Page 39 - อาหารและโภชนบำบัด
P. 39
รายการอาหารแลกเปลี่ยน 2-37
ตารางท่ี 2.21 การแ บง่ ม ้ืออาหาร 4 ม้อื จากรายการอาหารแ ลกเปล่ียน
หมวดอาหาร สว่ นอาหาร เชา้ มือ้ อาหารตามสว่ นอาหาร เยน็ รวมส่วนอาหาร
แตล่ ะหมวด เท่ยี ง บ่าย แต่ละหมวดท้งั วนั
นม 11- - - 1
ผัก 61212 6
ผลไม้ 31-11 3
ข้าว แป้ง 92223 9
เนื้อสัตว์ 41111 4
ไขมัน 82213 8
*บ่ายเป็นอ าหารว่าง เวลาป ระมาณ 14.30 น.
**ธัญญพืชที่แบ่งให้ผู้ป่วยรับป ระทานในม ื้อบ่าย อาจเป็นขนมที่จ ัดให้ผู้ป ่วยโดยเลือกอาหารในรายการอ าหารแ ลกเปลี่ยน
2.5 การกำหนดรายการอาหาร เมื่อคำนวณสัดส่วนของรายการอาหารในหมวดอาหารแลกเปลี่ยน รวมทั้ง
กระจายส่วนอาหารออกเป็นมื้อๆ แล้ว นักกำหนดอาหารจะต้องมากำหนดรายการอาหาร ว่าจะให้ผู้ป่วยรับประทาน
อาหารอ ะไรบ า้ ง โดยพ จิ ารณาจ ากร ายการอ าหารห รอื เมนอู าหารท แี่ ตล่ ะโรงพ ยาบาลม อี ยแู่ ลว้ น ัน้ ว า่ เปน็ อ ยา่ งไร เหมาะส ม
หรือไม่ หรือต ้องแ ก้ไขป รับปรุงอ ย่างไรบ ้างเพื่อใหเ้หมาะส มแ ละผ ูป้ ่วยย อมรับ เช่น รายการอ าหารธ รรมดาป ระกอบด ้วย
เช้า ข้าวต้ม ไข่ล วก ผลไม้
เท่ยี ง ก๋วยเตี๋ยวร าดห น้าไก่ ซ่าหริ่ม
เย็น ข้าวสวย แกงจืดเต้าหู้–ผักก าดขาว
ผัดพ ริกขิงถั่วฝักยาว–หมู ขนมชั้น
ในกรณีที่จ ะต้องจัดอ าหารท ี่คำนวณนั้นให้แก่ผ ู้ป ่วยท ี่รับป ระทานอาหารธ รรมดา รายการเมนูอ าหารดังกล่าว
สามารถใช้ได้โดยดัดแปลงบ้าง คือ ตัดไข่ลวกออก เพิ่มนมสดและดัดแปลงสัดส่วนของผลไม้จากการคำนวณเป็น
ขนม เพราะในก ารค ำนวณน ั้นใช้ร ายการอ าหารแ ลกเปลี่ยนข องโรคเบาห วาน ซึ่งไม่มีก ารนำน ้ำตาลม าค ำนวณแ ต่ผ ู้ป ่วย
ปกติสามารถร ับประทานข นมได้ ดังน ั้น ส่วนของผลไม้ก็น ำม าด ัดแปลงเป็นน้ำตาล ทำให้ส ามารถร ับประทานข นมที่มี
ในร ายการอาหารได้
ในกรณีที่ผู้ป่วยต้องรับประทานอาหารธรรมดาสำหรับโรคเบาหวาน รายการอาหารที่มีอยู่จะต้องทำการ
ดัดแปลงก ็ค ือขนมในม ื้อเที่ยงแ ละเย็น ต้องเปลี่ยนเป็นผ ลไม้สดแ ทน เนื่องจากผ ู้ป่วยโรคเบาห วานต ้องควบคุมอ าหาร
ที่มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบโดยตรง ผลไม้ที่จัดให้ก็ควรเป็นผลไม้ที่มีตามฤดูกาล ดังนั้น รายการอาหารธรรมดาที่
ดัดแปลงเป็นอ าหารสำหรับผู้ป ่วยโรคเบาหวาน จึงประกอบด้วย
เช้า ข้าวต้มหมู นมส ด ส้มเขียวหวาน
เที่ยง ก๋วยเตี๋ยวร าดห น้าไก่ แตงโม
เย็น ข้าวสวย แกงจืดเต้าผู้ข าว–ผักกาดขาว
ผัดพ ริกข ิงถ ั่วฝ ักข าว–หมู มะละกอ
ลิขสทิ ธ์ิของมหาวทิ ยาลยั สโุ ขทัยธรรมาธิราช
