Page 172 - อาหารและโภชนบำบัด
P. 172
10-42 อาหารและโภชนบำ�บัด
ตัวอยา่ งเช่น
- ปลาเผา (หรือปลาดุกฟู) สะเดาลวก นํ้าปลาหวาน (ไม่ใส่นํ้าปลา) ก็น่าจะช่วยให้อาหารจำ�กัด
โซเดียมชวนกินขึ้นบ้าง
- มะระยัดไส้หมูสับคลุกกับพริกไทย กระเทียม รากผักชี
- ถา้ กนิ อาหารรสเผด็ ไดเ้ ชน่ คนปกติ อาจจดั แกงออ่ มปลาดกุ ใสใ่ บยอหรอื มะระ (ไมใ่ สก่ ะป)ิ ปรงุ
รสด้วยนํ้าปลา หรือเกลือที่แพทย์กำ�หนดให้
5.5.4 ลกั ษณะเนื้อสมั ผัส เป็นส่วนที่ให้ความพอใจแก่ผู้บริโภคได้มาก เช่น อาหารทอดกรอบร่วน
ตวั อย่างเชน่
- ปลาชุบแป้งทอดชนิดกรอบร่วน แล้วราดเปรี้ยวหวาน หรือเจี๋ยนอาจช่วยให้ผู้กินยอมรับได้ดี
กว่าทอดธรรมดา
- ปลาดุก หรือปลาชนิดอื่น ย่างและทอดฟู ก็จะช่วยให้ชวนกินบ้าง
- หมูหรือไก่หั่นชิ้นเล็กๆ เป็นคำ�ๆ ชุปแป้งทอดกรอบ แล้วราดหน้าด้วยเปรี้ยวหวานหรือซอส
ประเภท “นํ้าแดง” (ปรุงรสด้วยเกลือ หรือนํ้าปลาปริมาณที่แพทย์กำ�หนด) ฯลฯ
อาหารที่มีลักษณะเหนียวหยุ่นๆ เช่น ทอดมันปลา หรือลูกชิ้นปลาที่ทำ�เองไม่ใส่เกลือ แต่แต่งกลิ่นให้
หอมด้วยพริกไทย กระเทียม รากผักชี มีลักษณะหยุ่นๆ ชวนกิน
- วุ้นเส้นที่ลวกแล้ว มีลักษณะยืดหยุ่นชวนกิน อาจนำ�มาผัด (ใช้ผัดแบบก๋วยเตี๋ยวผัดไทยก็ได้)
หรือยำ�หรือทำ�ต้มยำ�วุ้นเส้น อาจทำ�เป็นอาหารจานเดียวให้กินแทนข้าวและกับข้าวได้
5.5.5 เบ็ดเตลด็
1) การใชก้ ะทเิ พยี งเลก็ นอ้ ยชว่ ยปรงุ อาหาร (ส�ำ หรบั ผูป้ ว่ ยทีไ่ มจ่ �ำ กดั ไขมนั และพลงั งาน) อาจชว่ ย
ให้รสชาติอาหารชวนกินขึ้น เช่น ผักต้มกะทิ แกงต้มยำ�ใส่กะทิ (เพียงเล็กน้อย)
2) ผักบางชนิดมีรสชาติ ลักษณะเนื้อสัมผัสเป็นที่ถูกใจผู้บริโภค ควรนำ�มาใช้ในการประกอบ
อาหาร เพื่อช่วยให้ชวนกินขึ้น เช่น เห็ด ข้าวโพดอ่อน ถั่วลันเตาสด หน่อไม้และอื่นๆ หากไม่มีการจำ�กัดโพแทสเซียม
ใช้ได้เท่าที่ต้องการ
ตวั อยา่ งเช่น
1. แกงต้มยำ�ไก่ใช้กะทิ ใส่เห็ด หรือกะหลํ่าปลีแต่งรสให้เปรี้ยวนำ�หวานและเผ็ดเล็กน้อย (ใช้พริกแห้ง
เผาโขลกกับหอมเผากระเทียมเผา) แต่งกลิ่นด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด ผักชี
2. ผัดเปรี้ยวหวาน หมูชุบแป้งทอดกรอบ ราดด้วยเปรี้ยวหวานที่ใส่ถั่วลันเตาสดมะเขือเทศสด และ
ข้าวโพดอ่อน
3. หมูหรือไก่คลุกพริกไทย กระเทียม รากผักชีใส่นํ้าตาลเล็กน้อยเสียบไม้ปิ้งอาจใช้ผักประเภท
สับปะรด มะเขือเทศสีดา และพริกฝรั่ง หอมใหญ่ เสียบสลับกับเนื้อสัตว์ ก็จะช่วยให้มีทั้งสีและรสชาติชวนกิน เป็น
การชดเชยในเรื่องขาดรสเค็มได้บ้าง
ลิขสทิ ธข์ิ องมหาวิทยาลยั สโุ ขทัยธรรมาธิราช
