ีน่ �ำ ไปปรงุ แตง่ เชน่ กลว้ ยฉาบ (ใสเ่ กลอื เลก็ นอ้ ยเพือ่
ผลไมส้ ดสว่ นมากมโี ซเดยี มนอ้ ย แพทยจ์ งึ มกั อนญุ าตใหก้ นิ ให้รสแหลม) กล้วยบวชชี (ใส่เกลือ) ผลไม้แช่อิ่ม (ที่เคล้า
ได้มากหากว่าไม่จำ�กัดพลังงาน (และไม่จำ�กัดโพแทสเซียม) กับเกลือก่อน) ผลไม้ดอง (ดองกับเกลือก่อนจึงนำ�มาปรุง
แต่งรสอื่น) ผลไม้แห้งบางชนิดโดยเฉพาะที่ส่งมาจากต่าง
ประเทศอาจมีซัลไฟด์ (Sodium sulphite) ใส่มาด้วยเพื่อ
ป้องกันมิให้มีสีคลํ้า
6. ไขมนั
นํ้ามันพืชบริสุทธิ์ นํ้ามันสัตว์บริสุทธิ์ เนยแท้ และเนยเทียม เนยแท้และเนยเทียมชนิดใส่เกลือ (ถ้ากินต้องคำ�นวณ
ชนิดไม่ใส่เกลือ กะทิ* (มีโซเดียมบ้าง แต่ไม่มากนัก ต่าง ปริมาณโซเดียม) กะทิที่ใส่เกลือ
จากนํ้ามันพืชซึ่งไม่มีโซเดียมเลย)
ลิขสิทธิข์ องมหาวิทยาลัยสโุ ขทัยธรรมาธิราช
