Page 47 - อาหารและโภชนบำบัด
P. 47
รายการอาหารแลกเปลี่ยน 2-45
2.4 โปรตีนในผ ลไ ม้ ปริมาณโปรตีนในห มวดผลไม้
= สับปะรด 7-8 ชิ้นคำ
= แตงโม 7-8 ชิ้นคำ
= เงาะ 3-4 ลูก
= มังคุด 3-4 ลูก
= ชมพู่ 3-4 ลูก
= แอปเปิ้ล 1 ผล
= กล้วย 1 ลูก
แอบเปิ้ล 1 ผล กล้วย 1 ลูก สับปะรด 7-8 ชิ้นคำ แตงโม 7-8 ชิ้นค ำ
**ถ้าหั่นเป็นชิ้นค ำได้ป ระมาณ 7-8 ชิ้น ถ้าเป็นผ ลขนาดกลาง 3-4 ผล ชิ้น ถ้าเป็นผ ลข นาดใหญ่ 1 ผล หรือ
21 ผลข นาดใหญ่ม าก
3. อาหารท คี่ วรห ลีกเล่ยี ง
ในผู้ท ี่ม ีค วามด ันโลหิตส ูงควรเลี่ยงอาหารท ี่ม ีร สเค็มจัด ไม่ค วรเติมซ อสรสเค็มขณะร ับประทานอาหาร เพราะ
การได้รับเกลือโซเดียมจากเครื่องปรุงรสหรืออาหารที่มีโซเดียมสูง จะทำให้มีน้ำคั่ง และเกิดอาการบวมก่อให้เกิด
ความด ันโลหิตส ูง มีน ้ำท ่วมป อดแ ละห ัวใจแ ละเกิดภ าวะห ัวใจล ้มเหลวได้ ควรได้ร ับโซเดียมไม่เกิน 2,000 มก./วัน โดย
ทั่วไปก ารบ ริโภคอ าหารท ีไ่มไ่ดใ้สเ่ครื่องป รุงร ส จะไดโ้ซเดียมป ระมาณ 800-1,000 มิลลิกรัม/วัน ผูป้ ่วยก ลุ่มน ีค้ วรไดร้ ับ
โซเดียมป ระมาณ 2,000-3,000 มิลลิกรัม/วัน ดังน ั้น จึงใช้เครื่องปรุงร ส เช่น น้ำปลา ได้ไม่กินว ันละ 3 ช้อนช า ผู้ป่วยที่
มีอ าการบ วมค วรได้ร ับน ้อยก ว่าน ี้ ผู้ป ่วยท ี่ม ีค วามด ันโลหิตส ูงต ้องก ินอ าหารจ ำกัดโซเดียมต ามป ริมาณท ี่แ พทย์ส ั่ง เพื่อ
คุมความด ันโลหิตให้อ ยู่ในร ะดับป กติห รือใกล้ป กติ และช ่วยให้การใช้ย าลดความด ันได้ผล ควรจ ำกัดโซเดียมห รือล ด
กินอาหารที่เค็มแ ละงดผงชูรสแ ละสามารถใช้เครื่องเทศและส มุนไพรในการป รุงร สได้
3.1 เครื่องปรุงรสที่มีเกลือมาก (รสเค็มจ ัด)
- เกลือเม็ด เกลือป ่น
- น้ำปลา
- ซอยห อย น้ำมันห อย ซีอิ๊วข าว
- เต้าเจี้ยว เต้าหู้ยี้ ทุกช นิด (สีแ ดง สีน วล)
- น้ำบ ูดู น้ำปลาร้า น้ำก ะปิ ถั่วเน่า
- ผงป รุงร ส ซุปก้อน ซุปผ ง
- น้ำพริกส ำเร็จรูป เช่น น้ำพริกแ มงดา
- น้ำพริกแกง เช่น แกงส้ม แกงเผ็ด ฯลฯ
- น้ำพริกแ จ่ว น้ำพริกห นุ่ม น้ำพริกป ลาร้า ฯลฯ
ลขิ สทิ ธ์ิของมหาวิทยาลยั สโุ ขทยั ธรรมาธริ าช
