Page 45 - วัฒนธรรมกับการท่องเที่ยว
P. 45
อาหารกับการท่องเท่ียว 11-35
ตอนที่ 11.3
กรณีศึกษาอาหารกับการท่องเท่ียว
โปรดอา่ นหวั เรอื่ ง แนวคิด และวัตถุประสงค์ของตอนท่ี 11.3 แลว้ จึงศึกษารายละเอยี ดต่อไป
หัวเร่ือง
11.3.1 กรณศี กึ ษาวัฒนธรรมอาหารริมทางในกรงุ เทพมหานคร
11.3.2 กรณีศึกษายา่ นอาหารเพื่อการท่องเท่ียว
11.3.3 กรณีศกึ ษาการปรบั ใช้วัฒนธรรมอาหารเพอ่ื การท่องเท่ยี ว
แนวคิด
1. อาหารรมิ ทางในประเทศไทยพฒั นาจนมลี กั ษณะหลากหลายรปู แบบเพอื่ ตอบสนองความ
ต้องการของผบู้ รโิ ภค ความหลากหลายของอาหารริมทางทงั้ รูปแบบของพาหนะทีข่ าย
และความหลากหลายของเมนูอาหาร อีกทั้งราคาสมเหตุสมผล ท�ำให้อาหารริมทาง
เป็นส่ิงที่น่าสนใจและจัดเป็นการท่องเที่ยวเชิงอาหารรูปแบบใหม่ปัจจุบันท่ีโด่งดังไป
ทว่ั โลก ถนนขา้ วสารเปน็ แหลง่ ทชี่ าวตา่ งชาตใิ หค้ วามสนใจมาก ทำ� ใหเ้ กดิ ธรุ กจิ เกสเฮา้ ส์
ในตรอกขา้ วสารข้ึน คอื การเช่าบา้ นคนในชุมชนทแ่ี บง่ ห้องใหเ้ ช่า จนระยะหลงั เรมิ่ มีนกั
ท่องเท่ียวสนใจมากข้ึนจนกลายเป็นศูนย์รวมของนักท่องเที่ยวต่างชาติ ก่อนที่ปัจจุบัน
จะปรับรูปโฉมเป็นยา่ นบนั เทงิ ยางคำ่� คนื
2. ย ่านอาหาร หมายถึง พื้นท่ีในอาณาเขตหนึ่งๆ ที่มีความส�ำคัญทางวัฒนธรรมอาหาร
โดยมีคุณค่าและมูลค่าทั้งทางเศรษฐกิจ สังคม วัฒนธรรม และการเมือง เยาวราชท�ำ
หนา้ ทเ่ี ปน็ แหลง่ ทพี่ กั พงิ ชาวไทยเชอื้ สายจนี เปน็ แหลง่ ทอ่ งเทย่ี วในฐานะถนนสายอาหาร
และสถานบันเทิง และเป็นพ้ืนที่ซึ่งน�ำเสนอวิถีชีวิตชาวไทยเช้ือสายจีนเป็นอย่างดีผ่าน
งานเทศกาลประเพณตี ่างๆ ที่จัดขนึ้ เช่น เทศกาลตรุษจีน เทศกาลกนิ เจ
3. ก ารปรบั ใชว้ ฒั นธรรมอาหารเพอื่ การทอ่ งเทย่ี วตอ้ งอาศยั การนำ� เสนอรปู แบบของกจิ กรรม
ท่ีมีความหลากหลาย เช่น การชมการละเล่น การร้องเพลง การฟังดนตรีพ้ืนเมือง การ
ชมภาพเขียนจิตรกรรม หรือการเปิดโอกาสให้นักท่องเที่ยวเข้าร่วมประเพณี พิธีกรรม
พ้ืนบ้าน ซึ่งในแต่ละภาคของประเทศไทยน้ันมีเอกลักษณ์ท่ีน�ำเสนอออกมาได้แตกต่าง
กนั ตามความแตกตา่ งของวฒั นธรรม ปจั จบุ นั มรี า้ นอาหารทนี่ ำ� วฒั นธรรมอาหารทอ้ งถน่ิ
มาปรบั ใชเ้ พอื่ การทอ่ งเทยี่ วในรปู ขนั โตกดนิ เนอร์ นอกจากทไ่ี ดร้ บั ประทานอาหารลา้ นนา
