Page 46 - พื้นฐานสังคมเเละวัฒนธรรมเขมร
P. 46
4-36 พน้ื ฐานสงั คมและวฒั นธรรมเขมร
อาหารการกินของคนในสังคมชนบทยังคงเรียบง่ายท้ังวัตถุดิบและเครื่องปรุงรสทอ่ี าศยั เกลือเป็น
หลัก แหล่งโปรตนี สาคัญของชาวบา้ นที่หาไดง้ า่ ยคือปลาที่จับไดต้ ามแหลง่ น้า หรอื บางสว่ นกซ็ อ้ื บ้าง ดว้ ย
ความที่ปลามีกล่ินคาว การปรุงอาหารจึงจาเป็นต้องอาศัยสมุนไพรหลายชนิดเพื่อดับกลิ่น ส่วนผักเป็น
พืชผักสวนครัวท่ีปลกู กนิ กนั เอง นอกจากกินสดแลว้ ยังนามาถนอมอาหารโดยหมักหรือดองเพ่ือให้เก็บได้
นานขึ้น ผักท่ีผ่านการถนอมอาหารด้วยการหมักหรือดองจึงกลายเป็นวัฒนธรรมของชาวเขมรไปโดย
ปริยาย อาหารพ้ืนบ้านเขมรมีลักษณะคล้ายกับอาหารพ้ืนบ้านไทย แต่รสชาติไม่จัดเท่า กล่าวคือไม่เผ็ด
ไมห่ วาน และไม่เคม็ จัด รวมถงึ ไม่ใสก่ ะทใิ นอาหาร
อาหารพ้ืนบ้านของคนชนบทประกอบขึ้นง่ายๆ โดยมีข้าวเจ้าเป็นอาหารหลัก และมีน้าพริก
ผกั จ้มิ เช่น “มา” (muaM) เป็นนา้ พรกิ ทที่ าจากปลาชอ่ น หรือกงุ้ นาไปถนอมอาหารไว้คลา้ ยกับการทาปลาร้า
แลว้ ปรุงรสด้วยนา้ ตาลโตนด พริก มะนาว นามาทานกับพืชผักสวนครวั
ภาพที่ 4.16 muaM หรือนา้ พริกแบบเขมรทที่ านเคยี งกบั ผกั ต่าง ๆ
ทีม่ า: https://en.wikipedia.org/wiki/Cambodian_cuisine
นอกจากนา้ พริกแลว้ ชาวเขมรยังประกอบอาหารประเภทหมก ภาษาเขมรเรียกว่าอามอ็ ก (Gamku: )
โดยมากใช้ปลาเป็นส่วนประกอบหลักจงึ เรียกว่า Gam:ku RtI หรือห่อหมกปลา และใส่สมุนไพร ปรุงรสด้วย
พริกและเกลอื ลักษณะคล้ายกับห่อหมกไทย แตร่ สออ่ นกว่า อาหารพื้นบา้ นสะท้อนให้เห็นวิถชี วี ติ ของคน
ชนบทท่ียังพ่ึงพิงแหล่งน้าและผืนดินในการดารงชีวิต ทุกวันชาวเขมรพึ่งพิงธรรมชาติท่ีแวดล้อม ปีใดท่ี
ธรรมชาตเิ กิดภยั พบิ ัติ ฝนไม่ตกตามฤดูกาล ยอ่ มสง่ ผลตอ่ การดารงชวี ติ ของคนชนบท
