Page 21 - การจัดประสบการณ์การเรียนรู้วิทยาศาสตร์
P. 21

กระบวนการด​ ำ�รง​ชีวิต 2-11

       เนื่องจาก​โครงสร้าง​แบบ​วง​ของ​มอ​โน​แซ็ก​คา​ไรด์​ไม่​เป็น​ระนาบ​เดียวกัน จึง​มี​โครงสร้าง​แบบ​เก้าอี้
(chair form) และ​แบบเ​รือ (boat form) เพื่อ​ให้ส​ ามารถอ​ ธิบายโ​ครงสร้างแ​ บบ 3 มิติของ​มอ​โน​แซ็ก​คา​ไรด์​ได้
โดยห​ มู่ท​ ี่ช​ ี้ข​ ึ้นใ​นโ​ครงสร้างแ​ บบว​ งจ​ ะช​ ี้ข​ ึ้นใ​นโ​ครงสร้างแ​ บบเ​ก้าอี้ และห​ มู่ท​ ี่ช​ ี้ล​ งใ​นโ​ครงสร้างแ​ บบว​ งจ​ ะช​ ี้ล​ งใ​น​
โครงสร้างแ​ บบ​เก้าอี้ด​ ้วย โดย​โครงสร้างแ​ บบเ​ก้าอี้​จะ​เสถียรก​ ว่า​โครงสร้างแ​ บบเ​รือแ​ ละ​เป็นโ​ครงสร้างท​ ี่พ​ บ​ใน​
นํ้าตาลส​ ่วน​ใหญ่ ภาพท​ ี่ 2.4 แสดงโ​ครงสร้าง​แบบ​เก้าอี้แ​ ละ​แบบ​เรือ​ของก​ ลูโคส

                      Chair				       boat
                                  b-D-Glucopyranose

                       ภาพ​ที่ 2.4 โครงสรา้ งแ​ บบ​เกา้ อีแ้​ ละ​แบบ​เรือข​ องก​ ลูโคส

ท่มี า: 	http://www.biochem.arizona.edu/classes/bioc462/462a/NOTES/CARBO/carb_structure.htm. สืบค้น​เมื่อ 21
     มิถุนายน 2553

       นํ้าตาลโ​มเลกุลเ​ดี่ยวช​ นิดท​ ีพ่​ บม​ ากใ​นธ​ รรมชาติ ทีร่​ ู้จักก​ ันด​ ี ได้แก่ กลูโคส (glucose) ซึ่งพ​ บใ​นโ​ลหิต
ในผ​ ัก​และผ​ ลไ​ม้​ที่​มี​รส​หวาน เช่น องุ่น กาแ​ ลกโทส (galactose) พบ​ใน​นํ้านม และ​ฟรักโทส (fructose) ซึ่งม​ ​ี
รส​หวาน​กว่า​นํ้าตาลช​ นิด​อื่น พบใ​น​นํ้า​ผึ้ง ผักแ​ ละ​ผล​ไม้ท​ ี่ม​ ีร​ ส​หวาน​เช่น​กัน

       1.2 	ไดแซ็กคาไรด์ หรือ​นํ้าตาล​โมเลกุล​คู่​ประกอบ​ด้วย​โมเลกุล​ของ​มอ​โน​แซ็ก​คา​ไรด์ 2 โมเลกุล​
เชื่อม​ต่อ​กัน​ด้วย​พันธะ​ที่​เรียก​ว่า พันธะ​ไกล​โค​ซิ​ดิก (glycosidic bond) พันธะ​ชนิด​นี้​เกิด​ขึ้น​จาก​ปฏิกิริยา​
ระหว่าง​หมู่ -OH ของ​คาร์บอนใ​น​โมเลกุลท​ ี่ 1 กับห​ มู่ -OH ของ​คาร์บอนใ​น​อีก​โมเลกุลห​ นึ่ง ดัง​แสดง​ในภ​ าพ​
ที่ 2.5 มอลโทส (maltose) เป็นไ​ดแซ็กคาไรดท์​ ีเ่​กิดจ​ ากก​ ารส​ ร้างพ​ ันธะไ​กลโ​คซ​ ดิ​ ิกร​ ะหว่างค​ าร์บอนต​ ำ�แหน่งที่
1 ของ​กลูโคสโ​มเลกุลห​ นึ่งก​ ับค​ าร์บอนต​ ำ�แหน่งที่ 4 ของ​กลูโคส​อีก​โมเลกุล​หนึ่ง

       ซโู ครส (sucrose) เปน็ ไ​ดแซก็ คาไรดท​์ เี​่ กดิ จ​ ากก​ ารส​ รา้ งพ​ นั ธะไ​กลโ​คซ​ ด​ิ กิ ร​ ะหวา่ งค​ ารบ์ อนต​ ำ�แหนง่ ที่
1 ของ​กลูโคสกับค​ าร์บอน​ตำ�แหน่งที่ 2 ของฟ​ รักโทส

       แลกโทส (lactose) เปน็ ไ​ดแซก็ คาไรดท​์ เี​่ กดิ จ​ ากก​ ารส​ รา้ งพ​ นั ธะไ​กลโ​คซ​ ด​ิ กิ ร​ ะหวา่ งค​ ารบ์ อนต​ �ำ แหนง่ ที่
1 ของก​ าแ​ ลกโทสก​ ับค​ าร์บอน​ตำ�แหน่งที่ 4 ของ​กลูโคส
   16   17   18   19   20   21   22   23   24   25   26