Page 46 - อาหารและโภชนบำบัด
P. 46
2-44 อาหารและโภชนบำบัด
2.2 โปรตีนในพืช เช่น ในส่วนเมล็ดพืช เมล็ดแตงโม เมล็ดฟักทอง ฯลฯ และในถั่วแห้ง เช่น ถั่วเหลือง
ถั่วลิสง ถั่วเขียว ถั่วแ ดง ฯลฯ) รวมท ั้งผลิตภัณฑ์ท ี่ทำจากถ ั่ว เช่น น้ำนมถั่วเหลือง เต้าหู้ ถั่วอบ ถั่วกวน ฯลฯ มีค ุณค่า
ทางโภชนาการต่ำก ว่าโปรตีนจากสัตว์ นับว่าเป็นกล ุ่มท ี่มีโปรตีนค ุณภาพต่ำ (Low Biological Value, LBV) ทั้งยังมี
ฟอสเฟตและโพแทสเซียมสูง เป็นอาหารที่ต้องระวังในผู้ป่วยที่มีระดับฟอสเฟตสูงและผู้ป่วยที่มีระดับโพแทสเซียม
สูง ปรมิ าณโปรตนี ท่ีม ีอยใู่ นพืช 1 สว่ น
ปริมาณโปรตีนในห มวดข้าว แป้ง ธัญพืช 1 ส่วน
= ข้าวส วย 1 ทัพพี
= เส้นห มี 1 ทัพพี
ขบนะหมมปี่ัง121
= ก้อน
= แผ่น
= ข้าวเหนียว 21 ทัพพี
ข้าวสวย 1 ทัพพี ขนมปัง 1 แผ่น
2.3 โปรตีนในผัก ปริมาณโปรตีนในห มวดผัก
= ผักส ุกประมาณ 1 ทัพพี
ผักสุกประมาณ 1 ทัพพี
ลิขสิทธ์ขิ องมหาวิทยาลัยสโุ ขทยั ธรรมาธิราช
