Page 24 - การจัดประสบการณ์การเรียนรู้วิทยาศาสตร์
P. 24
2-14 การจัดประสบการณ์การเรียนรู้วิทยาศาสตร์
1.3.4 ไคทนิ ไคท ินเชื่อมต ่อกันเหมือนเซลลูโลส แต่ม ีห น่วยย่อยเป็น N-อะเซทิลกลูโคซาม ีน
แทนกลูโคส โดยจะสร้างพันธะบีตาวันโฟร์ไกลโคซิดิกเช่นเดียวกับในเซลลูโลส พบไคทินในส่วนแข็งที่หุ้ม
ตัวแ มลงแ ละส ัตว์นํ้าที่ม ีเปลือกแ ข็ง เช่น ปู กุ้ง หอย เป็นต้น
นอกจากน ี้ย ังมีพ อล ิแซ็กคาไรด์ช นิดอื่นอ ีก เช่น กลูโคแมนแนน แบะแ ซ และแป้งสาคู
กลูโคแมนแนนเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยโมเลกุลของนํ้าตาลกลูโคสและแมนโนส
(mannose) เชื่อมต ่อก ันด้วยพันธะบ ีตาว ันโฟร์ไกลโคซิดิก โครงสร้างของ กลูโคแ มนแนนแ สดงในภ าพที่ 2.8
พบก ลูโคแ มนแ นนในบ ุก กลูโคแ มนแ นนเป็นใยอ าหารธ รรมชาติช นิดล ะลายน ํ้าได้ เมื่อผ สมน ํ้าจ ะพ องต ัวเป็น
วุ้น ใช้ด ื่มช่วยให้อิ่มท ้องท ำ�ให้รับประทานอ าหารน้อยล ง แต่เมื่อรับป ระทานเข้าไปจ ะไม่ถูกย ่อยด ้วยเอนไซม์
ธรรมชาติภ ายในร ะบบย่อยอาหารของมนุษย์ จึงมีค ุณสมบัติเป็นอ าหารพลังงานต ํ่า จะดูดซับไขม ัน คอเลส-
เตอ รอล และน ํา้ ตาลท มี่ ากเกนิ พ อบ างส ว่ นไว้ และร ะบายอ อกท างร ะบบข บั ถ า่ ยข องร า่ งกาย จงึ ใชเ้ พือ่ เปน็ อ าหาร
สำ�หรับผู้ที่อ ้วนม ีไขม ันส ่วนเกินแ ละเป็นเบาห วาน ประโยชน์อื่นๆ ที่น ่าส นใจ คือ การกร ะตุ้น การท ำ�งานข อง
ลำ�ไส้ใหญ่ให้เคลื่อนไหว ช่วยในการขับถ่ายอุจจาระที่ตกค้าง และขจัดสารพิษหรือแก๊สพิษออกจากร่างกาย
รวดเร็วย ิ่งขึ้น ช่วยป ้องกันมะเร็งลำ�ไส้ใหญ่ได้
ภาพที่ 2.8 โครงสร้างข องกลูโคแมนแนน
ที่มา: http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohydrates2.html. สืบค้นเมื่อ 21 มิถุนายน 2553
แบะแซ หรือกลูโคสไซรัป ได้มาจากการย่อยแป้งมันสำ�ปะหลังหรือแป้งข้าวโพด โดยเอนไซม์ เช่น
อะไมเลส เพื่อช่วยในการย่อยหรือตัดพันธะ จากนั้นต้มเพื่อให้แป้งสุก จะได้นํ้าเชื่อมที่มีลักษณะคล้ายแป้ง
เปยี ก แตจ่ ะม คี วามห นดื น อ้ ยก วา่ มลี ักษณะเหนียวใสแ ละม รี สห วานม าก ส่วนม ากจ ะใชใ้ นอ ุตสาหกรรมอ าหาร
ที่ต้องการค วามหวาน เพื่อประหยัดค่าใช้จ ่ายเพราะแ บะแ ซจ ะราคาถูก
แป้งส าคเูป็นค าร์โบไฮเดรตท ีไ่ดจ้ ากธ รรมชาตทิ ีบ่ ริสุทธิม์ ากแ ละม คี วามเหนียวส ูงสุด เป็นแ ป้งท ีย่ ่อย
ง่ายม าก นิยมใช้เป็นอ าหารท ารก อาหารผ ู้ป่วยโรคล ำ�ไส้ และใช้ทำ�อาหาร เช่น ขนมปัง ขนมต ่างๆ นอกจากนี้
มีการใช้ในอ ุตสาหกรรมย า ทำ�แป้งผ ัดห น้า ทำ�กาว และทำ�ก ระดาษที่ใช้กับคอมพิวเตอร์
