Page 54 - วัฒนธรรมกับการท่องเที่ยว
P. 54
11-44 วฒั นธรรมกับการทอ่ งเที่ยว
การท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมท่ีปรับประยุกต์วิถีชีวิต วัฒนธรรมและเอกลักษณ์ของคนในสังคมผ่านการ
รบั ประทานอาหาร รว่ มกบั ศลิ ปะการแสดงพน้ื บา้ นทอ้ งถน่ิ เพอื่ ใหผ้ บู้ รโิ ภคเพลดิ เพลนิ และซมึ ซบั วฒั นธรรม
ได้ล่มุ ลึกมากยิ่งขึ้น เหน็ ไดจ้ ากตวั อย่างของ “ขนั โตกดนิ เนอร”์ ของจงั หวดั เชียงใหม่
ขนั โตก หรอื สะโตก เปน็ ชอ่ื เรยี กภาชนะสำ� หรบั วางอาหารในขณะรบั ประทานอาหาร เพอื่ ใหอ้ าหาร
นนั้ อยรู่ ะดบั เหนอื พน้ื ขนึ้ มา ทำ� จากไมห้ รอื หวาย มหี ลายขนาด วฒั นธรรมการรบั ประทานอาหารแบบขนั โตก
ในอดตี นยิ มในหมเู่ จา้ นายคหบดี และพระสงฆ์ ตอ่ มาพฒั นาจดั ใหเ้ ปน็ การเลย้ี งรองรบั แบบขนั โตกดนิ เนอร์
และเปน็ ที่นิยมแพรห่ ลาย ทัง้ ในโรงแรม รา้ นอาหาร หรืองานเลยี้ งตา่ งๆ แตม่ กี ารปรับประยกุ ต์ให้ทนั สมยั
และสะดวกขึ้น บางคร้ังใช้ขันโตกวางบนโต๊ะแทนที่จะนั่งล้อมวงขัดสมาธิ วิธีการรับประทานอาหารแบบ
ขนั โตกมกั มตี ำ� แหนง่ การนง่ั คอื พอ่ แมจ่ ะนง่ั ตดิ กนั หรอื ตรงขา้ มกนั เวลาเรม่ิ รบั ประทานอาหารจะใหผ้ อู้ าวโุ ส
รบั ประทานกอ่ นแล้วคนอืน่ ๆ จึงค่อยลงมือรบั ประทาน ถอื เป็นธรรมเนยี มให้ความเคารพแก่ผ้อู าวโุ ส เม่อื
จะรับประทานอาหารท่ีเป็นของทอดหรือผัดก็มักจะหยิบส่วนท่ีเป็นน้ํามันมาทามือก่อนแล้วค่อยไปหยิบ
ขา้ วเหนยี ว จะไมท่ ำ� ใหข้ า้ วเหนยี วตดิ มอื สว่ นทา่ นง่ั นน้ั หากเปน็ ผชู้ ายมกั นง่ั ขดั สมาธิ และผหู้ ญงิ จะนง่ั พบั เพยี บ
(สาํ นกั งานวัฒนธรรมจงั หวัดเชียงใหม,่ 2554)
ภาพที่ 11.22 อาหารขันโตก
ท่ีมา: https://www.flickr.com ถา่ ยโดย whyyan สืบค้นเมื่อ 11 ธันวาคม 2561.
ทศิ ทางแนวโนม้ ของขนั โตกดนิ เนอรม์ กี ารตระหนกั ถงึ กลมุ่ ลกู คา้ หรอื ผบู้ รโิ ภคทหี่ ลากหลาย สง่ ผล
ใหม้ กี ารพฒั นาผลติ ภณั ฑท์ างการทอ่ งเทยี่ วเพอ่ื รองรบั กลมุ่ นกั ทอ่ งเทยี่ วทห่ี ลากหลาย เชน่ กลมุ่ นกั ทอ่ งเทย่ี ว
มุสลิม โดยขันโตกดินเนอร์ส�ำหรับนักท่องเที่ยวกลุ่มนี้ เช่น ร้านบ้านปี้เฮือนน้องขันโตกมุสลิม และร้าน
คุ้มขันโตก จะดัดแปลงเมนูที่ท�ำจากหมูหันไปใช้เนื้อวัวทดแทน และกระบวนการท�ำอาหารทั้งหมดผ่าน
