Page 79 - อาหารและโภชนบำบัด
P. 79
อาหารกับกลุ่มอาการเมแทบอล ิก 9-15
2.6 ยีนที่เก่ียวกับความอ้วน (Obesogenes) ปี ค.ศ. 2006 กรีน (Green) และบลูมเบอร์ก (Blumberg)
รายงานว ่า มีส ารเคมีบ างช นิดร บกวนก ารท ำงานข องไขม ัน ทำให้น ้ำห นักเกิน ตัวอย่าง คือ สาร บิสฟิน อลเอ (Bisphenol
A) และสารธ าเลต (Phthalate) ซึ่งพ บในพลาสติกที่ใช้ในการห ่ออาหาร (Grum, 2010)
2.7 ไวรสั แ ละสารทท่ี ำให้เกิดความอ ้วนอนื่ ๆ ในร ะยะ 10 ปีที่ผ ่านมาพ บไวรัส แบคทีเรียท ี่สามารถท ำให้เกิด
การเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมนที่ทำให้เกิดความอ้วนและภาวะดื้ออินซูลิน รวมทั้งลดระดับฮอร์โมนเลปทิน ( Leptin)
ซึ่งปกติจะช ่วยเพิ่มก ารใช้พ ลังงาน ถ้าระดับเลปทินลดลงจะใช้พลังงานน้อย มีน้ำห นักม ากข ึ้น (ดูภาคผนวก)
3. ภาวะแ ทรกซ้อนของโรคอว้ น
ผู้มีโรคอ ้วน มีค วามเสี่ยงข องโรคในร ะบบต ่างๆ ดังนี้
3.1 ความด นั โลหติ ส งู แรงด ันโลหิตท ี่ส ูงม าจ ากป ริมาณเลือดท ี่ม ากข ึ้น หัวใจต ้องส ูบฉ ีดโลหิตป ริมาณม าก จึง
ต้องใช้แ รงด ันส ูง อีกประการหนึ่ง ความต้านทานส่วนป ลายของห ลอดเลือด ซึ่งเกิดจ ากแ รงต้านของไขม ันม ีมาก ทำให้
หัวใจต้องบ ีบตัวแ รงข ึ้น ความด ันโลหิตจึงสูงกว่าธรรมดา
3.2 อมั พฤกษ์ อมั พาต คนอ ว้ นจ ะม ภี าวะห ลอดเลอื ดต บี แ ละข ง็ ไดเ้ รว็ ก วา่ ธ รรมดา เมือ่ ม แี รงด นั เลอื ดส งู ก ระทบ
กับหลอดเลือดที่ผนังเปราะ หลอดเลือดแตก เกิดเลือดออกในเนื้อเยื่อสมอง ในกรณีที่มีไขมันเกาะในผนังของหลอด
เลือด ซ้ำเติมด้วยแ คลเซียมม าพ อกพูนเรียกว่า พล้าก (plaque) เมื่อม ีแ รงดันบ ีบจากกระแสเลือด จะท ำให้ พล้ากแ ตก
หลุดล อยไปย ังห ลอดเลือดในส มอง อุดก ั้นก ารไหลเวียนท ำให้ส มองข าดเลือด มีผ ลให้อ วัยวะส ่วนป ลาย ได้แก่ แขน ขา
ไม่ทำงานเพราะสมองไม่สามารถส ั่งก ารเคลื่อนไหวได้
หากมีอาการที่เส้นประสาทของใบหน้า จะทำให้ใบหน้าขยับไม่ได้ มีอาการมุมปากตก พูดไม่ชัด หรือพูดไม่
ได้เลย
3.3 ตอ้ กระจก เกิดจากเลนส์ในต าขุ่นม ัวเร็วกว่าอ ายุจริง
3.4 หลอดเลอื ดห วั ใจต บี สัมพันธ์ก ับภ าวะห ลอดเลือดต ีบแ ข็งท ั่วร ่างกาย แต่ผ ลกร ะท บข องห ลอดเลือดห ัวใจ
มีความร ุนแรง เพราะทำให้ห ัวใจขาดเลือด เกิดเนื้อเยื่อเน่าต ายฉ ับพลัน หัวใจวาย
3.5 การห ายใจผ ดิ ป กติ คนอ ้วนม ีไขม ันม ากโดยเฉพาะร อบท รวงอกท ำให้ต ้านก ารห ายใจเข้าแ ละอ อก เกิดก าร
สะสมค าร์บอนไดออกไซด์จำนวนม าก ซึ่งจะท ำให้เกิดอ าการง ่วงซึม นั่งได้ไม่น านก ็ห ลับ ท่อหายใจถ ูกอุดกั้นจากไขม ัน
บีบรัด ทำให้ห ายใจแรง หายใจเสียงด ัง หากก ารหายใจลำบากข ึ้น จะทำให้ห ยุดหายใจเป็นช่วงๆ
3.6 การท ำงานข องป อดม สี มรรถภาพล ดล งหายใจเข้าไมเ่ต็มท ี่ หายใจอ อกล ำบาก ทำใหป้ อดไดร้ ับอ อกซิเจน
น้อย และเก็บคาร์บอนไดออกไซด์ไว้ม าก เมื่อมีอาหารเรื้อรังพบว่าถ ุงล มโป่งพอง
3.7 ไขม นั แ ทรกในต บั คนอ ้วนม ไีขม ันส ะสมในร ่างกายม าก ไขม ันเผาผ ลาญไมห่ มด จะถ ูกเก็บไวใ้นเซลล์ข อง
ตบั ถ้าม มี ากข ึ้นไขม ันจ ะแ ทรกแ ทนเนือ้ ต บั ท ดี่ ี กลายเป็นพ งั ผดื ห รือต ับแ ขง็ การล ดน ้ำห นกั จ ะช ่วยล ดส ภาวะไขม นั ส ะสม
ได้
3.8 เบาหวาน คนอ้วนจะพยายามสร้างอินซูลินออกมามากขึ้นเพื่อสลายน้ำตาลให้หมด แต่ต่อมาเมื่อมีการ
บริโภคม ากเป็นเวลาต่อเนื่อง น้ำตาลที่ส ูงต ่อเนื่องจ ะวกกลับไปเป็นพ ิษต่อเซลล์ ตับอ ่อน ทำให้ลดความสามารถในการ
ผลิตอินซูลิน จึงเหลือน้ำตาลมากขึ้นต ามลำดับ จนเข้าส ู่ระยะเบาห วาน
3.9 ไขมันในเลอื ดส งู คนอ้วนได้รับอ าหารที่มีไขมันส ูง มีก ารใช้พลังงานน้อยกว่าท ี่ได้รับ ทำให้คงเหลือไขมัน
ในเลือดส ูงและหากมีก ารส ร้างไขมันจ ากตับเพิ่มขึ้นอีก จะเพิ่มโอกาสไขม ันสูงอ ีกด้วย
ลิขสิทธิ์ของมหาวทิ ยาลยั สโุ ขทยั ธรรมาธริ าช
