Page 14 - อาหารและโภชนบำบัด
P. 14
2-12 อาหารและโภชนบำบัด
ตารางที่ 2.1 การกำหนดสารอาหารส ำหรับก ารลดน ำ้ ห นกั
สารอาหาร ปริมาณทคี่ วรบริโภคต่อวนั
พลังงาน (กิโลแคลอรี) ลดลง 500 ถึง 1,000 กิโลแคลอรีจากพลังงานที่ได้รับปกติ
ไขมัน (% พลังงาน) เท่ากับหรือน้อยกว่าร้อยละ 30 ของพลังงงานทั้งหมด (≤ 30%)
ไขมันอิ่มตัว (*SFA) น้อยกว่า หรือเท่ากับ ร้อยละ 5 (≤ 5%)
ไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง (**PUFA) ร้อยละ 10
ไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว (***MUFA) ร้อยละ 15
คาร์โบไฮเดรต (% พลังงาน) เท่ากับหรือมากกว่าร้อยละ 50 ของพลังงงานทั้งหมด (≥ 50%)
โปรตีน (% พลังงาน) ร้อยละ 15
โคเลสเตอรอล (มิลลิกรัม) น้อยกว่า 300 มิลลิกรัม (< 300 มก.)
ใยอาหาร (กรัม) 20-30 กรัม
โซเดียม (กรัม) น้อยกว่า 2.4 กรัม (< 2.4 กรัม) หรือ เกลือ 5 กรัม (1 ช้อนชา)
ท่ีมา: Expert Panel on the Identification, Evaluation, and Treatment of Overweight and Obesity in Adults, 1998.
*SFA = Saturated Fatty Acids (ไขม ันอ ิ่มต ัว)
**PUFA = Polyunsaturated Fatty Acids (ไขมันไม่อิ่มตัวห ลายต ำแหน่ง)
***MUFA = Monounsaturated Fatty Acids (ไขม ันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว)
ถ้าต ามป กติร ่างกายได้ร ับพ ลังงาน 2,000 กิโลแ คลอรี แต่ต ้องการล ดน ้ำห นักต ามต ารางท ี่ 2.1 แสดงว ่าค วรล ด
พลังงานลง 500 กิโลแ คลอรีจ ากพ ลังงานท ี่ได้ร ับป กติให้เหลือเท่ากับ 2,000 — 500 = 1,500 กิโลแคลอรี
พลังงานจากไขมันท ั้งหมดร้อยล ะ 30 คิดเป็น 30 × 2,000 = 600 กิโลแคลอรี
100
จากความรู้เรื่องไขมัน เราทราบว่าร่างกายควรได้รับไขมันแต่ละชนิดอย่างเหมาะสม ไขมันที่บริโภคมีทั้ง
ไขม ันอ ิ่มต ัว (โครงสร้างก ารจ ับต ัวข องค าร์บอนด ้วยพ ันธะเดี่ยวท ั้งส ิ้น) ส่วนใหญเ่ป็นไขม ันจ ากส ัตว์ ส่วนไขม ันไมอ่ ิ่มต ัว
(การจับตัวด้วยพันธะคู่หรือพันธะสาม) แบ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียวคือมีพันธะคู่ตำแหน่งเดียว และไขมัน
ไมอ่ ิ่มต ัวห ลายต ำแหน่งแ สดงว ่าม พี ันธะค ูห่ ลายต ำแหน่ง (ทบทวนจ ากเรื่องไขม ันในห น่วยท ี่ 5 ชุดว ิชาโภชนาการม นุษย์)
การบ รโิ ภคไขม นั เพือ่ ส ขุ ภาพต อ้ งค ำนงึ ถ งึ ป รมิ าณข องไขม นั แ ตล่ ะป ระเภทด ว้ ย ในก ารก ำหนดส ารอ าหารส ำหรบั
ลดน ้ำห นักก ำหนดให้ร ่างกายค วรได้ร ับไขม ันอ ิ่มต ัวน ้อยก ว่าห รือเท่ากับร ้อยล ะ 5 ไขม ันไม่อ ิ่มต ัวห ลายต ำแหน่งร ้อยล ะ
10 และไขม ันไม่อิ่มต ัวตำแหน่งเดียวร ้อยล ะ 10 นั่นคือ 5 × 2,000 = 100 กิโลแคลอรี
พลังงานจ ากไขมันอิ่มต ัวร ้อยล ะ 5 คิดเป็น 100
พลังงานจากไขม ันไม่อ ิ่มต ัวหลายตำแหน่งร้อยล ะ 10 คิดเป็น 10 × 2,000 = 200 กิโลแคลอรี
100
พลังงานจากไขมันไม่อ ิ่มต ัวต ำแหน่งเดียวร ้อยละ 15 คิดเป็น 15 × 2,000 = 300 กิโลแคลอรี
100
แสดงว ่า ไขมันท ั้งหมดร่างกายท ี่ค วรได้รับต ่อวันคือ 100 + 200 + 300 = 600 กิโลแคลอรี นั่นเอง
สำหรับส ัดส่วนพ ลังงานจ ากค ารโ์ บไฮเดรต และโปรตนี ทีก่ ำหนดในต ารางท ี่ 2.1 สำหรบั ก ารล ดน ำ้ ห นักส ามารถ
คำนวณได้ใ นทำนองเดียวกัน
ลขิ สิทธิข์ องมหาวทิ ยาลยั สุโขทยั ธรรมาธริ าช
