Page 31 - อาหารและโภชนบำบัด
P. 31
รายการอาหารแลกเปลี่ยน 2-29
2.1.2 แปลงพลงั งานจ ากสารอาหารเปน็ กรมั คำนวณได้ ดังนี้
จากก ารห าพ ลงั งานข องส ารอ าหารโปรตนี จ ากส ดั สว่ นร อ้ ยล ะ 15 ไดเ้ ทา่ กบั 270 กโิ ลแ คลอรี และเราท ราบ
จากห ลักการข้างต ้นว่า โปรตีน 1 กรัม ให้พลังงาน 4 กิโลแ คลอรี ดังน ั้น สามารถแ ปลงพ ลังงานเป็นกร ัมได้ ดังนี้
พลังงานของโปรตีน 4 กิโลแ คลอรี ได้ม าจากโปรตีน 1 กรัม
ถ้าพ ลังงานข องโปรตีน 270 กิโลแคลอรี ได้ม าจ ากโปรตีน 270 × 1
4 = 67.5 กรัม
เราสามารถคำนวณหาพลังงานของไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ตลอดจนปริมาณสารอาหารเป็นกรัมได้
ในท ำนองเดียวกัน
จากที่แ พทย์ก ำหนดให้ผู้ป่วยได้รับพ ลังงาน 1,800 กิโลแคลอรีต ่อวัน และกำหนดส มดุลพลังงานจาก
สารอาหารโปรตีนร้อยละ 15 ไขมันร้อยละ 30 และคาร์โบไฮเดรตร้อยละ 55 นั้น สามารถคำนวณพลังงานของ
ส ารอาหารเป็นก ิโลแ คลอรี และปริมาณส ารอาหารเป็นกร ัม ดังตารางท ี่ 2.17
ตารางท ี่ 2.17 สัดสว่ นข องพลงั งานสารอ าหาร และป ริมาณของสารอ าหารเปน็ กร ัม
สมดลุ พลงั งานสารอาหาร พลังงานของสารอาหาร ปรมิ าณสารอาหารทีร่ า่ งกาย
ตามท่แี พทย์กำหนด (กิโลแคลอร)ี ต้องการต่อวันตามแพทย์กำหนด
โปรตีน 15 ×1010,800 = 270 270 × 1 = 67.5 กรัม
(ร้อยละ 15) 4
ไขมนั 30 ×1010,800 = 540
(ร้อยละ 30) 540 × 1 = 60 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 55 ×1010,800 = 990 9
(ร้อยละ 55)
990 × 1 = 247.5 กรัม
4
2.2 การกำหนดส่วนอาหารตามหมวดอาหารแลกเปลี่ยน การพิจารณากำหนดส่วนของอาหารมีหลักที่
สำคัญคือ คำนวณสารอาหารในหมวดที่ให้คาร์โบไฮเดรตก่อนเป็นลำดับแรก และตามด้วยหมวดที่มีโปรตีน และ
ไขมัน ดังนี้
2.2.1 กำหนดส่วนอาหารหมวดที่ให้คาร์โบไฮเดรต จากตารางคุณค่าของรายการอาหารแลกเปลี่ยน
(ตารางท ี่ 2.16) หมวดอ าหารท ี่ป ระกอบด ้วยค าร์โบไฮเดรต ได้แก่ หมวดน ม หมวดผ ัก หมวดผ ลไม้ และห มวดธ ัญพืช
ดังนี้ จากตารางท ี่ 2.16 เราเลือกเฉพาะร ายการอาหารท ี่เลือกใช้ ในท ี่น ี้ห มวดน มเลือกใช้น มธ รรมดา ดังตารางท ี่ 2.18
ลิขสิทธข์ิ องมหาวิทยาลัยสโุ ขทัยธรรมาธริ าช
