Page 177 - อาหารและโภชนบำบัด

อาหารกับโรคความดันโลหิตสูง 10-47

3.2 จำ�กัดโคเลสเตอรอลในอาหารทกี่ นิ ในแต่ละวัน กล่าวคือ จำ�กัดให้มีโคเลสเตอรอลไม่เกิน 300 มิลลิกรัม
(น้อยกว่าก็ยิ่งดี) เพื่อป้องกันมิให้เกิดการเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด วิธีปฏิบัติคือ งดหรือลดอาหารที่มีโคเลส-
เตอรอลมากบางอย่าง เช่น งดสมองสัตว์และไข่ปลา กินไข่แดงได้วันละไม่เกิน 1 ฟองหรือน้อยกว่าก็ดี และกินสัปดาห์
หนึ่งเพียง 2-3 ครั้ง กินเครื่องในสัตว์ประเภทตับและไตน้อยลง และกินครั้งละน้อยๆ และไม่ควรกินพร้อมกันทั้งตับ
และไต (และไม่ควรกินพร้อมกับไข่แดง)

หมายเหตุ: - อ าหารที่มีโคเลสเตอรอลมากไม่จำ�เป็นต้องมีไขมันมากด้วย เช่น ตับ ไต และไข่ปลามีไขมันไม่มาก แต่มี
โคเลสเตอรอลมาก

- โคเลสเตอรอลเปน็ สารที่ไม่มใี นพืชเลย นํา้ มนั พืช เนยเทียมและเนยขาวที่ทำ�จากนํา้ มันพืชจงึ ไม่มโี คเลสเตอรอล
เลย

3.3 กนิ อาหารทม่ี ีกรดไขมันชนิดไม่อม่ิ ตวั ซึ่งเป็นกรดไขมันชนิดจำ�เป็นให้มากขึ้น กินแทนที่อาหารที่มีกรด
ไขมันชนิดอิ่มตัวให้ได้มากๆ

ปัจจุบันนี้เชื่อว่า กรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวที่จำ�เป็นที่อาจช่วยลดโคเลสเตอรอลในเลือดได้ และอาจช่วยลด
ไตรกลีเซอไรด์ด้วย นั่นคือ กรดลิโนเลอิกและกรดแอลฟา-ลิโนเลนิก นํ้ามันถั่วเหลืองมีกรดไขมันทั้ง 2 ชนิดมาก การ
ใช้นํ้ามันถั่วเหลืองในการทำ�อาหารเช่น ผัด ทอด ทำ�นํ้าสลัด ฯลฯ จึงนับว่าดีกว่าใช้นํ้ามันพืชอย่างอื่น เช่น นํ้ามันดอก
คำ�ฝอยหรือนํ้ามันเมล็ดทานดอกทานตะวันที่แม้จะมีกรดลิโนเลอิกมากกว่านํ้ามันถั่วเหลืองมาก แต่มีกรดแอลฟา-
ลิโนเลนิกน้อยกว่านํ้ามันถั่วเหลืองมาก

หมายเหตุ: แกงที่เคยใช้กะทิ ใช้นํ้ามันถั่วเหลืองแทนได้ ดังนี้
เอานํ้าพริกแกงผัดกับนํ้ามันถั่วเหลืองในปริมาณเท่าที่ต้องการซึ่งควบคุมได้แทนหัวกะทิ พอหอมดีใส่
เนื้อ
ส ัตว์และเครื่องปรุงอื่นๆ เช่น มะเขือพวง ใบมะกรูด ผัดพอสุกเอานมผงชนิดขาดไขมันละลายนํ้า (นมผง 4 ช้อน

โต๊ะ ละลายในนํ้า 1-1 ½ ถ้วยตวง) แล้วเติมลงแทนหางกะทิ พอเดือดรีบยกลง ถ้าเดือดนาน นมจะข้นเป็นลูก
คล้ายหัวกะทิที่ถูกเคี่ยวนาน
ถา้ ตอ้ งการเคยี่ วนาน ใหใ้ ชน้ าํ้ เปลา่ เตมิ แทนนมกอ่ น เมอื่ นานพอใกลย้ กลง จงึ เตมิ นม ในกรณนี คี้ วรลดปรมิ าณ
นํ้าที่ใช้ผสมนมลง เติมลงแล้วรีบยกลงจากไฟอย่าเคี่ยว
วิธีปฏิบัติต่างๆ ดังกล่าวเป็นการลดปริมาณไขมันในอาหาร โดยลดไขมันชนิดอิ่มตัวและเพิ่มปริมาณไขมัน
ไม่อิ่มตัวและลดโคเลสเตอรอลในอาหาร ในทางปฏิบัติไม่เป็นการยากเลยถ้าเข้าใจในการเลือกอาหารเพราะแม้แต่
การใช้นํ้ามันถั่วเหลืองในการทอด ผัด และใช้ใส่แกงแทนกะทิก็เท่ากับลดกรดไขมันอิ่มตัวและเพิ่มกรดไขมันไม่
อิ่มตัวไปพร้อมๆ กัน

ตัวอย่างอาหารมอ้ื กลางวนั
อาหารชุดท่ี 1

- ข้าวมันไก่ (ไก่ตอนหรือไก่ชุบแป้งทอด) บัวลอยไข่หวาน
ชุดนี้มีไขมันมากและเป็นไขมันสัตว์ มีกะทิซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัว ในไข่หวานยังมีโคเลสเตอรอลมากด้วย
อาหารชดุ ที่ 2
- ก๋วยเตี๋ยวนํ้าใส่ไก่ใส่ถั่วงอก (ใช้เนื้อไก่ล้วนไม่ติดหนังและมัน) ใส่กระเทียมเจียวทำ�ด้วยนํ้ามันถั่ว
เหลือง 1-2 ช้อนชา หรือก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊ว หรือผัดราดหน้า ใส่ไก่และผักคะน้า ไม่ใส่ไข่ ใช้นํ้ามันถั่วเหลืองผัด ผลไม้
สด เช่น มะละกอ หรือส้มเขียวหวานหรือฝรั่ง
ชุดนี้มีไขมันไม่มากและเป็นนํ้ามันถั่วเหลืองที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากด้วย

ลิขสิทธิ์ของมหาวทิ ยาลยั สุโขทยั ธรรมาธริ าช