Page 33 - อาหารและโภชนบำบัด
P. 33
รายการอาหารแลกเปลี่ยน 2-31
ภาพท ี่ 2.2 การกำหนดส ่วนอ าหารท่ใี หค้ ารโ์ บไฮเดรตจากหมวดน ม ผกั และผลไม้
จากก ารค ำนวณส ัดส่วนข องพ ลังงานส ารอ าหาร และป ริมาณข องสารอ าหารเป็นกร ัม ในต ารางท ี่ 2.17 ปริมาณ
คาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายต ้องการ เท่ากับ 247.5 กรัมต ่อว ัน
หลังจ ากน ั้นให้พ ิจารณาส ่วนข องอ าหารต ามห มวดอ าหารท ี่ให้ค าร์โบไฮเดรต การก ำหนดส ่วนข องอ าหารจ ะข ึ้น
กับลักษณะน ิสัยข องผู้บ ริโภค เช่น ปกติจ ะด ื่มนมว ันล ะ 1 แก้ว จึงก ำหนดให้ห มวดนมมี 1 ส่วน แต่ถ้าปกติบุคคลน ั้น
ดื่มน มว ันละ 2 แก้ว เราสามารถกำหนดให้หมวดน มมี 2 ส่วน ซึ่งจะให้ค าร์โบไฮเดรต 12 × 2 = 24 กรัม เป็นต้น
สำหรับหมวดผักและหมวดผลไม้ กำหนดส่วนในหมวดนี้เพื่อให้ได้ใยอาหารตามหลักโภชนาการ ร่างกาย
ควรได้ร ับใยอาหารป ระมาณวันล ะ 25-30 กรัม คือต้องได้รับผักอย่างน้อย 4-6 ส่วน และผลไม้ 2-3 ส่วนและเพื่อให้
ได้แ คลเซียม ควรดื่มนมว ันละ 1 แก้ว ดังน ั้น คาร์โบไฮเดรตที่ได้รับจ ากห มวด นม ผัก ผลไม้ ดังนี้
หมวดนม (ธรรมดา) 1 ส่วน ให้คาร์โบไฮเดรต 12 × 1 = 12 กรัม
หมวดผัก ข. 6 ส่วน มีค าร์โบไฮเดรต 5 × 6 = 30 กรัม
หมวดผลไม้ 3 ส่วน มีค าร์โบไฮเดรต 15 × 3 = 45 กรัม
รวม คาร์โบไฮเดรตจากหมวด นม ผัก ผลไม้ = 12 + 30 + 45 = 87 กรัม
จึงยังต ้องการค าร์โบไฮเดรตจ ากหมวดธ ัญพืชอีก = 247.5 - 87 = 160.5 กรัม
ดังนั้น “ส่วน” ของห มวดธัญพืช = 160.5 หารด ้วย 18 = 9 ส่วน (ธัญพืช 1 ส่วนให้คาร์โบไฮเดรต 18 กรัม)
แล้วจึงนำส่วนของหมวดธัญพืชที่ได้นี้ไปใช้ในตารางอาหารแลกเปลี่ยน (ในตารางที่ 2.19 ต่อไป) คือส่วนของหมวด
ธัญพืชเท่ากับ 9 ส่วน
หมายเหตุ: ที่ต้องน ำ 18 ไปหารส่วนที่เหลือ 160.5 กรัม เพื่อความเข้าใจย ิ่งขึ้นให้ลองพ ิจารณาภาพท ี่ 2.3
ลขิ สิทธ์ขิ องมหาวทิ ยาลยั สโุ ขทยั ธรรมาธิราช
