Page 37 - วิทยาศาสตร์เทคโนโลยี และสิ่งแวดล้อมเพื่อชีวิต
P. 37
สารเคมีในชีวิตประจ�ำวันและส่ิงแวดลอ้ ม 5-27
ตาราง (ตอ่ )
ช่ือสารเคมี วัตถุประสงค์ของการใช้ กลุ่มพืชท่ีใช้ ความเป็นพิษของสารเคมี
ไดโคร-
โตฟอส ก�ำจัดแมลงประเภทปาก ข้าว กาแฟ ถัว่ ฝักยาว พษิ ต่อยีน กลายพันธุ์
ดดู เจาะ หรือกัดในพืชผัก ผักกาดหัว อ้อย คะน้า ส้ม เกิดเนือ้ งอก กอ่ มะเรง็
อีบีเอ็น ผลไม้ ถัว่ เหลอื ง ถวั่ ลิสง ฯลฯ พิษตอ่ ไต พษิ เร้ือรังตอ่ ระบบ
ประสาท ท�ำลายระบบ
ประสาทสว่ นกลาง เจบ็ เหมอื น
เข็มแทง มอื เท้าอ่อนลา้
ใช้เป็นหัวยาและผสมกับสาร ข้าว ข้าวโพด พชื ตระกลู แตง ท้องเสีย แนน่ หนา้ อก
เคมีเกษตรชนดิ อืน่ ๆ ในการ ไมผ้ ล ไม้ดอกไม้ประดับ มองไมช่ ัด สูญเสียการทรงตวั
เพาะปลูก เพอ่ื ก�ำจดั แมลง ไอ ปอดบวม หยุดการหายใจ
หลายชนิด เช่น หนอนเจาะ ท�ำลายระบบประสาท
สมอฝา้ ย หนอนกอขา้ ว แมลง ไขสันหลังผิดปกติ น้ําหนัก
ตัวหนาม สมองลดลง
การน�ำเสนอข้อมูลเก่ียวกับอันตรายจากสารเคมีท่ีปนเปื้อนในอาหารเพื่อให้เป็นความรู้และ
การน�ำไปใชป้ ระโยชนใ์ นการใช้ชีวิตอย่างระมัดระวังเพื่อให้เกดิ ความปลอดภยั และกินดอี ยู่ดี
3.1.7 สารหนูในข้าวสาร มีข้อมูลแสดงการค้นพบว่าข้าวที่ปลูกในสหรัฐอเมริกาปลอดภัย
กว่าข้าวท่ีปลูกในเอเชียหรือยุโรป เน่ืองจากได้มีการตรวจสอบการปนเปื้อนของสารหนูในข้าวทางเอเชีย
ทั้งน้เี พราะขา้ วเปน็ ธญั พชื ท่สี ะสมสารหนูมากท่ีสดุ โดยแหล่งท่มี าของสารหนใู นข้าวคือ ดนิ และนํ้าจากการ
ชลประทาน และการสะสมน้ันขึ้นกับสายพนั ธุ์ของขา้ ว
สารหนูที่ปนเปื้อนในข้าวมี 2 รูป คือ สารหนูอนินทรีย์ และสารหนูอินทรีย์ โดยสารหนู
อนินทรยี ม์ คี วามเปน็ พิษสงู กวา่ สารหนอู ินทรยี ์ เน่ืองจากสารหนอู นิ ทรยี ์จะถูกดดู ซมึ เข้าสรู่ า่ งกายผู้บริโภค
น้อยกว่าและขับออกมาจากร่างกายเร็วกว่า ดังนั้นการจะแก้ปัญหาสารหนูในข้าวของเอเชียและยุโรปควร
ทำ� โดยการคัดเลอื กพันธข์ุ ้าวทเ่ี ปลี่ยนสารหนอู นนิ ทรยี ใ์ หเ้ ป็นสารหนอู นิ ทรยี ไ์ ดม้ ากขน้ึ กว่าพนั ธ์ขุ า้ วเดิมๆ
สารหนูในระดับความเข้มข้นที่พบปนเปื้อนในอาหารและนํ้าด่ืมตามธรรมชาติ เป็นสารก่อ
มะเรง็ กระเพาะปสั สาวะ มะเรง็ ผวิ หนงั และมะเรง็ ปอด ประเทศทม่ี คี วามเสยี่ งสงู ตอ่ การเกดิ มะเรง็ เนอ่ื งจาก
สารหนูคือจีน ไต้หวัน บังกลาเทศ และอาร์เจนตินา เพราะมีการปนเปื้อนของธาตุน้ีในน้ําดื่มโดยทั่วไป
ส�ำหรบั ในประเทศไทยมคี วามเสย่ี งมากทีอ่ ำ� เภอรอ่ นพิบลู ย์ จงั หวดั นครศรธี รรมราช เนอ่ื งจากเปน็ บริเวณ
ท่ีมกี ารขุดแตง่ แรด่ ีบกุ มากอ่ นซึง่ จะมีสารหนอู ยู่คกู่ ันด้วย
3.2 สารพิษในอาหารจากพืช พืชเป็นอาหารส�ำคัญของมนุษย์และสัตว์ แต่พืชบางชนิดก็มี
สว่ นประกอบทเ่ี ปน็ พษิ กอ่ ใหเ้ กดิ โรคหรอื ความผดิ ปกตขิ องผบู้ รโิ ภคได้ จงึ ควรรแู้ ละนำ� ไปใชเ้ ปน็ ขอ้ เตอื นใจ
ในการบรโิ ภคอาหารจากพืชอยา่ งปลอดภยั ดงั นี้
