Page 48 - อาหารและโภชนบำบัด
P. 48
2-46 อาหารและโภชนบำบัด
3.2 เครื่องปรุงที่มีห ลายรส แต่มีเกลืออ ยู่ด้วย
- ซอสรสเปรี้ยวเค็มชนิดต่างๆ
- ซอสพ ริก (เปรี้ยว เผ็ด เค็ม)
- น้ำจิ้มส ุกี้ยากี้
- น้ำจ ิ้มไก่ย ่าง ฯลฯ
3.3 อาหารดองเค็ม ทั้งเค็มจ ัด และเค็มไม่จ ัด
- ไข่เค็ม ปลาเค็ม ปูเค็ม หอยดองเค็ม
- ปลาเค็มไม่จัด (แดดเดียว)
- หมูแฮม หมูเบคอน ไส้กรอก ไส้อั่ว กุนเชียง
- ผักด องเค็ม เช่น ตั้งฉ่าย หัวไชโป๊
- ผลไม้ดองเค็ม (เช่น ลูกบ ๊วย ลูกหนำเลี๊ยบ)
- อาหารดองเปรี้ยว (รสเปรี้ยวนำ แต่มีรสเค็มแฝง) เช่น แหนม ปลาส้ม ปลาเจ่า กระเทียมดอง
หน่อไม้ดอง ผักเสี้ยนดอง ต้นห อมดอง ถั่วงอกดอง ฯลฯ
อาหารท ั้งหมดน ี้ ผู้ป ่วยที่แ พทย์ส ั่งจ ำกัดโซเดียมห รือลดค วามเค็มควรห ลีกเลี่ยง
4. อาหารทคี่ วรงดเติมเกลือ
- กินผลไม้สด เช่น สับปะรด ฝรั่ง ส้มโอ ส้มเช้ง ฯลฯ ไม่ต้องจิ้ม “พริกกะเกลือ”
- ข้าวโพดต ้ม ไม่ต้องช ุบน ้ำเกลือ
- ข้าวโพดเผา ไม่ต ้องพ รมน้ำเกลือ
- กล้วบวชชี ไม่ต ้องเติมเกลือ
- น้ำก ระท ิหยอดขนม งดเติมเกลือ
- อาหารคาว ปรุงรส อ่อนเค็มและงดผ งชูรส
5. หลกั การจัดอาหารสำหรับผ ้ปู ่วยเบาหวาน
ในผู้ที่เป็นเบาหวานไม่ว่าจะเป็นคาร์โบไฮเดรตประเภทใดก็ตาม (คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว คาร์โบไฮเดรต
เชงิ ซอ้ น) มผี ลในก ารเพิม่ ร ะดบั น ำ้ ตาลในเลือดโดยตรง ปริมาณข องค าร์โบไฮเดรตท ีร่ บั ป ระทานม ผี ลต ่อร ะดับน ำ้ ตาลใน
เลือด ถ้าร ับป ระทานในป ริมาณท ีม่ ากจ ะส ่งผ ลใหน้ ้ำตาลในเลือดส ูงข ึ้น คาร์โบไฮเดรตเป็นส ารอ าหารท ีส่ ำคัญต ่อร ่างกาย
โดยเฉพาะสมอง ควรได้รับในป ริมาณที่เหมาะสมโดยเลือกคาร์โบไฮเดรตป ระเภทท ี่มีใยอาหารส ูง และมีปริมาณท ี่พ อ
เหมาะ ควรหลีกเลี่ยงน้ำตาล เนื่องจากน้ำตาลไม่มีสารอาหารอื่นๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายอาหารที่ผู้ที่เป็นเบาหวานควร
หลีกเลี่ยงสามารถแบ่งอาหารออกเป็น 3 กลุ่ม ได้แก่
กลุม่ ท ่ี 1 ควรหลีกเลี่ยงห รือร ับประทานได้น้อยมากประกอบด ้วย
น้ำตาลทุกช นิด รวมถึงน ้ำผึ้ง ขนมห วานจัดและขนมเชื่อมต ่างๆ เช่น ทองห ยิบ ทองห ยอด ฝอยทอง ขนมช ั้น
สังขยา เครื่องด ื่มที่มีร สหวานจ ัด เช่น น้ำห วาน น้ำอัดลม ชา กาแฟ (แบบส ำเร็จรูปหรือซื้อต ามร้านค้าทั่วไป) ผลไม้ท ี่มี
รสหวานจ ัด เช่น ทุเรียน มะม่วงส ุก ลำไย ผลไม้แ ช่อิ่ม หรือเชื่อมน้ำตาล
กลุ่มที่ 2 รับป ระทานได้ แต่ต ้องจำกัดปริมาณให้เหมาะส ม
ลขิ สิทธขิ์ องมหาวิทยาลัยสุโขทยั ธรรมาธิราช
