Page 192 - อาหารและโภชนบำบัด

10-62 อาหารและโภชนบำ�บัด

7.3 ผู้ป่วยที่แพทย์สั่งอาหารจำ�กัดโซเดียม หากไม่อยู่ในวิสัยที่จะปรุงหรือควบคุมการปรุงอาหารได้ จำ�เป็นต้องกิน
อาหารที่ปรุงมาแล้ว เช่น อาหารที่ปรุงขาย ควรกินอาหารรสอ่อนเค็มเท่านั้น ไม่กินอาหารที่ปรุงรสมาจนเค็มมากเป็นอันขาด
และในกรณีที่อาหารมีรสอ่อนเค็มก็ไม่เติมเกลือหรือนํ้าปลา หรือเครื่องปรุงรสใดๆ ที่มีเกลือในขณะกินอีก

7.4 กินอาหารหลัก (เช่น ข้าว เนื้อ นม ไข่ ถั่ว ผัก ผลไม้ และไขมัน) ในปริมาณที่แพทย์หรือนักก�ำ หนดอาหารแนะน�ำ
ในกรณีที่จำ�กัดระดับเบาที่สุด กินอาหารหลักได้มากเท่าที่ต้องการ

7.5 ไม่กินอาหารที่ปรุงแต่งด้วยวิธีการซับซ้อน และไม่รู้ว่ามีโซเดียมมากน้อยเท่าไร (เช่น ขนมประเภท ขนมปัง คุกกี้
เค้ก) หรือรู้ว่ามีโซเดียมมาก เช่น นํ้าแกงที่ใส่ผงชูรส ผักที่ต้มในนํ้าใส่โซดาไบคาร์บอเนต เค้กที่ใส่ผงฟู ฯลฯ

7.6 หากนํ้าบาดาลหรือนํ้าประปากร่อย สงสัยว่าจะมีโซเดียมมาก ควรเก็บนํ้าฝนไว้ดื่มและใช้ในการหุงต้มอาหาร
7.8 ไม่กินยาโดยแพทย์มิได้สั่ง และเมื่อเจ็บป่วยไปหาแพทย์ที่มิใช่แพทย์รักษาประจำ�ควรแจ้งให้แพทย์ทราบว่าต้อง
จำ�กัดโซเดียม

ปริมาณโซเดยี มโดยเฉลยี่ ในอาหารหลักที่มิได้ปรุงรส และมิได้ปรุงแตง่ 1 ส่วน (แลกเปลี่ยน)

อาหาร ปริมาณ พลงั งาน คารโ์ บไฮเดรต ไขมัน โปรตีน โซเดยี ม
(1 สว่ นแลกเปล่ียน) (กโิ ลแคลอรี) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (มลิ ลกิ รมั )
หมู่ข้าว ข้าวสารทั้งข้าวเจ้าและ
ข้าวเหนียว 20 กรัม 68 15 - 2 5
1. หมู่เนอ้ื สัตว์ (ข้าวสุก 50 กรัม)
1.1 ประเภท ก. 5 7 60
เนื้อสัตว์ทะเล (เช่น กุ้ง ปู 30 กรัม 73 -
และหอยทะเล) 5 7 60
และไข่ไก่ 1 ฟอง - 5 7 25
1.2 ประเภท ข.ได้แก่สัตว์บก 30 กรัม 73 -
(เช่น หมู ไก่) สัตว์นํ้าจืด 73 10 8 120
ซึ่งได้แก่ ปลา กุ้ง ปู และ 10 8 120
หอยนํ้าจืด รวมทั้งเนื้อปลา 10 8 120
น้อย น้อย 9
ทะเล 1 ถ้วยตวง 170 12
2. หมนู่ ม ½ ถ้วยตวง 170 12 - 2 9
นมสด ¼ ถ้วยตวง 170 12 - 2 5
นมข้นจืด
นมผง » ถ้วยตวง น้อย น้อย
3. หมผู่ ักสด
3.1 ประเภท ก. 100 กรัม ¼ ถ้วยตวง 36 7
ได้แก่ ผักใบเขียว แตงกวา ½ ถ้วยตวง 36 7
มะเขือเทศ กะหลํ่าดอก
มะเขือยาว ฯลฯ
3.2 ประเภท ข. ได้แก่พวกหัว

เช่น หัวผักกาด
พวกฝักและเมล็ดถั่วสด

ลขิ สิทธข์ิ องมหาวิทยาลัยสุโขทยั ธรรมาธิราช