Page 27 - อาหารและโภชนบำบัด
P. 27
รายการอาหารแลกเปลี่ยน 2-25
ตัวอย่างอ าหารในหมวดไขม ัน แสดงในตารางท ี่ 2.15
ตารางท ี่ 2.15 ชนิดข องไ ขม ันต ามข นาดแ ละน ำ้ หนัก ในปรมิ าณ 1 ส่วน
กรดไขมนั อ่ิมตัว กรดไขมันไมอ่ ่มิ ตวั
กรดไขมนั ไมอ่ ิ่มตวั ตำแหนง่ เดียว กรดไขมนั ไมอ่ ิม่ ตวั หลายตำแหนง่
ชนิด ขนาด ชนิด ขนาด ชนดิ ขนาด
น้ำมันปาล์ม หมู ไก่ 1 ช้อนชา
เบคอน 1 ชิ้น น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา น้ำมันถั่วเหลือง 1 ช้อนชา
กะทิ 1 ช้อนโต๊ะ
เนย 1 ช้อนชา น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนชา น้ำมันข้าวโพด 1 ช้อนชา
ครีมนมสด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันถั่วลิสง 1 ช้อนชา น้ำมันดอกคำฝอย 1 ช้อนชา
ถั่วลิสง 10 เม็ด เมล็ดดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
เม็ดฟักทอง 1 ช้อนโต๊ะ
นอกจากน ี้ ยังม ีอ าห าร อื่นๆ ที่ร ับป ระทานได้ค ือ อาหารท ี่ให้พ ลังงานน ้อยม าก ทำให้ส ามารถร ับป ระทานอ าหาร
ไดใ้นป ริมาณต ามท ีส่ ามารถบ ริโภคได้ ซึ่งส ่วนม ากเป็นเครื่องป รุงร ส เช่น พริกไทย น้ำส ัม น้ำม ะนาว เครื่องเทศ มัสตาร์ด
ซุปน้ำใส วุ้นจืด เป็นต้น
จากความรู้เรื่องหมวดอาหาร 6 หมวด ในปริมาณ 1 ส่วน และคุณค่าสารอาหารตลอดจนพลังงานที่ได้จาก
อาหารแ ต่ละห มวด สามารถส รุปตารางค ุณค่าอ าหาร 1 ส่วนต ามห มวดอ าหารในรายการอ าหารแ ลกเปลี่ยนไทยได้ด ัง
ตารางที่ 2.16
ตารางท ่ี 2.16 สรุปตารางคณุ ค่าอาหาร 1 ส่วนของร ายการอาหารแลกเปลย่ี นไ ทย
หมวดอาหาร ปริมาณ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต พลังงาน
(1 สว่ น) (กรมั ) (กรมั ) (กรมั ) (กิโลแคลอรี)
1. หมวดนม
นมขาดมันเนย 240 มล. 8 0-3 12 90
นมพร่องมันเนย 240 มล. 8 5 12 120
นมธรรมดา 240 มล. 8 8 12 150
2. หมวดผัก
ผัก ก. ¼ - 1 ถ้วยตวง ให้พลังงานต่ำ กินได้ตามต้องการ
ผัก ข.
¼ - 1 ถ้วยตวง 2 - 5 25
ลิขสทิ ธิ์ของมหาวทิ ยาลัยสุโขทยั ธรรมาธริ าช
