Page 32 - วิทยาศาสตร์เทคโนโลยี และสิ่งแวดล้อมเพื่อชีวิต

5-22 วิทยาศาสตรเ์ ทคโนโลยีและสง่ิ แวดลอ้ มเพอ่ื ชีวติ
จะไดก้ ลา่ วถงึ ผงชรู ส นา้ํ สม้ สายชู นาํ้ มะนาวเทยี ม และเกลอื สว่ นสารแตง่ สี ไดแ้ ก่ สผี สมอาหาร ดงั รายละเอยี ด
ตอ่ ไปน้ี

2.1 ผงชูรส เป็นสารเคมีประเภทเกลอื ท่ชี ื่อทางเคมีวา่ มอนอโซเดยี มกลูทาเมต (Monosodium
glutamate) ไมจ่ ดั เปน็ สารอาหาร แตใ่ ชป้ รงุ อาหารเพราะมฤี ทธกิ์ ระตนุ้ ปมุ่ รบั สมั ผสั ทล่ี น้ิ ใหร้ บั รสไดไ้ วมาก
ขนึ้ ทำ� ใหร้ สู้ กึ อรอ่ ยและรบั ประทานอาหารไดม้ ากขน้ึ ไมม่ อี นั ตรายถา้ ใชใ้ นปรมิ าณเหมาะสม แตถ่ า้ บรโิ ภค
ในปรมิ าณทมี่ ากเกนิ ไป รา่ งกายไมส่ ามารถขบั ออกไดท้ นั ทจี ะเกดิ อาการคอแหง้ และลนิ้ ชา เรยี กวา่ อาการ
แพผ้ งชูรส และถ้ามกี ารบรโิ ภคเปน็ ประจ�ำในระยะยาวจะมีผลต่อร่างกายดังนี้

1) ท�ำให้มีปริมาณโซเดียมมากเกินไปจนไตไม่สามารถขับได้หมด อาจเกิดอาการค่ังของ
โซเดยี มในสมอง มผี ลใหส้ มองเสอื่ ม ในเดก็ ทำ� ใหป้ ญั ญาออ่ น เกดิ อาการบวมในหญงิ มคี รรภ์ ผลกระทบตอ่
สมองทำ� ใหไ้ มส่ ามารถควบคมุ สมดลุ ของนาํ้ และอณุ หภมู ใิ นรา่ งกาย และอาจมผี ลกระทบตอ่ การทำ� งานของ
ตอ่ มใตส้ มอง ที่เก่ียวกับการควบคมุ ฮอรโ์ มนเพศ มีผลตอ่ ความผิดปกติของอวยั วะสืบพนั ธ์ุ การเปน็ หมนั
และความพิการของทารกในครรภไ์ ด้

2) การทำ� ลายชนั้ ในของจอตาหรอื เรตนิ า ท�ำให้ตาบอดหรือเกิดปญั หาในการใช้ตาได้
3) มผี ลกระทบตอ่ การเจรญิ เตบิ โตของกระดกู และไขกระดกู ทำ� ใหผ้ ลติ เมด็ เลอื ดแดงไดน้ อ้ ยลง
4) ผงชูรสเปน็ สารกอ่ มะเรง็ โดยเฉพาะเม่ือได้รับความรอ้ นสูง เช่น ในการปง้ิ ย่างเน้ือสัตว์
ทมี่ ีการหมักและใชผ้ งชรู สเปน็ สว่ นประกอบ
นอกจากอันตรายจากการบริโภคผงชูรสโดยตรงแล้ว ผู้ที่นิยมบริโภคผงชูรสอาจมีโอกาสได้รับ
อนั ตรายจากสารปลอมปนในผงชรู ส โดยเฉพาะสารบอแรกซ์ (Borax) เปน็ สารอันตรายตอ่ ไต กระเพาะ
อาหาร และลำ� ไส้ ทำ� ใหเ้ กิดอาการคล่ืนไส้ อาเจยี น ปวดทอ้ ง อจุ จาระร่วง หมดสติ และเสยี ชวี ตได้
2.2 นํ้าส้มสายชู เป็นสารปรุงรสให้อาหารมีรสเปร้ียว มีฤทธ์ิเป็นกรดอ่อน ช่ือกรดแอซิติก ไม่มี
อนั ตรายตอ่ รา่ งกาย ถา้ เปน็ นาํ้ สม้ สายชแู ทซ้ งึ่ มอี ยู่ 2 ชนดิ คอื นา้ํ สม้ สายชหู มกั และนาํ้ สม้ สายชกู ลนั่ โดย
น้าํ สม้ สายชูหมักจะผลติ จากการหมักธญั พชื และผลไม้ ใช้เวลานานในกระบวนการผลิตจะมีกลิ่นหอมและ
มีราคาแพง ท�ำให้มีผู้ผลิตท�ำให้ราคาถูกลงโดยผลิตนํ้าส้มสายชูกลั่นจากการน�ำเอทิลแอลกอฮอล์มากลั่น
หมกั กบั เช้ือกรดนาํ้ ส้ม ไดน้ ํ้าส้มสายชูทม่ี กี ลิ่นและรสชาตไิ มด่ ีเทา่ นาํ้ ส้มสายชหู มกั แตม่ ีราคาถกู ลง
นอกจากนาํ้ สม้ สายชชู นดิ หมกั และกลนั่ แลว้ ยงั พบนาํ้ สม้ สายชอู กี ชนดิ หนง่ึ ทม่ี อี นั ตรายตอ่ ผบู้ รโิ ภค
คอื นา้ํ สม้ สายชปู ลอม ทผ่ี ผู้ ลติ ใชก้ รดกำ� มะถนั ชนดิ เดยี วกบั ทใ่ี สใ่ นแบตเตอรรี่ ถยนตน์ ำ� มาละลายนาํ้ บรรจขุ วด
ขาย เนอื่ งจากมรี าคาถกู และรสเปรยี้ วมาก ละลายนา้ํ ไดป้ รมิ าณมากทำ� ใหไ้ ดก้ ำ� ไรมาก กรดชนดิ นเ้ี ปน็ กรดแก่
มีฤทธิ์กัดแรงมาก แม้อยู่ในสภาพเจือจาง เมื่อบริโภคเข้าไปจะไปท�ำลายอวัยวะภายในให้เป็นแผลถึงข้ัน
กระเพาะอาหารทะลุมาแล้ว จงึ อนั ตรายมาก
ผบู้ รโิ ภคสามารถปอ้ งกนั อนั ตรายจากนาํ้ สม้ สายชปู ลอมไดจ้ ากการสงั เกตสงิ่ ของวสั ดทุ แ่ี ชใ่ นนาํ้ สม้
สายชู เชน่ ผกั ชี หรือพรกิ ถา้ มีสซี ดี หรอื มีจุดสีนํ้าตาลให้สันนษิ ฐานไว้ก่อนว่าเปน็ นํ้าสมสายชปู ลอม ควร
หลกี เลยี่ งการบรโิ ภคและถา้ ตอ้ งการพิสูจน์ให้ไดผ้ ลทีเ่ ชอ่ื ถือได้ ตอ้ งน�ำน้ําส้มสายชนู ้นั มาทดสอบกับนา้ํ ยา
เจนเชยี นไวโอเลต (Gention violet) หรอื ยาสมี ว่ งทใ่ี ชป้ า้ ยลนิ้ เดก็ โดยนำ� มาผสมกบั นาํ้ ใหเ้ จอื จางประมาณ