Page 53 - วัฒนธรรมกับการท่องเที่ยว
P. 53
อาหารกบั การท่องเท่ยี ว 11-43
เรื่องที่ 11.3.3
กรณีศึกษาการปรับใช้วัฒนธรรมอาหารเพื่อการท่องเที่ยว
การปรับใช้วัฒนธรรมอาหารเพ่ือการท่องเที่ยวต้องอาศัยการน�ำเสนอรูปแบบของกิจกรรม
(Cultural Activity) ที่มีความหลากหลาย เช่น การชมการละเล่น การร้องเพลง การฟังดนตรีพ้ืนเมือง
การชมภาพเขียนจิตรกรรม หรือการเปิดโอกาสให้นักท่องเท่ียวเข้าร่วมประเพณี พิธีกรรมพื้นบ้าน ซึ่งใน
แตล่ ะภาคของประเทศไทยนนั้ มเี อกลกั ษณท์ น่ี �ำเสนอออกมาไดแ้ ตกตา่ งกนั ตามความแตกตา่ งของวฒั นธรรม
ดังน้ันการอนุรักษ์วัฒนธรรมไม่ให้สูญหายหรือถูกลืมเลือนไปจึงเป็นการก้าวไปข้างหน้าและเป็นก้าวย่างท่ี
ส�ำคัญของการพฒั นาการทอ่ งเท่ยี วในประเทศไทย
หากกล่าวในเชิงธุรกิจปัจจุบันขันโตกถูกน�ำมาปรับใช้เพื่อธุรกิจการท่องเท่ียวซึ่งมีข้อดีคือ ได้
เผยแพรว่ ฒั นธรรมอาหารแกน่ กั ทอ่ งเทย่ี วทง้ั คนไทยและคนตา่ งชาติ เปน็ การอนรุ กั ษว์ ฒั นธรรมการกนิ แบบ
น้ีไม่ให้สูญหายไป อีกทั้งยังส่งผลให้คนในชุมชนเกิดความภาคภูมิใจในวัฒนธรรมการกินของตนว่าก่อให้
เกิดคณุ ค่าทางดา้ นเศรษฐกจิ ปัจจบุ ันขนั โตกดนิ เนอร์ คอื การรับประทานอาหารแบบขันโตกพร้อมทัง้ รบั
ชมการแสดงร่ายร�ำ และร่วมกิจกรรมต่างๆ ปัจจุบันมีร้านอาหารท่ีน�ำวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นมาปรับใช้
เพอ่ื การทอ่ งเทยี่ วในรปู ขนั โตกดนิ เนอรห์ ลายรา้ น เจา้ แรกทเ่ี ปดิ ใหบ้ รกิ ารแกน่ กั ทอ่ งเทย่ี ว คอื ขนั โตกศนู ย์
วัฒนธรรมเชยี งใหม่ เริ่มต้ังแต่ พ.ศ. 2514 เพ่อื แสดงถงึ วฒั นธรรมล้านนาให้นักทอ่ งเท่ยี วได้ชม ตอ่ มาเมอ่ื
ได้รับกระแสตอบรับจากนักท่องเท่ียวเป็นอย่างดีท�ำให้เกิดร้านขันโตกดินเนอร์ขึ้นอีกหลายร้าน เช่น
เบญจรงคข์ นั โตก คมุ้ ขนั โตก ขนั โตกพาเลซ สบิ สองปนั นาขนั โตก นอกจากทไ่ี ดร้ บั ประทานอาหารลา้ นนา
พนื้ บา้ นแลว้ นกั ทอ่ งเทย่ี วจะไดร้ บั ชมการแสดงนาฏศลิ ปล์ า้ นนาไทย ศลิ ปะมวยไทย การเตน้ รำ� แบบชนเผา่
สาธติ มวยโบราณ ดนตรีไทยลา้ นนา เครื่องมือพ้ืนบ้าน นิทรรศการวฒั นธรรมลา้ นนา ตลาดหตั ถกรรมอกี
ดว้ ย จดั ไดว้ า่ เปน็ แหลง่ ทอ่ งเทยี่ วทท่ี ำ� ใหน้ กั ทอ่ งเทยี่ วเรยี นรวู้ ฒั นธรรมลา้ นนาไดห้ ลายอยา่ งในสถานทเ่ี ดยี ว
และราคาไมแ่ พง
ในปัจจุบันนักท่องเที่ยวท้ังในและต่างประเทศจ�ำนวนมากให้ความสนใจกับการท่องเท่ียวเพื่อการ
เรียนรู้และท�ำความเข้าใจวัฒนธรรมท่ีแตกต่าง ไม่ได้มุ่งหวังเพียงแต่การท่องเที่ยวเพื่อความบันเทิงและ
สนกุ สนานอยา่ งเดยี วเหมอื นในอดตี โดยเฉพาะอยา่ งยง่ิ การไดร้ จู้ กั กบั ชนุ ชนในระดบั ทลี่ กึ กวา่ การทอ่ งเทยี่ ว
ท่ัวไปในรูปแบบท่ีเคยชิน โดยให้ความสนใจกับประสบการณ์ที่แปลกใหม่ ท้ังประสบการณ์ตรงที่สามารถ
จับต้องได้และประสบการณ์ที่ท�ำให้เกิดการรับรู้แต่ไม่สามารถจับต้องได้ (องค์การบริหารการพัฒนาพื้นท่ี
พิเศษเพ่อื การท่องเท่ยี วอยา่ งยัง่ ยนื , 2556)
วัฒนธรรมอาหารจัดเป็นมรดกของแผ่นดินไทย อาหารไทยท้องถ่ินมีความหลากหลายทาง
วัฒนธรรมตามบริบทของพื้นที่แต่ละภูมิภาค ส่งผลให้เกิดผลดีต่ออุตสาหกรรมการท่องเท่ียว เกิดแนวคิด
การทอ่ งเทยี่ วรปู แบบใหมๆ่ เพอ่ื ตอบสนองความตอ้ งการของนกั ทอ่ งเทย่ี วเองและความประสงคข์ องชมุ ชน
ทอ้ งถนิ่ ทจ่ี ะพฒั นาการทอ่ งเทยี่ วไปในทศิ ทางทเี่ หมาะสมกบั ชมุ ชนทอ้ งถน่ิ ตวั อยา่ งของการพฒั นาแนวคดิ
