Page 16 - อาหารและโภชนบำบัด

2-14 อาหารและโภชนบำบัด

ซึ่ง​การบ​ ริโภค​เกลือ​ เกลือ 1 กรัม ร่างกายจ​ ะ​ได้​รับ​โซเดียม​ปริมาณ 400 มิ​ลิ​กรัม​ต่อ​วัน มีว​ ิธี​คิด ดังนี้
วธิ ค​ี ดิ โดยป​ กตเ​ิ กลอื ท​ ใี​่ ชป​้ รงุ อ​ าหาร หรอื เ​กลอื แกงเ​ปน็ ส​ ารประกอบโ​ซเดยี มค​ ลอไ​รด์ โดยเ​กลอื แกงจ​ ะป​ ระกอบ​
ด้วยโ​ซเดียม​ร้อยล​ ะ 40 นั่นค​ ือ เกลือ 100 ส่วน​ มีโ​ซเดียม 40 ส่วน เรา​สามารถค​ ำนวณห​ า​โซเดียม​ใน​เกลือ​ได้​ ดังนี้

เกลือ 100 กรัม มี​โซเดียม 40 กรัม

ถ้าเ​กลือ 1 กรัม จะม​ ี​โซเดียม = 40 × 1 = 0.4 กรัม
100

นั่นค​ ือ เกลือ 1 กรัม​ มีโ​ซเดียม 0.4 กรัม การ​เทียบ​หน่วยจ​ าก​กรัม​เป็น​มิลลิกรัม มี​วิธี​ทำด​ ังนี้

การ​เทียบ​มาตร​วัด คือ 1 กรัม มี​ค่า​เท่ากับ 1,000 มิลลิกรัม ดัง​นั้น สามารถ​เทียบ​หา​ปริมาณ 0.4 กรัม​เป็น​

มิลลิกรัม​ได้ด​ ังนี้

1 กรัม คิดเ​ป็น 1,000 มิ​ลิก​ รัม

0.4 กรัม คิด​เป็น 1,000 × 0.4 = 400 มิลลิกรัม

หากต​ ัก​เกลือ 1 ช้อน​ชา​คือป​ ริมาณ 5 กรัม ถ้า​ต้องการเ​กลือเ​พียง 1 กรัม จะ​ต้องต​ ัก​มา 1 ส่วน 5 ช้อน​ชา (1/5

ช้อนช​ า) 1.7 การด​ ดั แปลงอ​ าหารใ​หเ​้ หมาะส​ ม เมือ่ ว​ เิ คราะหส​์ ดั สว่ นอ​ าหารต​ ามล​ กั ษณะข​ องโ​รคเ​พือ่ ใ​หร​้ า่ งกายไ​ดร​้ บั ส​ าร​

อาหารท​ ี่เ​หมาะส​ มแ​ ล้ว นักก​ ำหนดอ​ าหาร หรือน​ ักโ​ภชนาการไ​ม่เ​พียงแ​ ต่ค​ ำนึงถ​ ึงร​ ายการอ​ าหารท​ ี่เ​หมาะก​ ับล​ ักษณะข​ อง​

โรคเ​ท่านั้น แต่ค​ วรถ​ ึงก​ ารด​ ัดแปลงใ​ห้เ​หมาะส​ มก​ ับอ​ าหารใ​นท​ ้องถ​ ิ่น และบ​ ริโภคน​ ิสัยเ​พื่อใ​หผ้​ ูป้​ ่วยส​ าม​ ารบ​ ริโภคอ​ าหาร​

ได้ต​ าม​ที่​กำหนด

2. รายการอ​ าหารแ​ ลก​เปลยี่ นส​ ำหรับล​ ักษณะ​ของ​โรค

รายการ​อาหาร​แลก​เปลี่ยน​ที่​นัก​กำหนด​อาหาร​ใช้​ใน​การ​บำบัด​รักษา​โรค​มี​หลาย​แบบ เช่น รายการ​อาหาร​
แลกเ​ปลีย่ นส​ ำหรบั ผ​ ทู​้ มี​่ น​ี ำ้ ห​ นกั เ​กนิ หรอื ผ​ ทู​้ ตี​่ อ้ งการค​ วบคมุ น​ ำ้ ห​ นกั รายการอ​ าหารแ​ ลกเ​ปลีย่ นส​ ำหรบั ป​ ว่ ยโ​รคเ​บาหวาน
รายการ​อาหาร​แลก​เปลี่ยน​สำหรับ​ผู้​ป่วย​โรค​ความ​ดัน​โลหิต​สูง​เพื่อ​ลด​โซเดียม รายการ​อาหาร​แลก​เปลี่ยน​สำหรับ​ผู้​มี​
ระดับโ​คเลสเตอรอลส​ ูงเ​พื่อ​ลด​ไข​มัน เป็นต้น แต่​รายการอ​ าหารแ​ ลก​เปลี่ยน​ที่น​ ักก​ ำหนดอ​ าหารแ​ ละ​นัก​โภชนาการ​รู้จัก​
และ​นำ​มา​ใช้​แพร่ห​ ลาย​มาก​ที่สุด คือ รายการอ​ าหารแ​ ลก​เปลี่ยน​สำหรับ​โรคเ​บาห​ วาน เพราะ​สามารถด​ ัดแปลง​ใช้​กับค​ น​
ทั่วไปไ​ด้ด​ ้วย (รุจิรา สัมม​ ะ​สุต 2547)

กิจกรรม 2.1.2
1. สำหรับ​ผ​ปู้ ว่ ยโ​รค​ไตใ​น​ระยะ​เร่มิ ต​ ้น ควรก​ ำหนด​โปรตีน​ในป​ รมิ าณ​เทา่ ใด เพราะ​เหตุใ​ด
2. ตามห​ ลกั ก​ ารข​ อง TLC Diet (Therapeutic Lifestyle Changes Diet) สำหรบั ผ​ ท​ู้ ม​่ี ร​ี ะดบั ไ​ขม​ นั ใ​นเ​ลอื ด​

สงู ปรมิ าณ​ไข​มนั ท​ ่คี​ วรบ​ ริโภค​ต่อว​ นั ควร​เปน็ เ​ท่าใด และ​สดั ส่วน​ของ​ไขม​ นั ค​ วรเ​ปน็ ​เท่าไร

ลิขสทิ ธ์ิของมหาวิทยาลยั สโุ ขทัยธรรมาธริ าช