Page 41 - อาหารและโภชนบำบัด
P. 41
รายการอาหารแลกเปลี่ยน 2-39
ตอนท ่ี 2.3
การจ ดั สดั สว่ นอาหารแลกเปลี่ยนในทางป ฏบิ ตั ิ
โปรดอ่านห ัวเรื่อง แนวคิด และว ัตถุประสงค์ข องตอนที่ 2.3 แล้วจึงศ ึกษาร ายล ะเอียดต่อไป
หัวเร่ือง
2.3.1 การจ ัดสัดส่วนอ าหารในโรงพ ยาบาล
2.3.2 การจ ัดสัดส่วนอ าหารท ี่บ้าน
แนวคิด
1. ปัจจัยที่ส่งผลต่อการยอมรับอาหารของผู้ป่วย มาจากปัจจัยทั้งภายในและภายนอกตัวผู้ป่วย นัก
กำหนดอาหารจะต้องอาศัยหลักการกระตุ้นประสาทสัมผัสทางตาและจมูก เพื่อเพิ่มความอยาก
อาหารข องผ ูป้ ่วย นอกจากน ี้ ยังต ้องม คี วามร ูใ้นเรื่องก ารช ั่ง ตวงอ าหาร และห ลักก ารจ ัดอ าหาร เลือก
อาหาร สามารถจัดสัดส่วนอ าหารได้ตามบ ริโภคนิสัย และเป็นไปต ามท ี่กำหนด ที่พลังงานในระดับ
ต่างๆ
2. ก ารจัดอ าหารท ี่บ้านให้แ ก่ผู้ป่วย ใช้ห ลักก ารจัดอาหารลงจานส ุขภาพข นาด 9 นิ้ว โดยแบ่งจานอ อก
เป็น 4 ส่วน แล้วจัดอาหารในหมวดต่างๆ ลงจานตามสัดส่วนที่เหมาะสมกับน้ำหนักตัว กิจกรรม
และโรคที่เป็นสำหรับผลไม้จะจ ัดเป็นจ านเล็ก พร้อมเครื่องดื่ม 1 แก้ว ทั้งนี้ อาหารในแต่ละภาคท ี่
คนไทยนิยมบริโภคก ัน ล้วนแต่มีคุณค่าทางโภชนาการ มีใยอาหารส ูง ไขมันต่ำ มีพืชผักสมุนไพร
และเครื่องเทศมากมายเป็นส่วนประกอบ จึงเหมาะสำหรับการป้องกันโรคและเสริมสร้างสุขภาพ
รวมท ั้งก ารร ักษาโรคด้วย
วตั ถุประสงค์
เมื่อศ ึกษาต อนที่ 2.3 จบแ ล้ว นักศึกษาสามารถ
1. อธิบายล ักษณะข องเครื่องช ั่งแ ละเครื่องตวงได้
2. อธิบายก ารจัดสัดส่วนอาหารในโรงพยาบาลได้
3. อธิบายก ารจัดสัดส่วนอ าหารที่บ ้านได้
ลขิ สทิ ธิ์ของมหาวทิ ยาลยั สุโขทยั ธรรมาธิราช
