Page 22 - การจัดประสบการณ์การเรียนรู้วิทยาศาสตร์
P. 22
2-12 การจัดประสบการณ์การเรียนรู้วิทยาศาสตร์
กลูโคส
กาแลกโทส
ฟรักโทส กลูโคส
ซูโครส แลกโทส
กลูโคส กลูโคส
มอลโทส
ภาพท่ี 2.5 ตัวอยา่ งการสร้างพ ันธะไ กลโคซ ดิ ิกข องไดแซก็ คาไรด์
ไดแซ็กคาไรด์ท ี่ร ู้จักกันดี 3 ชนิด คือ นํ้าตาลซ ูโครสเป็นน ํ้าตาลที่พบในผักแ ละผ ลไม้ท ั่วไป เช่น อ้อย
ตาล มะพร้าว หัวบีต เป็นต้น สำ�หรับนํ้าตาลมอลโทสพบได้ในธัญพืชหลายชนิด เช่น ข้าวบาร์เลย์หรือข้าว
มอลต์ท ี่น ำ�ม าใช้ท ำ�เบียร์ เครื่องด ื่ม และอ าหารส ำ�หรับเด็ก และน ํ้าตาลแ ลกโทสพ บได้ในน ํ้านมแ ละผ ลิตภัณฑ์
ที่ไ ด้จากนม
1.3 พอลิแ ซ็กค าไ รด์ เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ประกอบขึ้นด้วยมอโนแซ็กคาไรด์มากกว่า 10 โมเลกุล
เชื่อมต่อกันด้วยพันธะไกลโคซิดิกเป็นสายยาว พอลิแซ็กคาไรด์ส่วนใหญ่จะมีมอโนแซ็กคาไรด์เป็นร้อยถึง
พันโมเลกุลต ่อกัน อาจม ีแขนงแยกอ อกในบ างต ำ�แหน่งท ำ�ให้เกิดแขนงย่อย ตัวอย่างพ อล ิแซ็กค าไรด์ ได้แก่
เซลลูโลส (cellulose) แป้ง (starch) ไกลโคเจน (glycogen) และไคทิน (chitin) เป็นต้น
1.3.1 เซลลโู ลส โครงสร้างพ ื้นฐ านข องเซลลูโลส คือ กลูโคส จำ�นวนม ากกว่า 15,000 โมเลกุล
เชื่อมต่อกันด้วยพันธะบีตาวันโฟร์ (b-1, 4) ไกลโคซิดิก ระหว่างคาร์บอนตำ�แหน่งที่ 1 ของกลูโคสชนิด
บีตากับค าร์บอนตำ�แหน่งที่ 4 ของกลูโคสช นิดบ ีตาโมเลกุลถ ัดไป ดังแ สดงในภาพท ี่ 2.6
ภาพท ี่ 2.6 เซลลโู ลส
