Page 18 - อาหารและโภชนบำบัด

2-16 อาหารและโภชนบำบัด

ตอน​ท่ี 2.2
การค​ ำนวณ​คุณคา่ อ​ าหารใ​นร​ ายการ​อาหารแ​ ลก​เปล่ียนไ​ ทย

โปรด​อ่านห​ ัว​เรื่อง แนวคิด และ​วัตถุประสงค์​ของ​ตอนท​ ี่ 2.2 แล้วจ​ ึงศ​ ึกษา​รายล​ ะเอียด​ต่อ​ไป

หัว​เร่ือง

2.2.1 การ​จัดห​ มวดอ​ าหาร และ​ส่วนข​ อง​อาหารใ​น​รายการอ​ าหารแ​ ลกเ​ปลี่ยน​ไทย
2.2.2 การ​คำนวณ​ส่วน​อาหาร​ในร​ ายการ​อาหารแ​ ลกเ​ปลี่ยน​ไทย

แนวคิด

1. ในร​ ายการอ​ าหารแ​ ลกเ​ปลีย่ นไ​ทย มก​ี ารนำอ​ าหารม​ าจ​ ดั เ​ปน็ ห​ มวดห​ มู่ แบง่ เ​ปน็ 6 หมวด คอื หมวดน​ ม
หมวดผ​ ัก หมวดผ​ ล​ไม้ หมวด​ธัญพืช หมวด​เนื้อ​สัตว์ และห​ มวด​ไข​มัน โดยอ​ าหารใ​น​หมวด​เดียวกัน​
ให้​คุณค่าข​ อง​สาร​อาหาร​และพ​ ลังงานโ​ดยเ​ฉลี่ย​เท่า​กันห​ รือ​ใกล้เ​คียงก​ ัน สามารถแ​ ลกเ​ปลี่ยน​กัน​ได​้
ใน​หมวด​เดียวกัน ซึ่งใ​ช้​วิธีก​ ำหนดป​ ริมาณ​อาหารเ​ป็น “ส่วน” ใน 1 ส่วนข​ องอ​ าหาร​แต่ละห​ มวดจ​ ะ​
มี​ปริมาณแ​ ตกต​ ่าง​กัน​ขึ้น​กับ​ชนิดข​ องอ​ าหาร

2. การค​ ำนวณส​ ว่ นอ​ าหารค​ วรใ​หค​้ รบท​ ัง้ 6 หมวดโ​ดยอ​ าศยั ต​ ารางค​ ณุ คา่ อ​ าหารแ​ ลกเ​ปลีย่ นไ​ทย ปรมิ าณ​
พลงั งานท​ ีร่​ ่างกายต​ ้องการต​ ่อว​ นั สมดลุ พ​ ลังงานส​ ารอ​ าหารห​ ลัก ปรมิ าณพ​ ลังงานท​ ีไ่​ดจ้​ ากส​ ารอ​ าหาร​
หลัก โดยเ​ริ่มค​ ำนวณจ​ ากห​ มวดอ​ าหารท​ ีใ่​หส้​ ารอ​ าหารป​ ระเภทค​ าร์โบไฮเดรต โปรตีน และไ​ขม​ ันต​ าม​
ลำดับ

วัตถปุ ระสงค์

เมื่อศ​ ึกษาต​ อน​ที่ 2.2 จบแ​ ล้ว นักศึกษาส​ ามารถ
1. จำแนกอ​ าหาร​ในแ​ ต่ละ​หมวด​ของร​ ายการอ​ าหาร​แลก​เปลี่ยนไ​ทย​ได้
2. บอกถ​ ึงค​ ุณค่า​ของส​ าร​อาหาร​และ​พลังงาน​ที่อ​ ยู่​ในอ​ าหารแ​ ต่ละห​ มวด​ได้
3. อธิบายก​ าร​จัดห​ มวด​อาหารใ​น​รายการอ​ าหารแ​ ละ​เปลี่ยนไ​ทยไ​ด้
4. อธิบายว​ ิธีก​ าร​หา​ส่วนข​ องอ​ าหารใ​น​หมวดร​ ายการอ​ าหารแ​ ลก​เปลี่ยนไ​ทย​ได้

ลิขสิทธ์ิของมหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธิราช