Page 25 - อาหารและโภชนาการเพื่อสุขภาพ
P. 25
จริยธรรมในการจัดการด้านอาหารและโภชนาการ 3-15
เรื่องท่ี 3.2.1 พระราชบญั ญตั อิ าหาร พ.ศ. 2522
พระราชบญั ญตั อิ าหาร พ.ศ. 2522 เปน็ กฎหมายวา่ ดว้ ยอาหารทบี่ งั คบั ใชใ้ นปจั จบุ นั ซงึ่ มคี วามเปน็ มา
และสาระส�ำคัญท่ีน่าสนใจ โดยมีการขยายขอบเขตการควบคุม ก�ำกับดูแลในห่วงโซ่ของอาหารที่เกี่ยวข้อง
มีความเช่ือมโยงของขั้นตอนการผลิตอาหารเพื่อจ�ำหน่ายให้แก่ผู้บริโภค ซึ่งผู้ประกอบการอาหารและ
โภชนาการต้องมีความรับผิดชอบท่ีต้องปฏิบัติตามกฎหมาย โดยเร่ิมต้นตั้งแต่การควบคุมคุณภาพ ความ
ปลอดภัยของวัตถุดิบ เช่น ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ วัตถุเจือปนอาหารและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ท่ีวางจ�ำหน่าย
ตลอดจนกรรมวธิ กี ารผลติ การปรงุ หรอื การเตรยี มอาหาร จนถงึ การจำ� หนา่ ยผลติ ภณั ฑอ์ าหารสำ� หรบั ผบู้ รโิ ภค
ให้เป็นไปตามกฎหมายอาหาร ซ่ึงพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 มีบทบัญญัติที่ก�ำหนดไว้ว่าส่ิงใดท่ี
ผู้ประกอบธุรกิจอาหารต้องพึงปฏิบัติ หรือสิ่งใดต้องไม่พึงปฏิบัติ โดยมีพนักงานเจ้าหน้าที่ท่ีได้รับการแต่งต้ัง
ให้มีอ�ำนาจตามกฎหมายอาหารน้ันเป็นผู้ก�ำกับดูแล ท้ังในด้านการก�ำกับดูแลอาหารก่อนและหลังออกสู่ตลาด
ภายใต้บทบัญญัติของตัวบทกฎหมาย กฎกระทรวง ประกาศกระทรวงที่เก่ียวข้อง
การก�ำหนดและการปฏิบัติตามจริยธรรมองค์กร เป็นแนวทางที่ส่งเสริมการปฏิบัติ ตามกรอบของ
กฎหมายอาหาร พิจารณาตามสาระส�ำคัญของการควบคุมต้ังแต่การผลิตในระดับฟาร์ม หรือแปลงเพาะปลูก
โดยกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ เช่น แปลงเพาะปลูกพืช ผัก และผลไม้ รับผิดชอบโดยกรมวิชาการเกษตร
ฟาร์มเลี้ยงสัตว์ประเภทต่าง ๆ รับผิดชอบโดยกรมปศุสัตว์ การจับหรือเพาะเลี้ยงสัตว์น�้ำโดยกรมประมง ซ่ึง
อาจมีคนกลางผู้รวบรวมก่อนน�ำสินค้าวัตถุดิบทางการเกษตร เช่น ผู้รวบรวมผัก ผลไม้สด ศูนย์รวบรวม
นำ้� นมดบิ กอ่ นสง่ ไปยงั สถานทผ่ี ลติ อาหารแปรรปู ซงึ่ มกี ารขนสง่ และจดั เกบ็ ผลติ ภณั ฑอ์ าหารเพอ่ื จ�ำหนา่ ยตาม
สถานท่ีจ�ำหน่ายในลักษณะค้าส่ง หรือค้าปลีกโดยอาจจะมีการโฆษณาอาหารน้ันเพ่ือท�ำการตลาด หรือผู้ปรุง
จ�ำหนา่ ยได้น�ำผลิตภัณฑอ์ าหารน้นั มาปรุงจำ� หน่ายใหก้ ับผบู้ ริโภคโดยตรง เชน่ ภัตตาคาร รา้ นอาหาร โรงเรียน
และโรงพยาบาล เป็นต้น ส�ำหรับผู้ประกอบการน�ำเข้าอาหาร อาจน�ำเข้ามาเพื่อเป็นการเพาะเล้ียงก่อน หรือน�ำ
มาเป็นวัตถุดิบ หรือผลิตภัณฑ์แปรรูปเพ่ือจ�ำหน่าย ตามภาพท่ี 3.1
