Page 210 - อาหารและโภชนบำบัด
P. 210
13-14 อาหารแ ละโภชนบ ำบัด
ตอนท่ี 13.2
อาหารก บั การเกิดโรคมะเร็ง
โปรดอ่านห ัวเรื่อง แนวคิด และวัตถุประสงค์ของต อนที่ 13.2 แล้วจ ึงศ ึกษาร ายละเอียดต่อไป
หัวเรอ่ื ง
13.2.1 อาหารที่มีส ารพิษก ่อให้เกิดโรคม ะเร็ง
13.2.2 อาหารป้องกันโรคม ะเร็ง
แนวคดิ
1. อาหารเป็นป ัจจัยส ำคัญอ ย่างห นึ่งท ี่ม ีค วามส ัมพันธ์ก ับโรคม ะเร็ง ลักษณะข องอ าหารบ ริโภค วิธีก าร
เตรียม และก ารป ระกอบอาหารบางอ ย่างทำให้เกิดก ารเสี่ยงต่อก ารเกิดโรคม ะเร็งได้ง่าย สารพิษท ี่
ก่อม ะเร็งในอาหาร อาจเกิดจากตัวอ าหารเองต ามธรรมชาติ หรืออ าจเกิดจากการกร ะทำข องมนุษย์
2. อ าหารป ้องกันโรคม ะเร็งค ือ อาหารท ี่ถ ูกส ุขลักษณะ อาหารป ลอดภัย ปราศจากก ารป นเปื้อนส ารพ ิษ
ทั้งจากธรรมชาติและอาหารที่มนุษย์ผลิตขึ้นมา การมีพฤติกรรมการบริโภคอาหารแบบไทยจะได้
สารอาหารครบถ้วนสมดุล มีป ริมาณส ารอาหารโปรตีนเพียงพอ ไขม ันน้อย มีใยอ าหารมาก มีเบต้า
แคโรท ีน วิตามินเอ วิตามินซี และว ิตาม ินบี 2 สูง ในก ารประกอบอ าหารค วรพยายามห มุนเวียนว ิธี
การหุงต ้มอ าหารสลับกันไป จะช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งได้
วัตถปุ ระสงค์
เมื่อศ ึกษาต อนที่ 13.2 จบแ ล้ว นักศึกษาส ามารถ
1. อธิบายล ักษณะแ ละช นิดของอ าหารท ี่มีส ารพ ิษก ่อให้เกิดโรคม ะเร็งได้
2. อธิบายล ักษณะแ ละชนิดของอ าหารที่ช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งได้
3. บอกว ิธีการเลือกอ าหารบ ริโภคที่ช่วยป้องกันก ารเกิดโรคมะเร็งได้
4. ประยุกต์การเลือกอาหารบริโภคจ ากกรณีต ัวอย่างเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดโรคมะเร็งได้
ลิขสิทธิข์ องมหาวิทยาลยั สโุ ขทยั ธรรมาธริ าช
