Page 83 - อาหารและโภชนบำบัด

อาหาร​กับ​กลุ่มอ​ าการเ​ม​แทบอ​ ล​ ิก 9-19

การด​ ำเนินใ​ห้​คำป​ รึกษา ตามข​ ั้นต​ อนต​ าม​แผนภูมิภ​ าพท​ ี่ 9.6 เริ่ม​ต้น​ที่​ผู้รับค​ ำป​ รึกษา​ตกลงใ​จเ​ลือก​วิธีก​ ารล​ ด​

ปริมาณ​อาหาร​ผู้​ให้​คำ​ปรึกษา​คำนวณ​พลังงาน​ที่​ควร​ได้​รับ แล้ว​แยก​เป็น​อาหาร​แต่ละ​มื้อ เช่น มื้อ​หลัก 3 มื้อ เช้า​

กลางว​ ัน เย็น อาจ​เติมอ​ าหาร​ว่าง​เวลา 10.00 น. และ 15.00 น. ตาม​กิจกรรม​ที่​ต้อง​ใช้​พลังงาน

แบ่งอ​ าหารเ​ป็น แป้ง​ร้อย​ละ 50 ถึง 55 เนื้อส​ ัตว์ร​ ้อยล​ ะ 15 ถึง 25 และไ​ข​มัน​ร้อยล​ ะ 25 ถึง 30
ตวั อยา่ ง อาหาร 1,500 กิโล​แคล​รี
คาร์โบไฮเดรต ร้อย​ละ 55 คิด​เป็น 825 กิโล​แคลอรี

โปรตีน​ ร้อยล​ ะ 20 คิด​เป็น 300 กิโล​แคลอรี

ไขม​ ัน ​ร้อย​ละ 25 คิด​เป็น 375 กิโล​แคลอรี
แยก​อาหารเ​ป็น​หมวด
1. หมวด ขา้ ว แปง้ ขนมปงั น้ำตาล เม็ด​ธัญพืช เป็นค​ าร์โบไฮเดรต​ที่​รับ​ประทานเ​ป็นป​ ระจำ ข้าวส​ ุก 1 ทัพพี
หรือ​ขนมปัง 1 แผ่น ให้พ​ ลังงาน 80 กิโลก​ รัม​แคลอ​ รี อาจ​จะ​แลกเ​ปลี่ยน​เป็น​ขนมจีน ก๋วยเตี๋ยว​ต่างๆ

สำหรับอ​ าห​ ารค​ าร์โ​บไฮเดรต​ มีอ​ ัตราเร็วใ​นก​ ารด​ ูดซ​ ึมไ​ม่เ​ท่าก​ ันเ​รียกด​ ัชนีไ​กลซ​ ีม​ ิก (glycemic index) โดยว​ ัด​

ระดับน​ ้ำตาล​ที่เ​พิ่มข​ ึ้น​หลังอ​ าหาร​เทียบ​กับ​น้ำตาล​กลูโคส ซึ่ง​กำหนด​ให้​มี​ดัชนี​เป็น 100

อาหารท​ ี่ม​ ีด​ ัชนี​สูงค​ ือ 70-100

อาหารท​ ี่ม​ ี​ดัชนีป​ านก​ ลาง 50-70

อาหาร​ดัชนี​ต่ำ น้อยก​ ว่า 50

ผล​ไม้ท​ ี่ร​ ับ​ประทาน ต้อง​คิดอ​ ยู่ใ​น​ตาร​ าง​คาร์โบไฮเดรตด​ ัวย
2. หมวดเ​น้ือส​ ตั ว์ ขึ้นอ​ ยู่ก​ ับ​ปริมาณ​ไขม​ ัน 1 ส่วน คือ เนื้อส​ ัตว์ส​ ุก​แล้ว 2 ช้อน​โต๊ะ แบ่งต​ าม​ปริมาณไ​ขม​ ัน​
คือ

2.1 ไข​มันต​ ่ำม​ าก เช่น เนื้อ​ปลาก​รายข​ ูด 2 ช้อนโ​ต๊ะใ​ห้พ​ ลังงาน 35 กิโลแ​ คลอรี

2.2 ไข​มัน​ต่ำ ไก่ไ​ม่​ติด​หนัง​เช่น อกไก่ 2 ช้อน​โต๊ะ​ให้​พลังงาน 55 กิโล​แคลอรี

2.3 ไขม​ ันป​ านก​ ลาง เช่น หมู​ติด​มัน ไก่​ติด​หนัง 2 ช้อนโ​ต๊ะใ​ห้พ​ ลังงาน 75 กิโล​แคลอรี

2.4 ไขม​ ันส​ ูง เช่น ซี่โครงห​ มูต​ ิด​มัน หมู​ปนมัน หมูยอ แฮม 2 ช้อนโ​ต๊ะ ให้​พลังงาน 100 กิโลแ​ คลอรี
3. หมวด​ไข​มัน ถ้า​คิด​เป็น​ส่วน​ของ​ไข​มัน 1 ส่วน​ให้​พลังงาน 45 กิโล​แคลอรี แต่​ต้อง​เลือก​ไข​มัน​ที่​ไม่​เป็น​
อันตราย​ต่อ​สุขภาพ คือ กรด​ไข​มัน​ไม่​อิ่ม​ตัว ตำแหน่ง​เดียว (Monounsaturated fatty acid, MUFA) และ​กรด

​ไข​มัน​ไม่​อิ่ม​ตัว​หลาย​ตำแหน่ง (Polyunsaturated, PUFA) ส่วนไ​ข​อิ่ม​ตัว​เป็น​อันต​ราย​ต่อ​สุขภาพ เพราะ​ทำให้​เกิด​

หลอด​เลือดห​ ัวใจ​ตีบ​แข็ง

ปริมาณไ​ข​มัน 1 ส่วน ของไ​ขม​ ันอ​ ิ่ม​ตัว เช่น น้ำมัน​หมู เนย​สด 1 ช้อน​ชา กะทิ 1 ช้อน​โต๊ะ ครีม​จากน​ ม​สด 2

ช้อนโ​ต๊ะ

ไข​มันไ​ม่​อิ่มต​ ัวห​ ลายต​ ำแหน่ง (PUFA) 1 ส่วน​ได้จ​ าก น้ำมันพ​ ืช หรือเ​นยเ​ทียม ครีม​มา​ยอง​เนส 1 ช้อน​ชา หรือ

น้ำส​ ลัด 1 ช้อนโ​ต๊ะ

ไขม​ ันไ​ม่อ​ ิ่มต​ ัวต​ ำแหน่งเ​ดียว (MUFA) 1 ส่วน เช่น น้ำมัน​คาโ​นล​ ่า น้ำมันถ​ ั่วล​ ิสง 1 ช้อน เมล็ดม​ ะม่วงหิมพานต​์

หรือ​ถั่ว​อัล​มอนด​ ์ 6 เมล็ด ถั่วล​ ิสง 10 เมล็ด งา 1 ช้อน​โต๊ะ

ตัวอย่าง​อาหาร 1,500 กิโล​แคลอรี
มือ้ เ​ชา้ - ข้าวต้มเ​ครื่อง หมู ไก่ ปลา กุ้ง หลีก​เลี่ยงไ​ม่​ใส่​กระเทียมเ​จียว​ที่​มีน​ ้ำมัน
- ผล​ไม้ เช่น ส้ม 1 ผล

- น้ำ​เต้าหู้

ลขิ สทิ ธข์ิ องมหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธริ าช