Page 22 - อาหารและโภชนบำบัด

2-20 อาหารและโภชนบำบัด

ตารางท​ ่ี 2.6 ชนิดข​ องน​ มไ​ ข​มนั ​เตม็ ​รปู ต​ าม​ขนาด​ชั่ง​ตวง ในป​ ริมาณ 1 สว่ น

ชนิดของนม ปริมาณตวง (ถ้วยตวง) ปริมาณนำ้ หนัก ( กรมั )
นมสด (whole milk) 240
นมสดระเหย (evaporated whole milk) 1 ถ้วยตวง 120

นมผง (whole, powdered milk) 12 ถ้วยตวง 30
41 ถ้วยตวง
โยเกิร์ต (ทำจาก whole milk) 1 ถ้วยตวง 240

3.2 หมวดผ​ ัก รายการ​อาหาร​ในห​ มวด​ผัก​แบ่งอ​ อก​เป็น 2 ประเภท ให้ส​ าร​อาหารแ​ ละ​พลังงาน ดังนี้
1) ผัก ก. 1 ส่วน ให้​พลังงานต​ ่ำ​มาก​และใ​ห้ส​ ารอ​ าหารโ​ปรตีน ไข​มัน และค​ าร์โบไฮเดรตน​ ้อย​มาก​จึง​

บริโภค​ได้ตาม​ต้องการ​โดย​ไม่​ต้อง​นำ​มาค​ ำนวณ​สารอ​ าหาร​และพ​ ลังงาน
2) ผัก ข. 1 ส่วน ให้โ​ปรตีน 2 กรัม คาร์โบไฮเดรต 5 กรัม ไม่มีไ​ข​มัน และ​ให้​พลังงาน 25 กิโลแ​ คลอรี

หมวดผ​ ักใ​นป​ ริมาณ 1 ส่วน มีข​ นาด​ชั่งต​ วง ดังนี้

ผัก ก. 1 ส่วน = ผัก​ดิบ 100 กรัม หรือ 1 ถ้วย​ตวง ผักส​ ุก 50 - 70 กรัม หรือ 1212 ถ้วย​ตวง
ผัก ข. 1 ส่วน = ผัก​ดิบ 70 - 100 กรัม หรือ 1 ถ้วย​ตวง ผัก​สุก 50 -100 กรัม หรือ ถ้วย​ตวง

ข้อ​สังเกต​ของ​ผัก ก.และ​ผัก​ข. คือ ผัก ก. ส่วน​ใหญ่​เป็น​ผัก​ไม่มี​แป้ง​หรือ​ไม่มี​คาร์โบไฮเดรต​มาก​นัก จึง​ให้​
พลังงาน​ต่ำ​มาก ส่วน​ผัก ข. มี​แป้งม​ ากกว่า​จึงใ​ห้​สาร​อาหาร​ทั้งโ​ปรตีนค​ าร์โบไฮเดรต​และ​พลังงาน ดังต​ ัวอย่างใ​น​ตาราง​
ที่ 2.7 เป็นต้น

ตาราง​ที่ 2.7 ตัวอยา่ งผ​ ัก​ในห​ มวดผ​ ัก ประเภท​ผกั ก. และ​ผกั ข.

ตัวอยา่ งผัก ก. ตวั อยา่ งผกั ข.

ผักกาดขาว ผักกาดสลัด ผักบุ้งแดง ถั่วฝักยาว ถั่วแขก ถั่วพู
ผักแว่น ผักกาดเขียว สายบัว
ผักปวยเล้ง ยอดฟักทองอ่อน ใบโหระพา ฟักทอง ดอกแค แครอท
กะหล่ำปลี ดอกกล่ำ คื่นช่าย
มะเขือเทศ มะเขือ ขมิ้นขาว เห็ดฟาง นางรม สะเดา ขี้เหล็ก
แตงร้าน แตงกวา แตงโมอ่อน
ฟักเขียว น้ำเต้า แฟง สะตอ ข้าวโพดอ่อน หอมใหญ่
บวบ พริกหนุ่ม พริกหยวก
คูณ ตั้งโอ๋ หยวกกล้วยอ่อน ใบยอ หน่อไม้ ชะอม

ผักตำลึง ถั่วงอก ถั่วงอกหัวโต

ดอกผักกวางตุ้ง คะน้า รากบัว

พริกหวาน ต้นกระเทียม ดอกกุยช่าย

บร็อกโคลี มะเขือกรอบ มะเขือเสวย

มะละกอดิบ ยอดมะพร้าวอ่อน เห็ดเป๋าฮื้อ

ลขิ สิทธิ์ของมหาวทิ ยาลยั สุโขทัยธรรมาธริ าช