Page 213 - การส่งเสริมสุขภาพและการป้องกันโรค
P. 213
พฤติกรรมวิถีการดำเนินชีวิตที่เกี่ยวข้องกับการส่งเสริมสุขภาพและการป้องกันโรคไม่ติดต่อ 8-47
ที่สุดเท่ากับร ้อยล ะ 80 (Baylin et al., 2003: อ้างถ ึงใน Willett et al., 2006) การบ ริโภคกรดไขมันโอเมก ้า – 3 พบ
ต่ำกว่าในประชากรหลายกลุ่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าการบริโภคปลาต่ำและน้ำมันจากแหล่งสำคัญที่สุดที่บริโภคมีกรด
ไขม ันโอเมก ้า – 3 ในร ะดับต่ำ (ตัวอย่างเช่น น้ำมันถ ั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด น้ำมันดอกท านตะวัน หรือน้ำมันปาล์ม
ที่เติมไฮโดรเจน (Hydrogenated)เล็กน้อย) ข้อค้นพบเหล่านี้ มีนัยยะสำคัญเพราะการเปลี่ยนแปลงในประเภทของ
น้ำมันท ี่ใช้ส ำหรับการเตร ีย มอาหารนั้นท ำได้ง่ายแ ละราคาไม่แพง
กรดไขมันทรานส์ที่ทำให้เกิดขึ้นโดยการเติมไฮโดรเจนเล็กน้อยของน้ำมันพืช มีผลข้างเคียงที่ไม่ดีต่อ
ไขมันในเลือด (F. B. Hu and Willett, 2002; Institute of Medicine, 2002: อ้างถ ึงใน Willett et al., 2006) และ
ความเสี่ยงท ี่เพิ่มข ึ้นข องโรคห ลอดเลือดแ ดงโคโรนาร ี (F. B. Hu and Willett, 2002: อ้างถ ึงใน Willett et al., 2006)
ในขนาดกรัมต่อกรัม ทั้งผลกระทบต่อไขมันในเลือดและความสัมพันธ์กับโรคหลอดเลือดแดงโคโรนารีพบว่า มีผล
ข ้างเคียงท ี่ไม่ด ีม ากกว่าสำหรับไขม ันอ ิ่มต ัว ในประเทศกำลังพัฒนาห ลายประเทศ การบริโภคไขม ันท รานส์อยู่ในร ะดับ
สูงเพราะน ้ำมันถ ั่วเหลืองท ีเ่ติมไฮโดรเจนเล็กน ้อยเป็นไขม ันท ีม่ รี าคาถ ูกท ี่สุดท ีห่ าซ ื้อไดง้ ่าย ในเอเชียใต้ น้ำมันพ ืชท ีเ่ติม
ไฮโดรเจน (Vegetable Ghee) ซึ่งแทนที่น้ำมันเนยแบบดั้งเดิม (ในการปรุงอาหาร) ประกอบด้วยกรดไขมันทรานส์
ประมาณร ้อยละ 50 (Ascherio et al., 1996: อ้างถ ึงใน Willett et al., 2006) การได้ร ับไขม ันทรานส์เข้าส ู่ร ่างกายใน
ปริมาณส ูงก ว่าแ ละก ารได้ร ับไขม ันไม่อ ิ่มต ัวแ บบโพล ีในป ริมาณท ี่น ้อยก ว่า ไปเพิ่มค วามเสี่ยงข องโรคเบาห วานป ระเภท
ที่ 2 (F. B. Hu, van Dam, and Liu, 2001: อ้างถ ึงใน Willett et al., 2006)
4.2 บรโิ ภคผ ลไมแ้ ละผ กั ต า่ งๆ ในป รมิ าณม ากแ ละก ารไดร้ บั ก รดโฟล กิ อย า่ งเพยี งพ อ หลักฐ านในร ะดับ
สูงบ ่งบ อกว ่าการได้รับผลไม้ต่างๆ ในปริมาณม ากจ ะไปล ดความเสี่ยงข องโรคห ลอดเลือดแ ดงโคโรนาร ีและโรคห ลอด
เลือดสมอง (Conlin, 1999: อ้างถึงใน Willett et al., 2006) บางอย่างของประโยชน์บางอย่างนี้เกิดจากการได้รับ
โปแทสเซียมในปริมาณที่สูงกว่า แต่กรดโฟลิกอาจมีบทบาทด้วยเช่นกัน (F. B. Hu and Willett, 2002: อ้างถึงใน
Willett et al., 2006) อาหารเสริมกรดโฟลิกจะไปลดความเสี่ยงของการตั้งครรภ์ที่มีท่อประสาทบกพร่องในทารก
(Neural Tube Defect) หลักฐานจำนวนมากยังบอกว่าการได้รับกรดโฟลิกในระดับต่ำเข้าสู่ร่างกายมีความสัมพันธ์
กับความเสี่ยงสูงย ิ่งขึ้นต ่อการเกิดโรคมะเร็งของล ำไส้ใหญ่ส่วนปลายและอ าจจ ะเกิดโรคมะเร็งของเต้าน ม และบอกว ่า
การใช้ว ิตามินห ลายอ ย่างท ี่ประกอบด ้วยก รดโฟล ิกไปล ดค วามเสี่ยงข องโรคม ะเร็งเหล่าน ี้ (Giovannucci, 2002: อ้าง
ถึงใน Willett et al., 2006) ข้อค้นพบที่เกี่ยวข้องก ับการได้รับก รดโฟล ิกกับโรคหัวใจและห ลอดเลือดแ ละโรคม ะเร็ง
บางอย่างมีนัยย ะ/ความเกี่ยวข้องท ี่ส ำคัญสำหรับป ระเทศก ำลังพ ัฒนาในห ลายส ่วนข องโลก ในหลายพื้นที่ การบ ริโภค
ผลไมแ้ ละผ กั ต า่ งๆ อยูใ่ นร ะดบั ต ำ่ ตวั อยา่ งเชน่ ทางต อนเหนอื ข องป ระเทศจ นี ป ระมาณค รึง่ ห นึง่ ข องป ระชากรว ยั ผ ูใ้ หญ่
ขาดกร ดโฟล ิก (Hao et al., 2003: อ้างถึงใน Willett et al., 2006)
4.3 บริโภคผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากธัญพืชในรูปแบบเมล็ดธัญพืชท่ียังไม่ได้ขัดสีและมีเส้นใยสูง
การบริโภคเมล็ดธัญพืชในรูปแบบเมล็ดธัญพืชที่ยังไม่ได้ขัดสีและมีเส้นใยสูงมีประโยชน์ 2 เท่า ประโยชน์อย่างแรก
การบริโภคเส้นใยจากผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากธัญพืชมีความสัมพันธ์อย่างสอดคล้องกันกับความเสี่ยงที่ต่ำลงของ
โรคห ลอดเลือดแ ดงโคโรนารี และโรคเบาหวานประเภทท ี่ 2 (F. B. Hu, van Dam, and Liu, 2001; F. B. Hu, and
Willett, 2002: อ้างถึงใน Willett et al., 2006) ซึ่งอาจเนื่องจากทั้งตัวเส้นใยเองและวิตามินและเกลือแ ร่ที่ป รากฏ
อยู่ต ามธ รรมชาติในเมล็ดธ ัญพืชท ี่ย ังไม่ได้ข ัดส ี (Whole Grain) การบ ริโภคแ ป้งท ี่ข ัดส ีในป ริมาณม ากจ ะย ิ่งท ำให้ก ลุ่ม
อาการเมตาบ อลิก (Metabolic Syndrome) เลวร ้ายย ิ่งข ึ้นและม ีความส ัมพันธ์ก ับความเสี่ยงที่เพิ่มข ึ้นของโรคห ลอด
เลือดแ ดงโคโรนาร ี (F. B. Hu, and Willett, 2002: อ้างถึงใน Willett et al., 2006) และโรคเบาหวานประเภทท ี่ 2
(F. B. Hu, van Dam, and Liu, 2001: อ้างถึงใน Willett et al., 2006) ประโยชน์ประการท ี่สอง การบริโภคแส้นใย
อาหารในป ริมาณม ากยิ่งข ึ้นย ังช่วยในการค วบคุมน้ำหนักต ัวด ้วย (Schulze et al., 2004: อ้างถ ึงใน Willett et al.,
2006) และช ่วยป้องกันอ าการท้องผ ูก
ลิขสทิ ธ์ิของมหาวิทยาลยั สโุ ขทัยธรรมาธริ าช
