Page 49 - วัฒนธรรมกับการท่องเที่ยว
P. 49
อาหารกบั การท่องเทยี่ ว 11-39
คนไทย (นฤมล นริ าทร, 2550) ทำ� ใหค้ นไทยนยิ มขายอาหารรมิ ทางเรอื่ ยมาจนถงึ ปจั จบุ นั สาเหตทุ อ่ี าหาร
ริมทางได้รับความนิยมอาจมีหลายประการ เช่น วิถีชีวิตและวัฒนธรรมการกินของคนท่ีเปลี่ยนแปลงไป
ออกไปท�ำงานนอกบ้านจนไม่มีเวลาท�ำอาหารทานในบ้านดังเช่นในอดีต วิถีชีวิตของคนรุ่นใหม่ท่ีนิยมการ
มปี ระสบการณใ์ หม่ๆ ลม้ิ ลองอาหารใหม่ๆ ท�ำใหร้ ้านอาหารริมทางในประเทศไทยขยายตวั อย่างรวดเรว็
อาหารรมิ ทางในประเทศไทยพฒั นาจนมลี กั ษณะหลากหลายรปู แบบเพอื่ ตอบสนองความตอ้ งการ
ของผบู้ รโิ ภค โดยสามารถแบง่ โดยใชห้ ลากหลายเกณฑ์ หากแบง่ ตามลกั ษณะการเคลอ่ื นทส่ี ามารถแบง่ ได้
2 ประเภทคอื
1. ประเภทเคลื่อนที่อยเู่ สมอ ได้แก่ ผู้ทใี่ ช้หาบ คาน รถเขน็ รถยนต์ เสนอขายสินคา้ ไปตามที่
ต่างๆ และยงั หมายรวมถึงผปู้ ระกอบการทขี่ ายอาหารตามสีแ่ ยกไฟแดงด้วย
2. ประเภทอย่กู ับที่ ได้แก่ ผูเ้ สนอขายอาหารโดยมีสถานทต่ี งั้ แนน่ อนไมเ่ ปลย่ี นท่ีขายบอ่ ยนกั
นอกจากนหี้ ากแบง่ ประเภทอาหารรมิ ทางโดยใชล้ กั ษณะของพาหนะ หรอื อาหารทใ่ี ชข้ ายสามารถ
แบง่ ได้เป็น 6 ประเภทดังนี้
1. อาหารรมิ ทางทีข่ ายในตู้กระจก (In Glass Showcases) ส่วนใหญอ่ าหารทีข่ ายรมิ ทางโดยมี
ตูก้ ระจกกั้นจะเปน็ อาหารที่ต้องปอ้ งกันแมลงตา่ งๆ สามารถพบเหน็ ได้ทวั่ ประเทศไทย อาหารท่ีขาย เชน่
ขา้ วมันไก่ กว๋ ยเตยี๋ ว
2. อาหารริมทางท่ีมีเตาถ่าน (Over the Charcoal) ส่วนใหญ่เป็นอาหารประเภทย่างหรือปิ้ง
โดยอาจเป็นคานหาบ หรือรถเขน็ กไ็ ด้ เช่น ไส้กรอกอีสาน ไข่ป้งิ กล้วยป้งิ
3. อาหารรมิ ทางท่ีใช้การน่งึ (Slow Steamed Done) ใชข้ ายอาหารประเภทนงึ่ ในอดตี อาจใช้
เตาถ่านปจั จุบันอาจปรบั เปลี่ยนเป็นเตาแก๊สเพอื่ ความสะดวก เชน่ ขนมจีบ ซาลาเปา ก๋วยเต๋ียวหลอด
4. อาหารริมทางประเภททอดและผัด สามารถพบเห็นอย่างแพร่หลายในประเทศไทยท้ังแหล่ง
ทอ่ งเที่ยวและในชุมชน อาหารรมิ ทางประเภทนี้ เชน่ ลูกชนิ้ ทอด ผดั ไทย หอยทอด ทอดมนั กลว้ ยแขก
ปาทอ่ งโก๋
5. อาหารริมทางท่ีพร้อมขายทันที คืออาหารที่ไม่ต้องการการปรุงแต่พร้อมขายได้เลย ได้แก่
รถเข็นขายข้าวแกง รถเขน็ ขนมหวาน
6. อาหารริมทางแช่เย็น ส่วนใหญ่เป็นเครื่องด่ืมที่ต้องการความเย็น เช่น นํ้าแข็งใส เฉาก๋วย
นํา้ อ้อย ไอศกรีม
ความหลากหลายของอาหารริมทางทั้งรูปแบบของพาหนะท่ีขายและความหลากหลายของเมนู
อาหาร อกี ทง้ั ราคาสมเหตสุ มผล ทำ� ใหอ้ าหารรมิ ทางจงึ เปน็ สง่ิ ทนี่ า่ สนใจและจดั เปน็ การทอ่ งเทยี่ วเชงิ อาหาร
รูปแบบใหม่ท่ีผู้ท่ีเกี่ยวข้องจ�ำเป็นต้องให้การตระหนักและมีรูปแบบการพัฒนาอย่างบูรณาการต่อไปทั้งใน
เรื่องของการศึกษาถึงความต้องการที่แท้จริงของนักท่องเที่ยว มาตรฐานความปลอดภัยและความสะอาด
การศึกษาถงึ กระบวนการจดั การเพ่อื การพัฒนาการทอ่ งเทีย่ วด้านอาหารอย่างย่งั ยนื ต่อไป
