Page 21 - การจัดประสบการณ์การเรียนรู้วิทยาศาสตร์
P. 21
กระบวนการด ำ�รงชีวิต 2-11
เนื่องจากโครงสร้างแบบวงของมอโนแซ็กคาไรด์ไม่เป็นระนาบเดียวกัน จึงมีโครงสร้างแบบเก้าอี้
(chair form) และแบบเรือ (boat form) เพื่อให้ส ามารถอ ธิบายโครงสร้างแ บบ 3 มิติของมอโนแซ็กคาไรด์ได้
โดยห มู่ท ี่ช ี้ข ึ้นในโครงสร้างแ บบว งจ ะช ี้ข ึ้นในโครงสร้างแ บบเก้าอี้ และห มู่ท ี่ช ี้ล งในโครงสร้างแ บบว งจ ะช ี้ล งใน
โครงสร้างแ บบเก้าอี้ด ้วย โดยโครงสร้างแ บบเก้าอี้จะเสถียรก ว่าโครงสร้างแ บบเรือแ ละเป็นโครงสร้างท ี่พ บใน
นํ้าตาลส ่วนใหญ่ ภาพท ี่ 2.4 แสดงโครงสร้างแบบเก้าอี้แ ละแบบเรือของก ลูโคส
Chair boat
b-D-Glucopyranose
ภาพที่ 2.4 โครงสรา้ งแ บบเกา้ อีแ้ ละแบบเรือข องก ลูโคส
ท่มี า: http://www.biochem.arizona.edu/classes/bioc462/462a/NOTES/CARBO/carb_structure.htm. สืบค้นเมื่อ 21
มิถุนายน 2553
นํ้าตาลโมเลกุลเดี่ยวช นิดท ีพ่ บม ากในธ รรมชาติ ทีร่ ู้จักก ันด ี ได้แก่ กลูโคส (glucose) ซึ่งพ บในโลหิต
ในผ ักและผ ลไม้ที่มีรสหวาน เช่น องุ่น กาแ ลกโทส (galactose) พบในนํ้านม และฟรักโทส (fructose) ซึ่งม ี
รสหวานกว่านํ้าตาลช นิดอื่น พบในนํ้าผึ้ง ผักแ ละผลไม้ท ี่ม ีร สหวานเช่นกัน
1.2 ไดแซ็กคาไรด์ หรือนํ้าตาลโมเลกุลคู่ประกอบด้วยโมเลกุลของมอโนแซ็กคาไรด์ 2 โมเลกุล
เชื่อมต่อกันด้วยพันธะที่เรียกว่า พันธะไกลโคซิดิก (glycosidic bond) พันธะชนิดนี้เกิดขึ้นจากปฏิกิริยา
ระหว่างหมู่ -OH ของคาร์บอนในโมเลกุลท ี่ 1 กับห มู่ -OH ของคาร์บอนในอีกโมเลกุลห นึ่ง ดังแสดงในภ าพ
ที่ 2.5 มอลโทส (maltose) เป็นไดแซ็กคาไรดท์ ีเ่กิดจ ากก ารส ร้างพ ันธะไกลโคซ ดิ ิกร ะหว่างค าร์บอนต ำ�แหน่งที่
1 ของกลูโคสโมเลกุลห นึ่งก ับค าร์บอนต ำ�แหน่งที่ 4 ของกลูโคสอีกโมเลกุลหนึ่ง
ซโู ครส (sucrose) เปน็ ไดแซก็ คาไรดท์ เี่ กดิ จ ากก ารส รา้ งพ นั ธะไกลโคซ ดิ กิ ร ะหวา่ งค ารบ์ อนต ำ�แหนง่ ที่
1 ของกลูโคสกับค าร์บอนตำ�แหน่งที่ 2 ของฟ รักโทส
แลกโทส (lactose) เปน็ ไดแซก็ คาไรดท์ เี่ กดิ จ ากก ารส รา้ งพ นั ธะไกลโคซ ดิ กิ ร ะหวา่ งค ารบ์ อนต �ำ แหนง่ ที่
1 ของก าแ ลกโทสก ับค าร์บอนตำ�แหน่งที่ 4 ของกลูโคส