Page 35 - อาหารและโภชนบำบัด
P. 35
รายการอาหารแลกเปลี่ยน 2-33
จากการกำหนดส่วนอาหารที่ให้คาร์โบไฮเดรตจากหมวดนม ผัก ผลไม้ และธัญพืช จะเห็นว่านอกจากจะ
ให้คาร์โบไฮเดรตแล้วหมวดอาหารดังกล่าวยังให้โปรตีนอีกด้วย จึงคิดปริมาณโปรตีนจากหมวดนม ผัก และธัญพืช
ดังนี้
หมวดนม (ธรรมดา) 1 ส่วน มีโปรตีน 8 × 1 = 8 กรัม
หมวดผัก ข. 6 ส่วน มีโปรตีน 2 × 6 = 12 กรัม
หมวดธัญพืช 9 ส่วน มีโปรตีน 2 × 9 = 18 กรัม
รวมโปรตีนหมวด นม ผัก และธัญพีช = 8 + 12 + 18 = 38 กรัม
จึงย ังต้องการโปรตีนจากหมวดเนื้อส ัตว์อีก = 67.5–38 = 29.5 กรัม
ดงั น้นั “สว่ น” ของห มวดเนื้อสัตว์ = 29.5 หารดว้ ย 7 = 4 สว่ น (เนื้อสัตว์ 1 ส่วนให้โปรตีน 7 กรัม)
แล้วจ ึงน ำส่วนของห มวดเนื้อสัตว์ท ี่ได้นี้ไปใช้ในต ารางอ าหารแ ลกเปลี่ยน (ในตารางท ี่ 2.19 ต่อไป) คือส่วนข องห มวด
เนื้อสัตว์เท่ากับ 4 ส่วน
2.2.3 การกำหนดส่วนอาหารหมวดที่ให้ไขมัน การกำหนดอาหารหมวดที่ประกอบด้วยไขมัน จาก
ตารางที่ 2.18 ได้จากหมวดนม หมวดเนื้อส ัตว์ และห มวดไขม ัน ดังนี้
หมวดนม (ธรรมดา) 1 ส่วน = ไขมัน 8 กรัม
หมวดเนื้อสัตว์ (ไขมันต ่ำ) 1 ส่วน = ไขมัน 3 กรัม
หมวดไขม ัน น้ำมัน 1 ส่วน = ไขม ัน 5 กรัม
จากการคำนวณสัดส่วนของพลังงานสารอาหาร และปริมาณของสารอาหารเป็นกรัม ในตารางท่ี 2.17
ปรมิ าณไ ขมันท ร่ี า่ งกายต้องการ เทา่ กับ 60 กรมั ต่อวนั
นอกจากห มวดน ม และเนื้อส ัตวจ์ ะใหค้ าร์โบไฮเดรตแ ละโปรตีนแ ล้ว ยังใหไ้ขม ันอ ีกด ้วย จึงค ิดป ริมาณ
ไขม ันจ ากห มวดน ม และเนื้อส ัตว์ ดังนี้
ไขม ันจากนม (ธรรมดา) 1 ส่วน มีไขมัน 8 × 1 = 8 กรัม
หมวดเนื้อส ัตว์ (ไขมันต ่ำ) 4 ส่วน มีไขม ัน 3 × 4 = 12 กรัม
รวมไขมันจากห มวดนมและเนื้อสัตว์ = 8 + 12 = 20 กรัม
จึงยังต ้องการน ้ำมันจากหมวดไขม ันอ ีก = 60-20 = 40 กรัม
ดงั น้ัน “สว่ น” ของหมวดไ ขม นั = 40 หารด ้วย 5 = 8 ส่วน (หมวดไขมัน 1 ส่วนให้ไขมัน 5 กรัม) แล้ว
จึงนำส่วนข องห มวดไขมันที่ได้นี้ไปใช้ในตารางอาหารแ ลกเปลี่ยน คือส่วนข องหมวดไขมันเท่ากับ 8 ส่วน
2.2.4 การค ำนวณพ ลงั งานจ ากส ว่ นอ าหาร หมวดอ าหารท ใี่ หพ้ ลงั งาน คอื ห มวดน ม หมวดผ กั ข. หมวด
ผลไม้ หมวดธัญพืช และห มวดเนื้อส ัตว์ (ในท ี่น ี้เลือกเนื้อส ัตว์ไขม ันต่ำ) และหมวดไขม ัน จากตารางที่ 2.18
ลิขสทิ ธ์ิของมหาวทิ ยาลัยสโุ ขทัยธรรมาธริ าช
